Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Ekonomiczne i jakościowe znaczenie produkcji napojów alkoholowych w Polsce

100%

Zuzek-Dominik D.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

2003

|

nr 983, t. 2 Agrobiznes 2003 : jakość jako podstawowy instrument konkurencyjności w agrobiznesie

607-612

Przedstawiono i omówiono dane dotyczące produkcji napojów alkoholowych w Polsce i wpływów do budżetu państwa wynikających z tytułu akcyzy na wyroby alkoholowe.

2

Turbidity Changes of Birch Tree Sap after Addition of Commonly Available Chemicals

100%

Bilek M., Sądej M., Rączy M., Rębisz A., Sosnowski S.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

z. 80, nr 2

83-90

The problem signalled both by the popularizers of birch tree sap consumption, as well as in many scientific articles and sap collection manuals is short shelf life, hindering the wider use. The loss of shelf life is manifested by the appearance of a characteristic turbidity and simultaneously intensifying unpleasant odor. Most of birch sap shelf life extension methods, that inhibit turbidity, are non-thermal methods, based on the physical techniques, ex. ultraviolet radiation, ultrafiltration, and also combination of this two methods. The aim of this study was to assess the stability of the birch tree sap, depending on the concentration of commonly available chemicals used to extend shelf life of plant origin food products. At room temperature, the sample with addition of ethanol at the concentrations of 10% and 15%, as well as with the addition of citric acid in combination with potassium sorbate were stable during the all turbidity testing period. Additionally, in the refrigerated condition, 27-day stability has been obtained for the sap with the addition of ethanol at the concentration of 5% and 15-day with the addition of citric acid in concentration of 0,5%. This stable solutions obtained, however, are not suitable for direct consumption. They can only be used as a stable base for the preparation of beverages, after the addition ex. herbal extracts, fruit juices and syrups, honey. (original abstract)

3

Właściwości piw wytwarzanych z dodatkiem produktów przemiału ziarna kukurydzy w warunkach uproszczonej technologii

75%

Jurek K., Błażewicz J., Petrów A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2004

|

R. 11, nr 3 (40), Supl.

109-118

Materiał doświadczalny stanowiły piwa wyprodukowane z brzeczek laboratoryjnych, otrzymanych ze słodu jęczmiennego typu pilzneńskiego, z 40% udziałem grysu kukurydzianego o granulacji 500-1250 µm oraz kaszek o granulacji 250-500 µm lub 250-750 µm. Punktem odniesienia było piwo wytworzone ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych. Grys i kaszki kleikowano z 10% dodatkiem słodu w temp. 90 µ°C przez 10 min. Brzeczki wytwarzano metodą kongresową. W trakcie chmielenia brzeczek, trwającego 70 min, zastosowano chmiel aromatyczny w postaci granulatu zawierającego 10% alfa-kwasów. Granulat (typ 90) dozowano w dwóch dawkach zapewniających zawartość alfa-kwasów na poziomie 25 mg/l piwa. Po chmieleniu przeprowadzono korektę zawartości ekstraktu brzeczki nastawnej do poziomu 12% (m/m). Użyto drożdży fermentacji dolnej (pobranych z Browaru Piastowskiego), stosując dawkę inokulum, zapewniającą stężenie komórek rzędu 30 x 106 aktywnych komórek/1ml brzeczki. Fermentacja główna, w temp. 8-9 µ°C, trwała 10 dni. Podczas fermentacji określano zmiany zawartości ekstraktu. Kontrolowano także pH. Leżakowanie piwa w butelkach w temp. 5-6 µ°C trwało 4 tygodnie. W piwach oznaczono: zawartość etanolu i odfermentowanie rzeczywiste. Oznaczono także: barwę, pH, pienistość oraz zawartość azotu alfa-aminowego. Piwa poddano ocenie sensorycznej metodą "Ranking Test". Stwierdzono, że przebieg fermentacji głównej nie był zmieniony przez zastąpienie części słodu produktami przemiału ziarna kukurydzy. W odniesieniu do piwa otrzymanego bez surowców niesłodowanych, piwa wyprodukowane z użyciem produktów przemiału kukurydzy w ilości 40% charakteryzowały się słabszą pienistością i mniejszym pH. Piwa otrzymane z 40% dodatkiem grysu lub kaszek postrzegane były przez oceniających za mniej atrakcyjne niż piwo wyprodukowane ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych. (abstrakt oryginalny)

4

Beer Production in Poland and Worldwide

75%

Boratyńska K.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2006

|

8

|

z. 6

21-24

Celem artykułu było przedstawienie rozwoju światowego rynku piwa. Rozpoznano możliwości ekspansji na chińskim oraz indyjskim rynku piwa. Przedstawiono również zmiany sektora piwowarskiego w Polsce w odniesieniu do poziomu produkcji w krajach należących do stowarzyszenia browarów europejskich, tj. The Brewers of Europe. (abstrakt oryginalny)

5

Identyfikacja wyłaniającego się segmentu rynku wyrobów alkoholowych (wyniki badań ankietowych).

