Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Reakcje krzyżowe alergenów

100%

Wróblewska B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 2 (19)

5-14

W pracy zwrócono uwagę na problem występowania reakcji krzyżowych pomiędzy alergenami pochodzącymi z różnych źródeł, zarówno pokarmowych jak i wziewnych. Dużą rolę przypisuje się obecnie profilinom, wszechobecnym białkom występującym we wszystkich komórkach eukariotycznych. Zostały one uznane za tzw. alergen ogólny, o szerokim spektrum działania. Prawidłowa ocena reakcji krzyżowych jest niezbędna do zastosowania właściwego sposobu leczenia pacjentów cierpiących na alergie. (abstrakt oryginalny)

2

Rating the Relevance of Specific Areas of Allergen Control Procedures in Polish and British Poultry Meat Processing Plants

100%

Sikora E., Górna J., Szablewski T.

Intercathedra

|

2018

|

nr 34(1)

73-78

W niniejszym artykule przedstawiono znaczenie monitorowania i nadzorowania alergenów w zidentyfikowanych dziesięciu obszarach, które powinny być brane pod uwagę w zarządzaniu alergenami. Odniesiono się do wymagań prawnych oraz normalizacyjnych. Badanie przeprowadzono wśród przedsiębiorstw przetwórstwa mięsa drobiowego. Aby zbadać podejście firm do nadzorowania alergenów, do badania wytypowano przedsiębiorstwa z certyfikatem BRC działające w Polsce i Wielkiej Brytanii. W wyniku przeprowadzonego badania w kilku obszarach nadzorowania alergenów stwierdzono istotne różnice między krajami. Dotyczyły one również postrzegania istotności zidentyfikowanych obszarów nadzorowania alergenów. Przedsiębiorstwa z Wielkiej Brytanii oceniły m.in. istotność obszaru "Informacje podawane konsumentowi na etykiecie produktu" jako średnio istotny obszar, a część z tych przedsiębiorstw w ogóle nie bierze go pod uwagę w swoim systemie zarządzania alergenami.(abstrakt oryginalny)

3

Nickel - The Use and Influence on Living Organisms

100%

Mielcarz L., Smolińska B.

Biotechnology and Food Science

|

2016

|

z. 80, nr 1

43-52

Regardless the form, nickel is an element commonly used. Its numerous advantages make it irreplaceable in many industries. The widespread use of this element in different branches leads to increasing nickel penetration to the environment and its pollution. Furthermore, the contamination of environment results in affecting the living organisms, including both plants that are directly exposed to Ni in soil, water or air, and humans whose exposition to Ni is direct (e.g. contaminated air) and/or indirect (e.g. food with high amount of Ni). Therefore, the exposition of living organisms to Ni may constitute a threat. This paper constitutes the short review of nickel as an environmental contaminant with characterization of its main sources in the environment. The nickel nanoparticles have been also studied. The influence of Ni and its nanoparticles on living organisms with emphasizing its allergenicity of human has been described. (original abstract)

4

Reliability of Information About the Occurrence of Soy Allergens in Selected Food Products Available on Polish Market

75%

Derewiaka D., Niedziałkowska P., Dadasiewicz K., Wołosiak R., Grabowska A.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2018

|

nr 4

26-34

Celem pracy była weryfikacja wiarygodności informacji o obecności alergenów sojowych w wybranych produktach spożywczych i potrawach. Informacje o obecności alergenów sojowych w badanych produktach uzyskano analizując deklaracje producentów na etykietach lub uzyskane w drodze wywiadu podczas zakupu potraw (z deklaracji personelu, przepisu, menu lub strony internetowej). Materiałami użytymi w badaniu były: samodzielnie produkowane modelowe produkty spożywcze oraz pakowane produkty spożywcze i dania dostępne na polskim rynku w maju 2016 r. Spośród wszystkich badanych produktów tylko jeden został zadeklarowany jako zawierający alergeny sojowe, 9 produktów zostało zgłoszonych jako mogące zawierać alergeny sojowe, a pozostałe zostały uznane za wolne od takich alergenów. Wiarygodność informacji podanych przez producentów została sprawdzona przez zastosowanie testu immunologicznego ELISA opartego na wykrywaniu inhibitorów trypsyny. Żadna z analizowanych potraw nie zawierała alergenów sojowych. Spośród wszystkich produktów uznanych za potencjalnie zanieczyszczone przez alergeny sojowe tylko w jednym produkcie wykryto takie alergeny. (abstrakt oryginalny)

