Ograniczanie wyników
Czasopisma help
Autorzy help
Lata help
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 65

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  Coffee
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
The degree of roast, temperature and duration of the roasting phases of the coffee bean directly affect the sensory characteristics of the coffee cup. Therefore, to achieve the best roasting result, it is important to combine the human factor with special software products. To automate the roasting process, the Artisan roasting recording software was used. Automation of roasting allows better reproduction of the process conditions for different coffee samples. However, roasting is a rather complex and multi-stage process, and its automation does not guarantee the full reproduction and disclosure of the taste and aroma properties of the "perfect cup". Therefore, the qualifications, skills and experience of the roaster play a significant role in achieving and further reproducing the desired flavour profile.(original abstract)
Celem pracy jest określenie preferencji spożycia kawy przez młodych konsumentów studiujących technologię żywności i żywienie człowieka w porównaniu z preferencjami młodych konsumentów studiujących na kierunkach ścisłych. W badaniu udział wzięło łącznie 200 osób, w tym 100 studiujących Technologię Żywności i Żywienie Człowieka oraz 100 studiujących na kierunkach ścisłych. Wykazano, że młodzież akademicka studiująca kierunki żywieniowe i kierunki ścisłe deklarowała podobną częstość spożywania kawy, jak również spożywanie podobnych jej ilości. Głównym powodem spożywania kawy, niezależnie od deklarowanej wiedzy żywieniowej respondentów, jak i studiowanego kierunków studiów, były jej walory smakowe. Studenci deklarowali, że wybierają nową kawę, jeśli znajomi ją zarekomendują lub jeśli będzie tańsza niż dotychczas wybierana oraz gdy nie będzie dostępna w sklepie marka kawy, którą najczęściej piją. Zatem, walory smakowe, przyzwyczajenia oraz dostępność kawy są w przypadku młodych konsumentów kluczowe, niezależnie od ich wiedzy żywieniowej czy poziomu neofobii żywieniowej. (abstrakt oryginalny)
Celem badań było m.in. określenie wpływu zawartości fusów kawy na ciepło spalania ich mieszaniny z innymi materiałami biologicznymi. Badania ciepła spalania i obliczenia wartości opałowej przeprowadzono za pomocą kalorymetru KL-12Mn zgodnie ze specyfikacją techniczną i normami PN-81/G-04513 i PN-ISO 1928:2002. Do badań wykorzystano fusy kawy, fusy herbaty, drewno sosnowe oraz słomę pszenną żółtą. Określono ciepło spalania poszczególnych substratów, a następnie przygotowano ich mieszaniny z fusami kawy w stosunku: 75% substratu - 25% fusów kawy, 50% substratu - 50% fusów kawy, 25% substratu - 75% fusów kawy. Wartość opałowa poszczególnych substratów wzrastała wraz z ilością dodawanych fusów kawy. Największy ich wpływ odnotowano w mieszaninie 50%/50% fusów kawy i słomy pszennej, a najmniejszy w przypadku fusów kawy i drewna ze względu na zbliżoną wartość opałową obu substratów.(abstrakt oryginalny)
Cel: Proces palenia zielonych ziaren kawy ma duży wpływ na właściwości gotowego produktu, które mogą mieć istotne znaczenie dla jego akceptacji przez konsumentów. Celem artykułu była próba oceny wpływu warunków tego procesu na sensoryczne i fizykochemiczne determinanty kształtujące jakość kawy. Metodyka badań: Materiał badawczy stanowiły próbki kawy arabica o różnym stopniu wypalenia. Oznaczono zawartości wody oraz kofeiny, a także jakość sensoryczną zarówno przed przyrządzeniem naparu, jak i po jego przygotowaniu. Wyniki badań: Stopień wypalenia ziaren kawy nie przełożył się na