75%

Janikova R., Marak J.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu

|

1999

|

nr 826 Teoria i praktyka marketingu : materiały na konferencję naukową zorganizowaną przez Instytut Marketingu Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu.

150-165

Wytwarzanie i spożywanie napojów alkoholowych sięga, historycznie rzecz biorąc, początków cywilizacji. Napoje alkoholowe małej mocy były znane już w starożytności w krajach śródziemnomorskich, w Indiach, Chinach, wśród Indian amerykańskich w czasach przedkolumbijskich, także u ludów prymitywnych. W XI wieku odkryto we Włoszech metodę otrzymywania spirytusu przez destylację wina. Rozpowszechnienie produkcji napojów alkoholowych w XIX w. wiąże się z rozwojem gorzelnictwa ziemniaczanego* 1. Rosnąca produkcja i dostępność rynkowa napojów alkoholowych przyczyniły się do zwiększenia jego spożycia.(fragment tekstu)

6

Zmiany na rynku wyrobów spirytusowych w latach 1999-2009

75%

Zmarzłowski K., Orłowski A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2012

|

14

|

z. 1

599-604

Scharakteryzowano najważniejsze zmiany w okresie 1998-2009, jakie miały miejsce na rynku wyrobów spirytusowych zarówno wśród producentów, a także w spożyciu wyrobów spirytusowych. W tym celu posłużono się tradycyjnymi metodami analizy danych tabelarycznych oraz wykresowych. W badaniu wykorzystano dane statystyki masowej Głównego Urzędu Statystycznego oraz dane Ministerstwa Finansów. (abstrakt oryginalny)

7

Skuteczność wybranych metod klarowania gronowych win czerwonych fermentowanych przy udziale drożdży dzikich i szlachetnych

75%

Sterczyńska M., Machowski M., Jakubowski M., Wiśniewski A.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

4(16)

28-33

Praca przedstawia wyniki badań wpływu metod klarowania na wybrane parametry fizykochemiczne oraz składniki chemiczne gronowych win czerwonych. Fermentację prób nastawu prowadzono z wykorzystaniem drożdży dzikich i szlachetnych (typu Malaga). Po filtracji wytworzonych win analizowano wybrane parametry oraz składniki chemiczne (zawartość alkoholu etylowego, wartość pH, kwasowość ogólna, zawartość ekstraktu ogólnego, zawartość związków fenolowych). Celem pracy była analiza wybranych metod klarowania gronowych win czerwonych w zależności od użytej odmiany drożdży winiarskich. Materiałem badawczym były wina grono-we sporządzone w warunkach laboratoryjnych zgodnie z zasadami technologii produkcji. Po zakończeniu fer-mentacji poddano je badaniom wybranych parametrów fizykochemicznych oraz klarowaniu różnymi sposobami, w tym za pomocą wybranych środków klarujących. Klarowanie prowadzono sedymentacyjnie i z wykorzystaniem laboratoryjnej kadzi wirowej whirlpool. W oparciu o analizę wyników stwierdzono wpływ rodzaju użytych drożdży na wartości parametrów fizykochemicznych win. Stwierdzono także rozbieżności w zakresie wydajności i czasu realizacji klaryfikacji uzyskanych win gronowych. (abstrakt oryginalny)

8

Lotne związki sześciowęglowe w napojach alkoholowych

75%

Tuszyński T., Tarko T., Kun M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 4 (21)

39-53

Alkohol heksylowy i jego pochodne (związki C6) przyczyniają się do ostrego, trawiastego smaku oraz zapachu napojów alkoholowych. Prekursorem komponentów C6 jest kwas linolowy i linolenowy, które występują w zielonych częściach roślin, niedojrzałych owocach, warzywach i zbożach. Biokonwersja tych kwasów do odpowiednich aldehydów i alkoholi odbywa się przy udziale enzymów (lipooksygenaza, oksydoreduktaza alkoholowa i liaza aldehydowa), które zawarte są w surowcach roślinnych i mikroorganizmach. W celu zmniejszenia zawartości związków C6 w napojach alkoholowych należy eliminować z przerobu surowce niedojrzałe, zielone części roślin oraz ograniczyć napowietrzenie w czasie ich rozdrabniania. Dodatek SO2 oraz kwasu askorbinowego wpływa hamująco na tworzenie heksanolu podczas obróbki owoców, ich maceracji oraz fermentacji. (abstrakt oryginalny)

