Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Green Farming Development Opportunities : the Case of Lithuania

100%

Remeikienė R., Gasparėnienė L.

Oeconomia Copernicana

|

2017

|

8

|

nr 3

401-416

Research background: The increase in the demand for organic products prompts the establishment of green farms. In spite of the large global interest in green farming, scientific literature is not rich in the studies that cover the issues of green farming development. Although previous studies examine different aspects of green business, the factors that facilitate or impede the development of green farming, especially at the national level, are hardly considered. In order to fill this gap in the scientific literature, we formulate the following problem of the research: what opportunities of green farming development can be envisaged in Lithuania?Purpose of the article: To explore the opportunities of green farming development in Lithuania on the basis of the general features of green business development.Methods: Comparative and systematic analysis of the scientific literature, graphic and comparative data analyses, and expert evaluation. The results of the survey conducted among experts were processed with application of the following statistical methods: Kendall's coefficient of concordance and Cronbach alpha coefficient.Findings & Value added: The research has enabled to identify the factors that facilitate and impede green farming development in Lithuania. On the basis of the results of the expert evaluation, the recommendations for green farming development in Lithuania were provided. It was found that the main barriers that disturb smooth development of green farming in Lithuania mainly include economic and social obstacles. Frequently changing regulations on organic farming, complicated procedures of green farming certification, and lack of information about the support and subsidies call for the development of a consistent green farming monitoring system and conduct of the efficient green market research. Extensive networking systems would provide the opportunities for green farmers to share their experience and observe all the economic changes: new market niches, demand-supply indicators, new channels of product delivery, etc. Non-financial green farming support measures (e.g. consultations, training, provision of information, etc.) could substantially contribute to the development of green farming in Lithuania. (original abstract)

2

Pierwiastki śladowe w płatkach śniadaniowych - korzyści i zagrożenia związane z ich konsumpcją

75%

Pokorska-Niewiada K., Sadowska M., Witczak A., Szczuko M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 3 (136)

121-138

Wprowadzenie. Płatki śniadaniowe - wbrew swojej nazwie, są spożywane nie tylko na śniadania, ale również jako przekąski między posiłkami. Za głównych konsumentów płatków uznaje się dzieci, ale po tego typu produkty chętnie sięgają również osoby dorosłe. Tak duże zainteresowanie zbożowymi płatkami śniadaniowymi wynika m.in. z szerokiego asortymentu płatków, łatwości przygotowania, niskiej ceny, ale przede wszystkim z wysokiej zawartości składników odżywczych, w tym pierwiastków śladowych. Celem niniejszej pracy była analiza zawartości pierwiastków śladowych w płatkach śniadaniowych pod kątem korzyści i zagrożeń dla konsumentów. Materiał do badań stanowiło jedenaście rodzajów płatków śniadaniowych zakupionych w lokalnym handlu detalicznym. Analizy wykonano metodą ICP-AES (emisyjnej spektrometrii atomowej w plazmie indukcyjnie sprzężonej) oraz GF-AAS (absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją elektrotermiczną w kuwecie grafitowej). Wyniki i wnioski. Przeprowadzona analiza wykazała, że średnia zawartość żelaza ze wszystkich analizowanych płatków wynosiła 62,8 mg/kg, a najbogatszym źródłem tego pierwiastka były płatki wielozbożowe. Największą ilością cynku, miedzi oraz manganu charakteryzowały się natomiast płatki owsiane. Zauważono również, że spożycie porcji płatków owsianych dostarcza 57 % dziennego zapotrzebowania na mangan dla mężczyzn oraz prawie 73 % dla kobiet. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono także, że spożywanie płatków śniadaniowych nie stwarza ryzyka zdrowotnego związanego z narażeniem konsumentów na niekorzystne oddziaływanie pierwiastków dostarczanych organizmowi wraz ze spożyciem tych produktów. (abstrakt oryginalny)

3

Antocyjany w ziarnach pszenicy kolorowej - nowe źródło prozdrowotnej żywności

75%

Achrem-Achremowicz B., Ziobro R.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