różnice w zawartości wody w gotowym produkcie. Ponadto zawartość kofeiny kształtowała się na typowym dla kawarabica poziomie. Badane kawy spełniały wymagania norm w kontekście parametrów organoleptycznych. Po przyrządzeniu naparu wszystkie analizowane kawy cechowały się wysoką jakością sensoryczną. Niemniej jednak próbki o największym stopniu wypalenia uzyskały statystycznie istotnie gorsze wskaźniki sensorycznej jakości całkowitej. Przyczyną były zdecydowanie niższe oceny smakowitości oraz barwy. Wnioski: Dobór parametrów procesu palenia kawy wpłynął na jej cechy sensoryczne. Napar z kawy o bardzo ciemnym stopniu wypalenia został oceniony znacznie gorzej, jeśli chodzi o barwę oraz smakowitość, niż pozostałe próbki. Parametry procesu palenia ziaren kawy mogą zatem istotnie wpływać na akceptację konsumencką przygotowanego z nich napoju. Wkład w rozwój dyscypliny: Poszerzenie wiedzy dotyczącej optymalizacji jakości produktów z punktu widzenia konsumenta. (abstrakt oryginalny)
Przyszłość upraw kawy staje pod znakiem zapytania. Najgroźniejszym wrogiem dla niej stał się dzisiaj globalny wpływ zmian klimatu. Na niekorzyść kawy działa również to, że roślina ta wymaga bardzo specyficznych warunków. W produkcji kawy mają znaczenie dwa jej gatunki - arabica i robusta. Znane są 124 gatunki kawy i te dzikie populacje mają decydujące znaczenie dla utrzymania uprawy kawy i łagodzenia wpływu zmian klimatu na jej uprawy. Wyginięciem jest zagrożonych 60% dzikich gatunków kawy, aż 45% gatunków kawy nie jest przechowywanych w żadnym banku nasion czy tkanek. (abstrakt oryginalny)
The study intends to examine the impact of actors on the performance of the postharvest coffee value in Ethiopia. The article employed a mixed-methods design which is quantitative and qualitative sources collected and analysed sequentially. A total of 355 respondents were selected both clustered and simple random sampling technique and applied the value chain analysis, thematic data analysis, descriptive analysis and followed by inferential statistics. The study attempted to analyse different factors that hinder coffee value chains in the study area. The long value chain is associated with higher prices at each stage of the value chain until the coffee reaches the final consumer. As the value chain becomes longer, the complexity of the value chain also increases, and it becomes sophisticated for producers and consumers. This is associated with increased bureaucracy and competition, which decreases efficiency among actors while increasing the efficiency of the sector. In general, the concentrations of value chain inhibitors are high, making the postharvest value chain inefficient. It is recommended that the Ethiopian coffee market introduce alternative value chains, such as injecting efficient, advanced market-led channels and developing competitive business models allowing producers and exporters to work closely and improve the postharvest coffee value chain.(original abstract)
Obecnie można zaobserwować trendy związane z orientacją klienta na szybkie, wygodne i łatwe zaspokajanie potrzeb żywieniowych. Urządzenia do sprzedaży samoobsługowej - aparaty vendingowe - stanowią przykład rozwiązania zorientowanego na powyższe potrzeby konsumentów. Asortyment produktów sprzedawanych w automatach może być bardzo zróżnicowany. Najczęściej jednak są to: napoje gorące, napoje gazowane, słodycze i słone przekąski. Celem pracy było poznanie wybranych aspektów zachowań konsumentów spożywających kawę z automatów vendingowych. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują na wyraźne trendy dotyczące akceptacji tej formy sprzedaży bezpośredniej kawy. Nabywcy sięgają najczęściej po napoje łatwo dostępne (lokalizacja), biorąc pod uwagę cenę produktu, nie przywiązując uwagi do marki produktu. Najczęściej wybierają produkt z dodatkiem mleka i cukru, oczekując pozbycia się uczucia senności i ogólnego pobudzenia organizmu. Wyniki uzyskanych badań stanowią użyteczne informacje dla właścicieli automatów vendingowych w aspekcie zachowań konsumentów kawy. Artykuł ma charakter badawczy. (abstrakt oryginalny)