9

Sytuacja i perspektywy rozwoju polskiego przemysłu winiarskiego po przystąpieniu do Unii Europejskiej

75%

Zuzek-Dominik D.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2004

|

6

|

z. 2

353-357

Przedstawiono sytuację i perspektywy przemysłu winiarskiego w Polsce, który po pewnym załamaniu w połowie lat 90., wskazuje obecnie rosnącą tendencję produkcji, wzrost udziału produkcji win gronowych i ogólną poprawę sytuacji ekonomiczno-finansowej całej branży. (skróc. oryg. streszcz.)

10

Parametry fizykochemiczne brzeczek piwnych wytworzonych z dodatkiem niesłodowanego jęczmienia i owsa

75%

Sterczyńska M., Przygudzka A., Piepiórka-Stepuk J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

2(18)

27-31

Wykorzystanie surowców niesłodowanych w technologii browarniczej związane jest z aspektem ekonomicznym, czyli minimalizacją kosztów produkcji. Przyczynia się to do stosowania tańszego zamiennika słodu jęczmiennego. Z drugiej strony, coraz cenniejsze dla przetwórstwa spożywczego staje się zaspokajanie potrzeb konsumenta nowymi, innowacyjnymi, a zwłaszcza prozdrowotnymi produktami, co w konsekwencji prowadzi do wzrostu konkurencji na rynku. Artykuł prezentuje zagadnienia związane z modyfikacją składu surowcowego w technologii produkcji piwa. Materiałem badawczym były kongresowe brzeczki piwne wytworzone z wykorzystaniem różnego udziału procentowego niesłodowanych ziaren zbóż jęczmienia i owsa. Wyniki badań porównano z wartościami uzyskanymi dla brzeczek słodowych. Oceniono zawartość ekstraktu w stopniach Plato oraz wartości pH zacierów i brzeczek. Analiza wyników wykazała, że udział procentowy surowca niesłodowanego wpływa na obniżenie wartości analizowanych parametrów względem klasycznej receptury piwa. (abstrakt oryginalny)

11

Jakość sensoryczna piw jasnych górnej fermentacji produkcji domowej i komercyjnej

75%

Lutosławski K., Olędzki R., Kiebel Ł.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2018

|

nr 542 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

77-89

Jakość piwa jest kluczowym kryterium, które odgrywa coraz większą rolę na rynku browarniczym. Celem pracy było określenie jakości sensorycznej piw jasnych górnej fermentacji w stylu American Pale Ale (APA) i Witbier zarówno produkcji domowej (odpowiednio DA i DW), jak i komercyjnej pochodzącej z małych browarów rzemieślniczych (odpowiednio RA i RW) i dużych koncernów (odpowiednio KA i KW). Ocenę sensoryczną cech (zapach, smak, smakowitość, nasycenie CO2 oraz goryczka) metodą 5-punktową przeprowadzono z udziałem zespołu 15 ekspertów. Jakość sensoryczna piwa domowego APA charakteryzowała się porównywalną jakością do piw komercyjnych RA i KA. Ponadto piwo DA uzyskało statystycznie istotnie (p≤0,05) najwyższą ocenę (3,9) za zapach w porównaniu z piwem rzemieślniczym RA (3,2). W stylu Witbier piwo domowe uzyskało porównywalną jakość (3,4), lecz tylko w odniesieniu do piwa KW (3,8). Opracowana receptura piwa DA może stanowić recepturę wyjściową do uzyskania wyrobu o wysokiej jakości.(abstrakt oryginalny)

12

Piwo dawniej i dzisiaj

63%

Boss J.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

3(11)

5-10

Syntetycznie przedstawiono początki piwowarstwa i jego rozwój na przestrzeni wieków. Zaprezentowano liczne artefakty, świadczące o popularności tego napoju w Egipcie i krajach bliskiego wschodu. Wskazano na dokumenty dotyczące piwowarstwa w średniowieczu. Omówiono współczesne kierunki rozwoju piwowarstwa, odmiany piwa oraz opinie na temat jego jakości. (abstrakt oryginalny)

13

Wpływ różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich na wybrane składniki chemiczne win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki

63%

Sterczyńska M.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

1(13)