29 (2022)

|

nr 3 (132)

5-16

Wprowadzenie. Obok znanych od dawna białych i czerwonych odmian pszenicy zwyczajnej w ciągu ostatnich dekad pojawiły się jej barwne formy, charakteryzujące się fioletową, niebieską oraz czarną barwą ziaren. Zawarte w nich antocyjany należą do grupy flawonoidów i odpowiadają za barwę ziarniaków. Ziarno pszenicy purpurowej zawiera antocyjany w warstwie owocni, pszenicy niebieskiej w warstwie aleuronowej, a pszenica czarna ma antocyjany rozmieszczone w obu tych warstwach. Antocyjany są składnikami bioaktywnymi, które mogą pełnić w żywności rolę składnika funkcjonalnego luk kształtować cechy funkcjonalne żywności, chroniąc przed cukrzycą, nadciśnieniem i dyslipidemią. Pszenice kolorowe są także dobrym źródłem innych niż antocyjany związków fenolowych, karotenoidów, składników mineralnych, zwłaszcza żelaza i cynku, a także witamin. Wyniki i wnioski. Pszenica kolorowa jest dobrym surowcem technologicznym, nieodbiegającym od dotychczas stosowanych odmian pszenic chlebowych i durum. Nadaje się do produkcji pieczywa, ciastek, produktów przekąskowych i makaronów, a nawet piwa, sosu sojowego czy octu. Stabilność antocyjanów z kolorowej pszenicy ulega obniżeniu przy stosowaniu wysokich temperatur, jednak ogólna zawartość przeciwutleniaczy w powstających produktach jest nadal wysoka. Badania żywieniowe potwierdziły korzystny wpływ produktów spożywczych otrzymanych z kolorowej pszenicy na zdrowie konsumentów. Oczekuje się, że produkty wytworzone w oparciu o barwne odmiany pszenicy mogą stać się modną żywnością funkcjonalną w wielu krajach. Kluczowym wyzwaniem komercjalizacji na dużą skalę jest wygenerowanie świadomości rynkowej i konsumenckiej. Celem niniejszego artykułu było przedstawienie aktualnego stanu wiedzy na temat antocyjanów znajdujących się w ziarnach pszenicy kolorowej i ich znaczenia w potencjalnych zastosowaniach żywnościowych tego zboża. (abstrakt oryginalny)

4

Analiza postrzegania żywności bioaktywnej wśród kobiet w ciąży z miasta Poznań

75%

Szymandera-Buszka K., Jędrusek-Golińska A., Waszkowiak K.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 3

371-379

Celem badań było określenie opinii kobiet będących w ciąży na temat żywności zawierającej składniki bioaktywne. Realizację przyjętego celu pracy uzyskano stosując metodę sondażu bezpośredniego, z wykorzystaniem kwestionariusza o strukturze zamkniętej. Badania przeprowadzono w roku 2014 i objęto nimi grupę 250 kobiet będących w ciąży i 270 kobiet niebędących w ciąży, w przedziale wiekowym między 20. a 43. rokiem życia. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że znaczna część kobiet będących w ciąży nie uważała żywności bioaktywnej za bezpieczną. Ponad 90% badanych kobiet będących w ciąży deklarowało chęć zakupu żywności zawierającej składniki bioaktywne po poszerzeniu swoich informacji na temat składników bioaktywnych, jak i żywności je zawierającej. 100% ankietowanych kobiet uważało, że żywność zawierająca składniki bioaktywne powinna być dokładnie przebadana przed wprowadzeniem na rynek oraz zawierać na etykiecie czytelne informacje o obecności tych składników. (abstrakt oryginalny)