Przedmiotem badań było 20 próbek kawy rozpuszczalnej występującej na krajowym rynku. Jakość kawy ustalono na podstawie zawartości kofeiny i sacharydów. Po hydrolizie kwaśnej polisacharydy występujące w kawie rozpuszczalnej przeszły w monosacharydy. Pomiar zawartości glukozy (1,31%), fruktozy (0,04%), ksylozy (0,41%) wykonano, stosując chromatografię anionowymienną z pulsową detekcją amperometryczną zgodnie z: PN-EN ISO 10292. Kofeinę oznaczono metodą HPLC według PN-EN ISO 10095 (3,5%). Uzyskane wyniki porównano z obowiązującymi standardami zawartymi w PN -A 94019:2007. Dwie z badanych kaw nie spełniały obowiązujących wymagań, były prawdopodobnie zafałszowane materiałem roślinnym. (abstrakt oryginalny)
10
Content available remote Ochratoksyna A jako substancja niepożądana w kawie dystrybuowanej w Polsce
75%
Niniejsza praca miała na celu analizę ochratoksyny A jako niepożądanej substancji występującej w jednej z najczęściej konsumowanych używek na całym świecie, tj. w kawie. W tym celu wykonano badania odnośnie obecności tejże mikotoksyny, techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej w odwróconym układzie faz (HPLC-RP) w kawach dystrybuowanych w Polsce. Badaniu poddano 11 kaw, które zakupiono w olsztyńskim hipermarkecie Tesco. Materiał do badań stanowiły kawy naturalne (n = 7) oraz kawy typu instant (n = 4). W wyniku przeprowadzonych analiz wskazano, iż produkty w dużym stopniu były zanieczyszczone ochratoksyną A. Zarówno kawy rozpuszczalne, jak i naturalne odznaczały się zróżnicowanym poziomem analizowanej mikotoksyny, a jej najwyższe stężenie oznaczono w próbce pierwszej (22,00 μg/kg), natomiast najniższe w kawie Lavazza (7,00 μg/kg). Kawy mielone charakteryzowały się znacznie większym stężeniem ochratoksyny A, niż rozpuszczalne. Stwierdzono, iż stopień przetworzenia kaw prawdopodobnie wpływa na poziom ochratoksyny A w analizowanym produkcie. (abstrakt oryginalny)
Wprowadzenie. Fusy powstające podczas parzenia kawy jako odpad wytwarzany na świecie w milionach ton rocznie wydają się być ciekawym źródłem substancji bioaktywnych do dalszego wykorzystania. Celem pracy była ocena zawartości składników bioaktywnych w fusach kawowych uzyskanych w wyniku parzenia kawy wybranymi, popularnymi metodami. Badano fusy uzyskane w wyniku parzenia kawy Arabica pięcioma metodami: prostego zalewania, dripa, tygielka, kawiarki i ekspresu. Oceniono zawartość kwasów fenolowych i fenoli ogółem oraz aktywność przeciwutleniającą (przy użyciu metod DPPH• i FRAP) a także zawartość kofeiny (po raz pierwszy przy użyciu techniki wysokosprawnej chromatografii cienkowarstwowej HPTLC). Wyniki i wnioski. Użyta metoda parzenia kawy istotnie wpłynęła na pozostałość związków bioaktywnych w fusach kawowych. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że metody, w których kontakt zmielonego ziarna z wodą jest krótki, a ziarno rozdrobnione grubo, pozostawiły w fusach najwięcej związków fenolowych i kofeiny. Takimi technikami są metoda z użyciem dripa i ekspresu do kawy (całkowita zawartość fenoli odpowiednio do 12,29 i 14,88 mg równoważników kwasu galusowego/g) oraz proste zalewanie wrzątkiem w przypadku kofeiny (21 mg/g). Z kolei najuboższe w związki bioaktywne były fusy kawowe uzyskane po parzeniu kawy w tyglu, w których większość oznaczonych substancji została wyekstrahowana do naparu kawowego. Jako najskuteczniejszy z ocenianych systemów ekstrakcji wskazano mieszaninę etanolu i wody (50 %). Wykorzystanie zużytych fusów jako źródła substancji bioaktywnych, w tym przeciwutleniaczy z grupy polifenoli oraz kofeiny, może stanowić wartościowy sposób waloryzacji powstających w dużej ilości odpadów gastronomicznych. (abstrakt oryginalny)