5

Zarządzanie alergenami w produkcji środków spożywczych

75%

Dzwolak W.

Problemy Jakości

|

2015

|

nr 4

24-28

Ze względu na istotny wpływ na zdrowie i życie osób z nadwrażliwością na niektóre składniki żywności, alergeny pokarmowe należą do istotnych zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Zarządzanie alergenami pokarmowymi jest jednym z podstawowych obszarów systemowego zarządzania bezpieczeństwem żywności. W artykule scharakteryzowano wymagania dobrowolnych norm zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności (BRC, IFS, ISO 22002-1 oraz SQF) oraz przedstawiono podstawowe przepisy prawa dotyczące znakowania środków spożywczych w zakresie informacji o składnikach alergennych. Opracowanie zawiera wytyczne w zakresie nadzoru nad alergenami pokarmowymi, ze szczególnym uwzględnieniem identyfikacji alergenów (jawnych i ukrytych), zanieczyszczeń krzyżowych, a także środków kontroli niezbędnych do opanowania tej grupy zagrożeń bezpieczeństwa żywności. (abstrakt oryginalny)

6

Methods of Allergen Detection Based on DNA Analysis

75%

Słowianek M., Majak I.

Biotechnology and Food Science

|

2011

|

z. 75, nr 2

39-44

Many allergens, such as hazelnut, peanut, charlock, celery, sesame, lupine, walnut, almond, macadamia nut, hickory, pistachio, wheat gliadins, may be present in food products, however, undeclared or as unintentional additives. Due to the growing number of allergic reactions, it is crucial to have fast, reliable methods of allergen detection in processed food products. This review summarizes the recent methods of allergen detection in food products based on PCR reactions, namely PCR-ELISA, Real-time PCR, PCR-PNA-HPLC, Duplex PCR and Multiplex Real-time PCR, describing their principles, applications, detection limits, drawbacks and advantages. (original abstract)

7

Postępowanie z alergenami jako element zarządzania jakością w zakładach spożywczych

75%

Zimny S., Błaszczyk J., Kucharczyk M., Seruga P., Piekara A., Krzywonos M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2016

|

nr 461 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

227-236

W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat alergenów oraz procesów zarządzania alergenami występującymi przy produkcji żywności. Przedstawiono zasady obowiązujące w zakładach produkcyjnych, prawidłowe podejście, kluczowe zagadnienia i sposoby realizacji prawidłowej polityki antyalergenowej. Opisano krótko systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności - HACCP oraz normę ISO 22000. Scharakteryzowano główne problemy pojawiające się w codziennej praktyce produkcyjnej w kontekście zarządzania alergenami. Sformułowano podsumowanie stanowiące o tym, czym jest zintegrowane podejście do zarządzania alergenami(abstrakt oryginalny)

8

Żywność a alergia

75%

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Żywność. Technologia. Jakość

|

5 (1998)

|

nr 2 (15)

5-15

W pracy zwrócono szczególną uwagę na czynniki mogące być przyczyną nietypowych - uczuleniowych reakcji organizmu na żywność oraz na możliwości diagnozowania i leczenia alergii. Przedstawiono zasady klasyfikowania wyizolowanych i scharakteryzowanych alergenów oraz opisano najpopularniejsze z nich. Wskazano na możliwości biotechnologii w zakresie produkcji przeciwciał rekombinowanych i nowych kierunków badań nad żywnością alergenną. (abstrakt oryginalny)

