Obszary projakościowe i prośrodowiskowe podlegające doskonaleniu w usługach gastronomicznych

• Autorzy: Grzegorz Zieliński , Małgorzata Szymańska-Brałkowska

Warianty tytułu

Quality and Environmental Management Areas which Could be Continuously Improved in Catering Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej publikacji autorzy zaprezentowali obszary możliwe do doskonalenia zarówno pod kątem jakości jak i środowiska na przykładzie usług gastronomicznych. W tym celu wykorzystany został klasyczny podział działań w zarządzaniu operacyjnym na obszary wejścia, operacji oraz wyjścia. (abstrakt oryginalny)

EN

The main aspect of this paper is to present areas which could be continuously improved in catering industry connected with quality and environmental management. Authors used classic parts of operations management which are input, operations processes as well as outputs. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Jakość usług; Zarządzanie operacyjne; Doskonalenie organizacji; Zarządzanie jakością

EN

Gastronomy; Quality of services; Operations management; Organisation improving; Quality management

• Czasopismo: Zarządzanie i Finanse
• Rocznik: 2012
• Numer: R. 10, nr 3, cz. 1
• Strony: 305--317

Twórcy

autor

Grzegorz Zieliński

• Politechnika Gdańska

autor

Małgorzata Szymańska-Brałkowska

• Uniwersytet Gdański

Bibliografia

• Dahlgaard J., Kristensen K., Kanji G. (2002), Podstawy zarządzania jakością, Wyd. PWN, Warszawa.
• Czubała A. (2006), Usługi w gospodarce, [w:] Marketing usług, Czubała A., Jonas A., Smoleń T., Wiktor J.W., Wolters Kluwer Polska Oficyna Ekonomiczna, Kraków.
• EFQM (2003), The Fundamental Concepts of Excellence, Wyd. Europejskiej Fundacji Zarządzania Jakością, Bruksela.
• Górska-Warsewicz H. (2006), Część 2. Usługi gastronomiczne, w: Przygotowanie do działalności usługowej. Wybrane rodzaje usług, Kielan K., Pokora K., Górska-Warsewicz H., Dylewska-Grzelakowska J. (red.), Wydawnistwo Szkolne i Pedagogiczne S.A., Warszawa.
• Karaszewski R. (2005), Zarządzanie jakością. Koncepcje, metody i narzędzia stosowane przez liderów światowego biznesu, Wyd. Dom Organizatora, Toruń.
• Konarzewska-Gubała E. (2003), Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków, Wyd. Akademii ekonomicznej, Wrocław.
• Szymańska-Brałkowska M, Zieliński G. (2011), Możliwości doskonalenia w zarządzaniu jakościowym i środowiskowym w podmiotach gospodarczych, [w:] Wybrane aspekty doskonalenia procesów i zmian w zarządzaniu operacyjnym, Łopatowska J., Zieliński G. (red.), Wydawnictwo Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.
• Waters D. (2001), Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi, Wyd. PWN, Warszawa.