12
Content available remote Quality Parameters of The Solid Fuel Produced from Coffee Grounds and Tea Grounds
63%
The article describes quality parameters of coffee grounds and tea grounds, as main components of a potential sustainable fuel. Samples were tested to determine the calorific value, humidity content, amount of sulfur and ash produced in the subsequent process. The research has shown that biomass consisting of coffee and tea grounds may become a high-energy, sustainable solid fuel. Additionally, the possibility of producing pellets from such materials has been tested and a suitable binder, which would allow forming granules of appropriate size, has been selected. (original abstract)
13
Content available remote Assessment of Investment in the Café Service Sector
63%
Przedmiot i cele pracy: Przedmiotem pracy jest problematyka związana z podjęciem decyzji inwestycyjnych na polskim rynku usług kawiarnianych w Warszawie. Praca zawiera cześć teoretyczną i część empiryczną. Celem pracy jest ocena efektywności różnych sposobów prowadzenia kawiarni w postaci stworzenia własnej marki, franczyzy kawiarni sieciowej lub współpracy opartej na umowie agencyjnej. Materiały i metody: Praca została oparta na literaturze problemu, na materiałach udostępnionych przez firmy oferujące współpracę w branży usług kawiarnianych i raportach firmy badawczej dotyczących rynku HoReCa. Prospektywnej analizie ex-ante nadano postać biznes planu dla nowo tworzonej kawiarni. Wyniki: Omówiono podstawy tworzenia nowego przedsiębiorstwa i scharakteryzowano przedsięwzięcie z uwzględnieniem lokalizacji, konkurencji, planu zatrudnienia, marketingu i oceny ryzyka. Wykonano analizę SWOT i prognozy finansowe uwzględniające nakłady inwestycyjne, prognozę popytu, wysokość przychodów, kosztów i marż oraz analizę innych parametrów finansowych. Wnioski: Dostępne modele prowadzenia biznesu dają inwestorowi szeroki wachlarz opcji inwestycyjnych. Wybór modelu biznesowego zależy zarówno od oczekiwań inwestora i jego skłonności do ryzyka jak i od lokalizacji planowanego przedsięwzięcia. (abstrakt oryginalny)
14
63%
W artykule zaprezentowano wyniki sensorycznych badań oceny jakości kaw rozpuszczalnych, które zostały zestawione z badaniami dotyczącymi preferencji wybranych marek kawy. Sprawdzono, czy wstępuje zgodność między wyobrażeniami o produkcie (postrzeganie marki) a oceną sensoryczną przeprowadzoną za pomocą testu ślepego. Wyniki badań wskazują, że nie ma dużej zgodności między samym wyobrażeniem o jakości produktu na podstawie marki a oceną sensoryczną. (abstrakt oryginalny)
15
Content available remote The Authenticity of the Selected Coffee Brands Available on Tricity Market
63%