9

Orzechy arachidowe (Arachis hypogea) - popularne źródło alergii pokarmowej

63%

Wróblewska B., Jędrychowski L.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

7 (2000)

|

nr 4 (25)

104-113

W pracy przedstawiono możliwość zastosowania testu immunoreaktywnego RIDASCREEN® Peanut firmy R-Biopharm do oznaczania zawartości podstawowego alergenu orzechów arachidowych, Ara h 1 w surowcach roślinnych i wyrobach cukierniczych. Ogółem analizie metodą sandwich ELISA poddano 19 próbek (9 stanowiły surowce roślinne zaś 10 czekolady, batoniki i kremy do smarowania pieczywa). Obecność Ara h 1 stwierdzono we wszystkich produktach cukierniczych, również w tych, w których składzie producent nie deklarował dodatku orzechów arachidowych. Wśród wybranych surowców roślinnych trzy z nich (migdały - Amygdalus communis, soja - Glycine max, owies - Avena) zareagowały z przeciwciałem skierowanym do Ara h 1. (abstrakt oryginalny)

10

Commercial Tests for Food Allergen Detection in Food Safety Assurance

63%

Jasnowska-Małecka J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 214

128-137

W artykule omówiono potrzebę detekcji alergenów pokarmowych umożliwiającą identyfikowanie ich obecności w całym łańcuchu dostaw. Zaprezentowano aktualną ofertę rynkową testów ELISA, LFA oraz real-time PCR do oznaczania alergenów pokarmowych. Przedstawiono wskazówki ułatwiające wybór właściwego narzędzia analitycznego umożliwiającego wykrycie alergennych składników żywności w celu zapewnienia jej bezpieczeństwa. (abstrakt oryginalny)

11

Management of Food Allergens in the Food Industry

63%

Pachołek B., Sady S., Kupińska-Adamczyk E.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2018

|

z. 1 (47)

73-80

Ensuring food safety for people suffering from various intolerances faces serious threats posed by allergens which have become a challenge for food manufacturers and mass caterers. These businesses are required to develop and implement appropriate programs to manage allergens present in their sites. The purpose of this paper was to analyze the actions taken by food manufacturers with respect to substances and products causing allergies or food intolerances in the context of providing consumers with a safe, properly labeled product. To achieve the objective of this study, a data analysis and synthesis method was employed based on requirements defined in obligatory and non-obligatory standards for food safety assurance and management in the food production sector. In summary, as regards allergen management, the companies must create appropriate conditions and take adequate measures (including the analysis of risks due to intentional and adventitious presence of allergens in food, and the implementation of appropriate preventive actions). Solutions provided in the mandatory standards, mainly GHP and HACCP, as well as in non-mandatory standards, such as ISO 22000, BRC, IFS and SQF, may be helpful in the management of substances causing allergies or intolerances. (original abstract)

12

Kto stoi na straży bezpieczeństwa konsumenta z alergią pokarmową

63%

Jasnowska-Małecka J., Wrzesiński M.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2017

|

nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

85-98

Celem artykułu był przegląd aktów prawnych i literatury przedmiotu służący prezentacji problematyki bezpieczeństwa konsumenta alergika wynikającego z zapewnienia rzetelnej informacji o obecności alergenów spożywczych w żywności przeznaczonej do handlu detalicznego i stanowiącej produkt usług gastronomicznych. Przedstawiono wymagania prawne co do sposobu przekazywania informacji o składnikach alergennych obowiązujące na unijnym rynku spożywczym. Omówiono implikacje wynikające z przepisów prawnych dla producentów żywności opakowanej oraz zakładów gastronomicznych. Wskazano na trudności związane z nadzorem nad alergenami, minimalizacją ryzyka krzyżowych zanieczyszczeń oraz szkoleń pracowniczych. Scharakteryzowano formy przekazywania informacji o składnikach alergennych przez zakłady gastronomiczne. Przedstawiono wyniki badań ankietowych dotyczących znajomości zagadnień związanych z alergią pokarmową i sposobem przekazywania informacji o alergenach przez pracowników wybranych zakładów gastronomicznych na terenie Polski(abstrakt oryginalny)

13

TACCP, VACCP and Allergen Management in Meat Manufacturing in England

63%

Sikora E.