28-33

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu różnych szczepów szlachetnych drożdży winiarskich (typu Porzeczka i Burgund) na wybrane parametry oraz składniki chemiczne (kwasowość ogólną, związki fenolowe, witaminę C oraz kwas salicylowy) win owocowych z koncentratu z czarnej porzeczki. Materiałem badawczym były wina owocowe sporządzone w warunkach laboratoryjnych zgodnie z zasadami technologii produkcji. Badania prowadzone były podczas przechowywania win. W oparciu o wyniki stwierdzono, że zarówno czas przechowywania (do 125 dni) jak i szczep drożdży winiarskich różnicują zawartość składników i parametrów, takich jak: kwasowość ogólna czy związki fenolowe. (abstrakt oryginalny)

14

Sustainable Tourism : Management of Enotourism Supply in Poland

63%

Knap R.

Studia Periegetica

|

2017

|

nr 2(18) Sustainable Tourism for Development = Turystyka a rozwój zrównoważony

39-49

Głównym celem artykułu jest przedstawienie oferty enoturystycznej w Polsce jako części turystyki zrównoważonej. Właściwa konfiguracja tej oferty może zapewnić turystom wypoczynek zdrowy i zgodny z naturą. Może ona również wpłynąć na konserwację i zachowanie dziedzictwa regionu. Pojęcie zrównoważonej turystyki ma ścisły związek z pojęciem zrównoważonego rozwoju - na wyjaśnieniu tych kwestii skupia się pierwsza część artykułu. W kolejnej części przedstawione są poglądy na ekoturystykę jako część turystyki zrównoważonej. W ostatniej zaś omówiono zarządzanie ofertą enoturystyczną polskich winnic.(abstrakt oryginalny)

15

Prognoza produkcji wybranych wyrobów alkoholowych w Polsce na lata 2009-2010

63%

Zmarzłowski K., Orłowski A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2009

|

11

|

z. 3

413-418

Omówiono dwie branże wyrobów alkoholowych, tj. wódki oraz piwa. Głównym celem była próba sprognozowania rocznej i miesięcznej produkcji wymienionych alkoholi w latach 1999-2010. Dokonano tego za pomocą technik prognostycznych jakimi były metoda wskaźników sezonowości oraz model Wintersa. (abstrakt oryginalny)

16

Modelowanie i symulacja systemów produkcyjnych przy wykorzystaniu oprogramowania flexsim - studium przypadku

63%

Jurczyk K., Wzorek A.

Studies & Proceedings of Polish Association for Knowledge Management

|

2018

|

87

4-20

W pracy zaproponowano model symulacyjny linii produkcyjnej napojów bezalkoholowych. Model został utworzony w programie FlexSim 3d Simulation Software. W kolejnych akapitach artykułu szczegółowo omówiono zasady działania utworzonego modelu oraz przedstawiono wyniki testów numerycznych, jakie przeprowadzono w celu identyfikacji nieprawidłowości w funkcjonowaniu analizowanego systemu.(abstrakt oryginalny)

17

Ekonomiczna analiza podatku akcyzowego na wyroby alkoholowe w świetle teorii gier

63%

Pomaskow J.

Studia Ekonomiczne / Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach

|

2017

|

nr 311

135-145

Celem pracy była ekonomiczna analiza art. 93 ust. 4 ustawy z dnia 6 grudnia 2008 r. o podatku akcyzowym, dotyczącego stawki tego podatku na napoje spirytusowe, przy uwzględnieniu dwóch, najczęściej wskazywanych w literaturze, rodzajów elastyczności cenowej popytu na te wyroby. Do analizy tej kwestii prawnej została wykorzystana teoria gier. Wyniki badania wskazują, że gra rozgrywająca się między rządem a podatnikiem akcyzy jest grą o sumie niezerowej, a więc zysk jednego gracza nie wiąże się ze stratą drugiego. Tym samym skuteczna interwencja rządu w zakresie zmiany stawki tego podatku, skutkująca wyższymi dochodami budżetowymi, powinna uwzględniać reakcję podatników.(abstrakt oryginalny)

18

Characteristic of Volatile Components Profile in Polish Wines by GC-MS

63%

Jakkielska D., Wawrzyniak R., Frankowski M., Zioła-Frankowska A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 3 (136)