Zagadnienie autentyczności produktu nie jest nowym zagadnieniem w problematyce towaroznawczej. Obecnie dość powszechną metodą fałszowania kawy jest zamiana częściowa lub całkowita Coffea arabica L. na Coffea canephora varietas robusta Pierre ex Froehner. Manipulacji mogą podlegać ziarna, kawa mielona lub jej ekstrakty, co związane jest z ceną jaką należy zapłacić za każdy z tych surowców. Celem pracy było zbadanie autentyczności wybranych kaw palonych dostępnych na trójmiejskim rynku na podstawie zawartości kofeiny oraz w przypadku kaw ziarnistych na podstawie oceny wizualnej ziaren. Oznaczeń dokonano poprzez porównanie uzyskanych wyników zawartości kofeiny z uprzednio przygotowaną krzywą wzorcową. W niniejszej pracy, jako wzorce wykorzystano kawę ziarnistą C. Arabica pochodzącą z Kolumbii (100% Arabica - Colombia Excelso) oraz kawę ziarnistą Coffea canephora var. robusta z Indonezji (100% Robusta - Indonezja) oraz mieszaniny tych kaw w proporcjach 80/20, 60/40, 40/60, 20/80 (A/R). Kawy znajdujące się na polskim rynku bardzo często nie posiadają oznakowania w postaci kraju pochodzenia, stopnia upalenia, wielkości ziarna (w przypadku kawy ziarnistej). Nie wszyscy producenci informują konsumenta, że kawa jest produktem powstałym ze zmieszania Coffea arabica (arabika) i Coffea canefora varietas robusta (robusta). Brak również informacji o procentowym udziale poszczególnych odmian. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość kofeiny może być wykorzystana w procesie badania autentyczności kawy. (abstrakt oryginalny)
Celem pracy była ocena zawartości polifenoli w kawach. Materiałem do badań były kawy ziarniste z gatunku Coffea arabica, zróżnicowane pod względem obróbki technologicznej oraz kawa rozpuszczalna popularnej marki. W uzyskanych naparach oznaczano zawartość polifenoli ogółem metodą Folina-Ciocalteau'a. Badania wykazały istotne zróżnicowanie zawartości polifenoli w zależności od rejonu pochodzenia, metody uprawy i obróbki technologicznej. Najwięcej polifenoli w 1 g surowca zawiera kawa rozpuszczalna (125,78 mg), zaś w przeliczeniu na porcję naparu - kawa nisko-drażniąca, pochodząca z Jawy (386,59 mg/100 ml). Istotny wpływ na zawartość badanych związków w naparach miał też czas parzenia. Wydłużenie czasu parzenia do 30 min powoduje przyrost zawartości analizowanych związków w naparach kaw ziarnistych nawet o 35,9% (kawa bezkofeinowa, pochodząca z Jawy). Uzyskane wyniki mogą mieć znaczenie dla kon­sumentów, którzy przy wyborze kawy kierują się nie tylko jej smakiem, ale również warto­ścią biologiczną. (abstrakt oryginalny)
Cel: W artykule omówiono niedawno powstający przemysł kawowy w Bangkoku w Tajlandii i Penang w Malezji. Zajmuje się on pytaniami badawczymi dotyczącymi motywacji i postaw właścicieli małych, przedsiębiorczych firm kawowych w obu krajach. Metodyka: Metodyka badania polegała na gromadzeniu danych jakościowych na podstawie wywiadów bez z góry określonych hipotez. Wywiady były częściowo ustrukturyzowane. Pytania dotyczyły w różny sposób motywacji i postaw, ale szczególnymi punktami skupienia były pasja i kreatywność. Analiza odbywała się poprzez analizę treści tematycznych. Wyniki: Główne ustalenia były takie, że uczestnicy uważali się za pełnych pasji i kreatywnych, chcieli uczyć się o kawie (pierwsze odkrycie) i nie mieli żadnych oczekiwań ani nadziei na wzbogacenie się poprzez swoje przedsiębiorstwa kawowe. Skupiali się na innych elementach szczęścia niż pieniądze. Okazało się, że ich pasja nie była pasją przedsiębiorczości, napędzaną finansowo, ale pasją do umiejętności rzemieślniczych i produkcji, a także towarzyszącego im stylu życia, który po prostu nie dotyczył maksymalizacji dochodów. Implikacje dla teorii i praktyki: Przedstawia potencjalny pogląd na przedsiębiorczość będący w znacznej rozbieżności z poglądami klasycznej ekonomii. Niewielu przedsiębiorców, z którymi przeprowadzono wywiady, uważało, że ich firmy mają potencjał tworzenia bogactwa. Obawy o maksymalizację dochodu lub zysku nie były powszechne. Nie byli to finansowo napędzani przedsiębiorcy klasycznej ekonomii. Skupiali się na swoim rzemiośle i jego umiejętnościach. Całe zrozumienie nastawienia właścicieli i twórców