Intercathedra

|

2015

|

nr 31(4)

73-79

Applied TACCP system (Threat Assessment and Critical Control Point System), VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Point System) and allergen management in the meat industry allows the production of safe food. Correctly implemented systems allow for quick and effective examinations in the event of a complaint and it protects the good name of the company. The article refers to the stages of the implementation of the new standards into the industry. The aim of the article is to present the stages of implementation and the development of the new requirements of the voluntary standards or procedures imposed to the audience. These stages are illustrated by an example of a meat company in the UK.(original abstract)

14

Biologiczne metody wykrywania alergenów w żywności

63%

Jasnowska-Małecka J.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 183

100-120

W artykule przedstawiono komercyjnie dostępne testy i obecne naukowe opracowania umożliwiające oznaczenie alergenów w żywności, takie jak metody biologiczne oparte na analizie białka, tj. immunoenzymatyczne testy typu ELISA, testy immunochromatograficzne typu LFA, biosensory oraz metody oparte na analizie DNA wykorzystujące reakcję PCR. Scharakteryzowano możliwości i ograniczenia dostępnych rozwiązań analitycznych. Przedstawiono również potencjał analityczny metod opartych na spektroskopii mas w analizie alergenów pokarmowych jako metody porównawczej. (abstrakt oryginalny)

15

Kompleksy flawonoid - jon metalu - cenne składniki kosmeceutyków

63%

Wybieralska K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 178

40-60

Kosmeceutyki pielęgnują skórę i hamują objawy jej starzenia się. Bogate w aktywne składniki stają się alternatywą dla chirurgii plastycznej. Zawarte w kosmeceutykach, biologicznie czynne substancje wnikają głęboko w skórę i odnawiają zniszczone komórki. Analizując wpływ określonych składników mineralnych na właściwości flawonoidów, podjęto próbę poznania charakteru oddziaływań, jakie zachodzą między wybranymi związkami, a jakie mogą również wpływać na nasz organizm. Flawonoidy mają dużą szansę stać się popularnym komponentem różnorodnych kosmetyków ze względu na cenne właściwości. Flawonoidy dzięki zdolności wynikającej z budowy cząsteczki łatwo tworzą kompleksy z jonami metali i mogą przez to wpływać na możliwość wchłaniania i przyswajania określonych pierwiastków. Badania kinetyki zaniku rodnika DPPH w obecności stałej ilości flawonoidu i zmiennych ilości kationów badanych metali przeprowadzono metodą spektrofotometryczną. Analizując aktywność przeciwrodnikową flawonoidów i ich chelatów z jonami metali, stwierdzono, że kompleksy są bardziej efektywnymi wymiataczami wolnych rodników niż same flawonoidy. Z badań wynika, że szczególnie ważne z konsumenckiego punktu widzenia jest stosowanie kontrolowanej suplementacji produktami, które w swoim składzie mają związki mineralne oprócz flawonoidów. (abstrakt oryginalny)

16

Alergeny przypraw

63%

Słowianek M., Leszczyńska J.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

18 (2011)

|

nr 3 (76)

15-28

Niektóre składniki przypraw mogą prowadzić do reakcji alergicznych, samodzielnie bądź w reakcjach krzyżowych z alergenami innych roślin. Mogą być przyczyną alergii wziewnej, pokarmowej lub kontaktowej. W pracy scharakteryzowano i opisano alergeny przypraw odpowiedzialne za wywoływanie reakcji nadwrażliwości mediowanej przez IgE. Ponadto opisano alergeny wywołujące reaktywność krzyżową między przyprawami a białkami pochodzenia pyłkowego m.in. pyłkiem bylicy, brzozy oraz selera. (abstrakt oryginalny)

