Jabłonie starych odmian powracają do polskich sadów. Możliwości wykorzystania ich owoców jest wiele, również w postaci sorbetów. Wśród tych starych odmian na polskim rynku najpopularniejszymi są: Złota i Szara Reneta, Malinowa Oberlandzka, Antonówka, Boskop oraz Boiken, które są wykorzystywane między innymi w przetworach. Jabłka tych odmian charakteryzują się małą słodkością, a dość dużą kwasowością, stąd takie ich wykorzystanie. Większość konsumentów preferuje spożywanie surowych owoców słodszych odmian. W związku z rosnącą popularnością tradycyjnych produktów i odmian owoców i warzyw, celem pracy była ocena konsumencka sorbetów wyprodukowanych z wybranych trzech odmian jabłoni: Szarej Renety, Antonówki oraz odmiany Boskop. Do wytworzenia sorbetów użyto owoce w stanie nieprzetworzonym, łącznie ze skórką, pozbawiono je jedynie gniazd nasiennych. Jabłka zmiksowano dodając sok z cytryny, wodę oraz cukier, a następnie zamrożono. Przygotowane w ten sposób trzy sorbety (z każdej odmiany oddzielnie) poddano ocenie konsumenckiej, w której wzięło udział 109 osób. W wyniku przeprowadzonej oceny stwierdzono, iż mimo zmiany barwy sorbetów wskutek utleniania podczas procesu przygotowywania mieszanki przed zamrożeniem, lody uzyskały bardzo wysokie oceny. Najlepiej oceniono sorbet z Szarej Renety, który miał najciemniejszą barwę, a w smaku przypominał szarlotkę, bardzo popularne ciasto w Polsce. Sorbet z odmiany Boskop charakteryzował się ciekawym wyglądem, ponieważ widoczne były w nim kawałki czerwonej skórki surowego owocu. Ta cecha została wysoko oceniona przez konsumentów, w ich opinii świadczyło to o użyciu całych, świeżych owoców do wytworzenia sorbetu. Sorbet z Antonówki uzyskał nieco gorszą ocenę pod względem smaku, miał natomiast najjaśniejszą barwę. (abstrakt oryginalny)