małych firm zajmujących się kawą jest spostrzeżeniem o istotnym znaczeniu praktycznym, na przykład dla tych, którzy chcą im dostarczać kawę i być może innym podobnym małym firmom, lub aby im doradzać, w tym usługi doradcze dla rządu i samorządów lokalnych. Oryginalność i wartość: Pytanie postawione w tym badaniu nigdy wcześniej nie zostało zadane, więc badanie jest wyjątkowe w branży. Jego wartość leży w dwóch obszarach: praktycznym, realnym świecie biznesu, jak wspomniano, oraz dla przyszłych badaczy przedsiębiorczości. Ponieważ te małe firmy są zbudowane z koncepcji stylu życia, a nie klasycznych koncepcji ekonomicznych, zwłaszcza w zakresie maksymalizacji dochodu lub zysku i odpowiedniej skali, istnieje poważna wątpliwość co do ważności tych klasycznych poglądów ekonomicznych. Istotną wartością w tym badaniu jest właśnie to, że wniknęło ono i uderzyło w mnóstwo motywacji i postaw prezentowanych nieformalnie przez przedsiębiorców. (abstrakt oryginalny)
18
Content available remote Impact of Selected Brewing Methods on Caffeine Content in Coffee Infusions
63%
Celem przeprowadzonych badań było oznaczenie zawartości kofeiny w naparach kaw z gatunków Coffea arabica oraz Coffea canephora var. Robusta sporządzanych dwoma sposobami (sposobem zwykłym i ciśnieniowym), oraz określenie zależności pomiędzy sposobem zaparzania kawy a zawartością kofeiny w sporządzonych naparach. Oznaczone zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica sporządzonych kolejno sposobem zwykłym oraz ciśnieniowym, zaparzanych sposobem zwykłym, mieściły się w przedziałach od 32,8 do 43,8 mg/100 ml naparu oraz 44,5 do 3,7 mg/100 ml naparu, natomiast w przypadku naparów z kaw z gatunku Robusta, zawartość kofeiny mieściły się odpowiednio w przedziałach od 50,8 do 69,9 mg/100 ml naparu oraz od 80.1 do 100.9 mg/100 ml naparu. Różnice w zawartości kofeiny w naparach z kaw z gatunku Arabica i Robusta były statystycznie istotne. Kawy z gatunku Robusta cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż kawy z gatunku Arabica. Jednocześnie sposób zaparzania wpłynął istotnie statystycznie na zawartość kofeiny oznaczonych zarówno w naparach kawy z gatunku Arabica, jak i Robusta. Napary kaw zaparzane sposobem ciśnieniowym cechowały się wyższą zawartością kofeiny niż napary sporządzone sposobem zwykłym. (abstrakt oryginalny)
19
Content available remote Odmienność znaczeniowa spożywania kawy w rożnych kulturach
63%
Celem niniejszego opracowania jest analiza różnorodności znaczeniowej kawy w procesie komunikacji międzykulturowej. Przegląd doniesień literaturowych, raportów opublikowanych przez ośrodki badawcze, wywiadów i zawartości strona internetowych stanowi tło dla analizy badania własnego. Różnorodność gatunków kawy, sposobów jej przyrządzania i konsumpcji, oraz związane z jej spożyciem obyczaje stanowią współcześnie jedne z bardziej znaczących zjawisk ekonomicznych i społecznych. Kawie, od chwili jej odkrycia, towarzyszy wiele znaczeń kulturowych. Ze względu na swoje właściwości odgrywała one szczególną rolę w różnych kręgach społecznych, zawodowych, etnicznych i religijnych. Kawa od zawsze skupiała wokół siebie ludzi, a jej przyrządzanie wymagało zazwyczaj uwagi i czasu, a często także określonych rytuałów. Obecnie kawa należy do najbardziej rozpowszechnionych używek na świecie. Coraz częściej podejmuje się badania w kontekście jej walorów zdrowotnych, a zwyczaj jej picia nieustannie się rozpowszechnia. (abstrakt oryginalny)
Autorka przedstawiła wyniki badań konsumenckich w zakresie oddziaływania percepcyjnych atrybutów kawy, tj. opakowania, marki oraz reklamy na respondentów.
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.