17

Ocena informacji przekazywanych konsumentom na temat obecności alergenów

63%

Derewiaka D., Sobieraj E., Drużyńska B., Kowalska J., Wołosiak R., Ciecierska M., Majewska E.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2016

|

nr 1 (20)

20-31

Alergeny występujące w produktach spożywczych są jednym z zagrożeń, na które producent żywności musi zwrócić szczególną uwagę. Celem badania była analiza informacji przekazywanych konsumentom na temat występowania alergenów w wybranych produktach spożywczych, zarówno w przypadku żywności opakowanej i nieopakowanej dostępnej w lokalach gastronomicznych głównie na terenie Grójca i okolic.(abstrakt oryginalny)

18

Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności

63%

Wróblewska B., Szymkiewicz A., Jędrychowski L.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

14 (2007)

|

nr 6 (55)

7-19

Konieczność przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych w celu umożliwienia długotrwałego jej przechowywania, a następnie bezpiecznej konsumpcji wymaga stosowania rożnych procesów technologicznych. Podczas produkcji żywności surowce podlegają licznym procesom termicznym (pasteryzacja, działanie ultradźwiękami i mikrofalami, prażenie, autoklawowanie) i nietermicznym (modyfikacje enzymatyczne, fermentacja, kiełkowanie, ultrafiltracja, radiacja promieniami γ, działanie wysokim ciśnieniem, homogenizacja, mechaniczne rozdrabnianie). Oprócz zmian właściwości fizycznych czy uzyskania trwałości mikrobiologicznej w większości przypadków zmienia się także potencjał alergenny gotowego produktu. Wprowadzanie większej ilości żywności przetworzonej uważa się za jedną z głównych przyczyn wzrostu liczby osób uczulonych na pokarmy. Nowe technologie produkcyjne mogą obniżać alergenność produktów w stosunku do użytych surowców lub być bezpośrednią przyczyną pojawiania się nieznanych dotąd alergenów, stanowiących problem identyfikacyjny układu immunologicznego. (abstrakt oryginalny)

19

Gluten w żywności - korzyści i zagrożenia

63%

Orkusz A., Garaszczuk A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2018

|

nr 4 (31)

52-64

Gluten jest mieszaniną prolamin występujących w ziarnach takich zbóż, jak: pszenica, jęczmień, żyto, owies. Obecność glutenu w diecie może wywoływać nieprawidłową odpowiedź organizmu, która może się objawiać jako celiakia, nadwrażliwość lub alergia na gluten. Jedyną skuteczną metodą leczenia chorób wywołanych przez gluten jest jego całkowita eliminacja z pożywienia. Ze względu na panującą modę na dietę bezglutenową wiele osób eliminuje gluten ze swoich jadłospisów, mimo że nie są one zmuszone do stosowania diety eliminacyjnej. Celem artykułu było przedstawienie podstawowych informacji dotyczących glutenu z punktu widzenia konsumenta. Charakterystyka zbóż zawierających gluten, problemy związane z nietolerancją glutenu w diecie, dieta bezglutenowa to główne zagadnienia omówione w pracy.(abstrakt oryginalny)

20

Alergeny i alergie pokarmowe

63%

Czernecki T., Targoński Z.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

9 (2002)

|

nr 1 (30)

19-33

Częstotliwość występowania alergii pokarmowych w ostatnich kilku latach wzrasta. Zjawisko to zbiega się ze zmianami zachodzącymi w zwyczajach żywieniowych i środowisku. Immunopatologia alergii pokarmowych jest bardzo złożona. Jednakże większość alergii pokarmowych to immunologiczne reakcje na żywność przebiegające z udziałem przeciwciał IgE. W publikacji omówiono obecny stan wiedzy na temat alergii pokarmowych, zwłaszcza: podstawowe definicje i mechanizm alergii pokarmowych, alergeny/ antygeny pokarmowe, alergie krzyżowe i popularne metody używane w produkcji żywności hypoalergicznej. (abstrakt oryginalny)