Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Roasting Conditions and Quality Coffee: the Empirically Optimised Process

100%

Vakaryk N., Sachko A., Sema O., Kobasa I., Gubsky S.

Acta Innovations

|

2023

|

nr 49

31-38

The degree of roast, temperature and duration of the roasting phases of the coffee bean directly affect the sensory characteristics of the coffee cup. Therefore, to achieve the best roasting result, it is important to combine the human factor with special software products. To automate the roasting process, the Artisan roasting recording software was used. Automation of roasting allows better reproduction of the process conditions for different coffee samples. However, roasting is a rather complex and multi-stage process, and its automation does not guarantee the full reproduction and disclosure of the taste and aroma properties of the "perfect cup". Therefore, the qualifications, skills and experience of the roaster play a significant role in achieving and further reproducing the desired flavour profile.(original abstract)

2

Zmiany klimatu największym zagrożeniem dla kawy

75%

Skubała P.

Aura

|

2019

|

nr 3

28-29

Przyszłość upraw kawy staje pod znakiem zapytania. Najgroźniejszym wrogiem dla niej stał się dzisiaj globalny wpływ zmian klimatu. Na niekorzyść kawy działa również to, że roślina ta wymaga bardzo specyficznych warunków. W produkcji kawy mają znaczenie dwa jej gatunki - arabica i robusta. Znane są 124 gatunki kawy i te dzikie populacje mają decydujące znaczenie dla utrzymania uprawy kawy i łagodzenia wpływu zmian klimatu na jej uprawy. Wyginięciem jest zagrożonych 60% dzikich gatunków kawy, aż 45% gatunków kawy nie jest przechowywanych w żadnym banku nasion czy tkanek. (abstrakt oryginalny)

3

Polski rynek kawy

63%

Przyjemska J., Stefaniak P.

Gospodarka

|

1998

|

nr 50-52

26-28

Gaśnie dynamika spożycia kawy w Polsce. Po 3 latach fluktuacji, następnie wyraźnego spadku zakupów tej używki w 1995 r. i powolnego wzrostu w dwóch następnych latach, znów nastąpił spadek. Postępuje komasacja palarni kawy, bankructwo małych firm, rośnie zaś udział na rynku firm z kapitałem zagranicznym, które wzorem Czech, Słowacji i Węgier wchłoną małe firmy lub zepchną je na margines działalności. Wówczas, być może spożycie kawy wzrośnie do poziomu europejskiego, ale już bez udziału polskich firm.

4

Polski rynek kawy i tendencje na światowych rynkach

63%

Stefaniak P.

Gospodarka

|

1997

|

nr 50-52

26-31

Dane statystyczne za dwa ostatnie lata dają podstawy do ugruntowania tezy, iż następuje stabilizacja spożycia kawy w Polsce, pomimo okresowych wahań. Zarówno kawa jak i herbata mają konkurencję w rosnącym spożyciu wód butelkowych, soków i piwa. Według wariantu "ostrożnego" można zakładać, że w najbliższych latach występować będzie tendencja wzrostu popytu na kawę, zgodnie z europejskim modelem konsumpcji. Prawdopodobnie jednak spożycie kawy w naszym kraju wzrośnie w sposób znaczący.

5

Próba rozróżnienia kaw o rożnym pochodzeniu geograficznym na podstawie analizy standardowych wyróżników fizykochemicznych i związków lotnych

63%

Chrostowska-Siwek I., Galusik D.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr 196

116-123

W niniejszym artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące rozróżnienia kaw Arabika i Robusta i sklasyfikowania ich ze względu na pochodzenie geograficzne. Przedmiotem badań były kawy obu gatunków pochodzące z dziewięciu krajów położonych na trzech kontynentach. Dla wszystkich kaw oznaczono standardowe wyróżniki fizykochemiczne, przeprowadzono analizy chromatograficzne przy wykorzystaniu techniki HS-GS, a następnie użyto analizy głównych składowych (PCA) jako metody klasyfikacji. (abstrakt oryginalny)

6

Alarm na światowym rynku kawy

51%

Brzozowski J.

Boss-Gospodarka

|

2002

|

nr 40

93-94

W ciągu ostatnich 3 lat notowania kawy na rynku międzynarodowym spadły aż o 50 procent Na tak niskim poziomie nie były one od 30 lat. Utrzymywanie się takiej sytuacji zagraża bezpośrednio egzystencji 25 mln plantatorów tej używki z 45 krajów świata. Uderza to przede wszystkim w najbiedniejsze państwa, dla których uprawa i eksport kawy często stanowią podstawę gospodarki.

7

Charakterystyka ziarna kawowego

51%

Nebesny E., Budryn G.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2000

|

nr 62 (nr 832)

85-99

Kawa jest środkiem spożywczym, którego konsumpcja w Polsce wzrasta systematycznie. Wciągu ostatnich 10 lat import ziarna kawowego zwiększył się o 40%. Kawa importowana jest w postaci ziarna surowego, a następnie poddawana prażeniu w kraju konsumenta. Dzięki prażeniu kawa uzyskuje charakterystyczny aromat, barwę, wzrasta zawartość substancji ekstrachowalnych, zmniejsza się odczucie smaku gorzkiego, powodowanego zawartością kwasu chlorogenowego, który ulega częściowej degradacji w wyniku prażenia. W niniejszej pracy opisano składniki ziarna surowego oraz przemiany chemiczne, jakim podlegają w procesie prażenia. Praca stanowi wstęp do badań doświadczalnych nad optymalizacją procesu prażenia kawy. (oryg. streszcz.)

8

Więcej taniej kawy

51%

Brzozowski J.

Boss-Gospodarka

|

2001

|

nr 1

30

Do rekordowego poziomu 108,7 mln worków (po 60 kg każdy) ma w roku bieżącym wzrosnąć światowa produkcja kawy. Takie prognozy wynikają z wyliczeń amerykańskiego Ministerstwa Rolnictwa. Materiał zawiera także ranking największych producentów i eksporterów kawy w sezonie 2000/2001 r.

9

The World Coffee Sector under Conditions of the Second Wave of the Economic Recession

51%

Ploshchyk N.

Journal of Intercultural Management

|

2013

|

5

|

nr 3

91-101

This article is devoted to research of tendencies and activities of the world coffee market. The author has described factors that influence the conjuncture of the coffee sector. It's been found out that coffee market, comparatively to other markets, had had less impact from the economic recession. Made forecasting global consumption of coffee in 2015/16 harvest year. (original abstract)