139-159

Wprowadzenie. Wino jest skomplikowaną mieszaniną wielu związków o zróżnicowanej budowie i właściwościach. Wiele czynników wpływa na chemiczny skład wina. Uprawa winorośli w Polsce jest w niekorzystnej, trudniejszej sytuacji, w porównaniu do bardziej tradycyjnych regionów winiarskich. Winogrona rosnące w Polsce mają niższą zawartość cukru, co prowadzi do niższej zawartości alkoholu i wyższej kwasowości wyprodukowanego wina, co może być także uznawane za zaletę. Związki aromatyczne, które są przedmiotem badania, razem z innymi czynnikami, wpływają na smak i aromat wina. Wyniki i wnioski. Praca prezentuje wyniki analizy i charakterystyki profilu aromatycznego polskich win, wykonanej z użyciem chromatografii gazowej ze spektrometrią mas (GC-MS). Wykryliśmy 94 związki lotne w 13 czerwonych winach i 53 lotne związki w 18 białych winach, w tym następujące grupy związków: alkohole, kwasy, estry, związki karbonylowe, etery, terpenoidy, norisoprenoidy, fenole, związki siarkowe i węglowodory. Wina były wyprodukowane z różnych odmian winogron. Porównanie otrzymanych wyników, zarówno pomiędzy wynikami otrzymanymi w naszym badaniu, a także z wynikami otrzymanymi w innych badaniach, pokazało różnice w składzie win, w oparciu o różne czynniki. Wartości aktywności zapachowej (OAV) zostały obliczone by określić dominujący aromat analizowanych win, im wyższa wartość aktywności zapachowej danego związku, tym większy jest jego wpływ na aromat wina. (abstrakt oryginalny)

19

Wpływ autostrady Warszawa-Berlin na rozwój enoturystyki w województwie lubuskim

63%

Smogór J.

Studia Periegetica

|

2012

|

nr 7 Niekonwencjonalne aspekty i formy turystyki

121-130

Celem artykułu było ukazanie rozwoju enoturystyki w województwie lubuskim w aspekcie oddania do użytku autostrady Warszawa-Berlin. Przedstawiono w nim wyniki ankiety przeprowadzonej wśród właścicieli lubuskich winnic na temat szans, trudności oraz perspektyw turystyki winnej w tym kontekście. W pierwszej części scharakteryzowano wybrane winnice, przedstawiono m.in. plany ich rozwoju oraz dokonano analizy mocnych i słabych stron enoturystyki w tym województwie. Druga część dotyczy szans i zagrożeń rozwoju lubuskich gospodarstw winnych i jest próbą odpowiedzi na pytanie, w jakim stopniu przechodząca przez Ziemię Lubuską autostrada wpłynie na rozwój turystyki winnej wśród potencjalnych krajowych i zagranicznych turystów. Głównych szans należy upatrywać w połączeniu usług winiarskich z ekologicznymi oraz w obowiązujących dogodnych przepisach unijnych, które wspierają rozwój regionalnej infrastruktury i promują eksport win prywatnych właścicieli winnic na rynek krajów UE. Zagrożeniem jest m.in. brak spójnych krajowych przepisów prawnych oraz niewystarczająca pomoc i zainteresowanie ze strony władz wszystkich szczebli tego rodzaju "niszową" turystyką.(abstrakt oryginalny)

20

Sensoryczne i spektralne cechy wybranych wyrobów spirytusowych poddanych procesowi liofilizacji

63%

Sujka K., Koczoń P., Górska A., Wirkowska M., Reder M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr 4 (89)

184-194

Celem przeprowadzonych badań była ocena sensoryczna i spektralna wyrobów spirytusowych typu: wódka, gin, whisky oraz brandy poddanych procesowi liofilizacji. Zamrożone próbki (-80 °C) poddawano liofilizacji w liofilizatorze ALPHA1-4 LDC-1m firmy Christ. Proces prowadzono przy stałych parametrach: ciśnienie 63 Pa, ciśnienie bezpieczeństwa 103 Pa, czas 1,5 h. Przeprowadzono analizę sensoryczną metodą profilowania z wykorzystaniem jednobiegunowych skal kategorii. Zarejestrowano widma w podczerwieni otrzymanych liofilizatów techniką transmisyjną w filmie przy użyciu płytek wykonanych z kryształów KRS w zakresie spektralnym 4000 - 370 cm-1. Dane spektralne analizowano wykorzystując moduł analizy dyskryminacyjnej w programie OMNIC 8. Przy zastosowanych parametrach procesu w pierwszej kolejności parował etanol, co skutkowało otrzymaniem mieszanin bezalkoholowych. Proces liofilizacji może być więc łagodnym sposobem pozbywania się etanolu i wody z mieszaniny z zachowaniem innych ważnych składników, takich jak: barwniki, substancje smakowe czy aromaty. (abstrakt oryginalny)