HACCP - system zapewniający produkcję bezpiecznej żywności

• Autorzy: Maria Krełowska-Kułas

Warianty tytułu

System of Assurance Production of Food Safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy omówiono siedem podstawowych zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), który jest systemem zalecanym przez WHO oraz kraje Wspólnoty Europejskiej do wdrożenia w produkcji i przetwórstwie żywności w celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów żywnościowych. System HACCP powstał w Stanach Zjednoczonych w latach 60-tych, na zamówienie Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej (NASA) w celu wyprodukowania żywności dla kosmonautów, która zapewniałaby 100% bezpieczeństwa. Jest to system krytycznych punktów kontrolnych na podstawie przeprowadzonej analizy zagrożeń, w którym bezpieczeństwo końcowego produktu osiąga się przez zapobieganie zagrożeniom w całym łańcuchu żywnościowym, począwszy od pozyskiwania surowców poprzez przetwarzanie, produkcję, pakowanie, przechowywanie, dystrybucję aż do momentu przekazania produktu konsumentowi.

EN

Assurance of food safety is a problem of great weight all over the world. In the paper law regulations for food safety assurance in Poland and the European Union definitions and the idea of the risk analysis as well as the potential food health hazards are presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Produkcja żywności; Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli

EN

Food production; Food health safety; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)

• Czasopismo: Prace Naukowe / Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie
• Rocznik: 2004
• Numer: nr 8
• Strony: 17--23

Twórcy

autor

Maria Krełowska-Kułas

• Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Marketingu w Chrzanowie

Bibliografia

• Bauman H.E., The HACCP Concept and Microbiological Hazard Categories, Food Technol., 1974, 9.
• Bryan F.L., Hazard Analysis Critical Control Point Evaluations, WHO, Geneva, 1992.
• Codex Alimentarius. Food Hygiene Basic Texts FAO/WHO, Rzym 33, 1997.
• Codex Alimentarius Commision. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). System and Guidelines for its Application. Food Hygiene Basic Texts. FAO/WHO, 1997.
• Ćwiek-Ludwicka K., Postupolski J., Struciński P., Jakość, akredytacja i certyfikacja w gospodarce rynkowej. Część I. Jakość i systemy zapewnienia jakości według norm międzynarodowych, Roczniki PZH, 192, 3.
• Dyrektywa Rady Nr 93/43/EEC z 14czerwca 1993 r. w sprawie higieny środków spożywczych, Official Journal 1993, Nr 175.
• Dzwolak W., Ziajka S., Wdrażanie systemu HACCP w produkcji bezpiecznej żywności w Polsce, Przemysł Spożywczy, 1998, 6.
• FAO/WHO, Alinorm 3/13, Appendix VI. Draft Principles and Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System, 1993.
• Gielen S., HACCP i ISO 9001, 2000 jako jeden system zarządzania jakością, Wydawnictwo Informacji Zawodowej WEKA, Warszawa 2002.
• Horubała A., Systemy kontroli w produkcji żywności gwarantowanej jakości, Przemysł Spożywczy, 1993, 2.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SIT Spoż., Warszawa 1999.
• Nitecka E., Certyfikacja systemów HACCP w świetle uregulowań prawnych Polski i UE, Przemysł Spożywczy, 2003, 2.
• Recomended International Code of Practice. General Principles of Food Hygiene, Dokument Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO 97/13, Rzym 1997.
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 28 lutego 2000 r. w sprawie warunków sanitarnych oraz zasad przestrzegania higieny przy produkcji i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi (Dz.U. nr 30, poz. 377; Dz.U. nr 108, poz. 1155).
• Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2003 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i obrocie artykułami oraz materiałami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. nr 234, poz. 1979).
• Sperber W.H., Use of the HACCP System to Assure Food Safety, J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1991,72.
• Stus M.P., Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia - znowelizowana, Przemysł Spożywczy, 2004, 1.
• Tyszkiewicz S., Zasady analizy ryzyka i zasady ostrożności w prawie żywnościowym, Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2000, 1.
• Ustawa z dnia 1 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia wraz ze zmianami (Dz.U. nr 63, poz. 634, z 24 lipca 2002 r., nr 135, poz. 1145).
• Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, pod red. J. Kijowskiego i T. Sikory, WNT, Warszawa 2003.