5

Jakość pieczywa gryczanego z dodatkiem mąk bezglutenowych

75%

Zys A., Garncarek Z.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2017

|

nr 494 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

255-267

Opracowanie nowych produktów żywnościowych o specjalnych funkcjach zdrowotnych jest wyzwaniem dla współczesnego przemysłu spożywczego. Gryka jest cennym surowcem do produkcji żywności funkcjonalnej oraz specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Podjęto próbę otrzymania nowego rodzaju wypieku powstałego z fermentacji całych ziaren kaszy gryczanej białej z dodatkiem mąk z szarłatu, ciecierzycy, kasztana, gryki i kukurydzy. Zbadano wpływ rodzaju i wielkości dodatku mąk bezglutenowych na profil tekstury, wilgotność, kwasowość, właściwości miękiszu, barwę miękiszu i skórki oraz właściwości sensoryczne pieczywa bezglutenowego. Najlepszym parametrem charakteryzującym właściwości strukturalne i sensoryczne otrzymanego pieczywa okazał się produkt otrzymany z kaszy gryczanej białej z dodatkiem mąki z szarłatu lub kasztana w ilości 10%(abstrakt oryginalny)

6

Some Preliminary Research on Awareness Concerning Sustainable Development and Healthy Food

75%

Platje J., Stasiuk A.

Economic and Environmental Studies

|

2005

|

Vol. 7

207-215

At the beginning of March 2005 a short ąuestionnaire was carried out among 721 Polish students. The main aim was to obtain a rough picture of students' awareness on some issues of sustainable development and healthy food, in order to create a basis for broader research among a larger group (e.g. farmers, housewives, civil servants, politicians, pensioners, etc.). Awareness on issues of sustainable development and healthy food is important for developing ecological policy [see Słodczyk and Sobuś, 1999], agricultural policy [see Rahman, 2005] and policies for sustainable development [see Byelyakov, this volume]. Furthermore, it may be helpful to stimulate sustainable consumption patterns [see Wong et al., 1996] and to increase the demand for ecological food products [see Słodka, 2004]. Students were chosen as the research group, as it was assumed that due to their education they should be quite well informed on the issues of interest. The questions concerned whether sustainable development is an important issue, opinions about the free market, preferences for healthy or cheap food, reading information on food labels, whether Polish or foreign food is healthier and the influence of EU accession on the quality of food.(original abstract)

7

The role of browning enzymes in cherries

75%

Ruzickova K., Leitgeb M.

Acta Innovations

|

2021

|

nr 38

12-22

Cherries contain significant amounts of important nutrients and bioactive food components including fibre, polyphenols, carotenoids, vitamin C, potassium. They are also good source of tryptophan, serotonin, and melatonin. Beside the fact that cherries are considered as an excellent source of numerous nutrients and they also present a low caloric content. These facts lead to their increasing popularity in the human diet. Numerous studies suggest that their regular consumption has a positive effect on health and the well-being of individuals. Another bioactive food components found in cherries are enzymes. The interest in research about enzymes in cherries is not so significant as for other compounds like polyphenols or vitamins. However, number of studies were carried out to characterise enzymes and their function in cherries especially with relation to extending their shelf life. The aim of this work is to give a brief overview of latest research on browning enzymes, softening enzymes and glutathione S-transferase.(original abstract)

8

Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań

75%

Jędrusek-Golińska A., Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Piecewicz M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 4 tom 1

145-155

Celem artykułu było poznanie wpływu mieszkania samotnie lub z bliskimi na nastawienie ludzi starszych do żywności prozdrowotnej. W sondażu bezpośrednim wzięło udział 124 respondentów po 65. roku życia. Do najczęściej kupowanych produktów prozdrowotnych należał nabiał wzbogacony w wapń. Na decyzję o zakupie miały wpływ m.in. opinie rodziny i lekarza. Ponad 37% samotnych i 55% badanych mieszkających z bliskimi znało pojęcie żywności prozdrowotnej. Czynnikami, które wpłynęły na większe zainteresowanie respondentów tą żywnością, były szersza informacja i niższa cena. Fakt zamieszkiwania samotnie lub z innymi osobami nie wpływał na zachowania żywieniowe oraz nastawienie badanych do produktów prozdrowotnych. (abstrakt oryginalny)

9

Triada efektywności : wpływ aktywności fizycznej, snu i zdrowego żywienia na efektywność w pracy

75%

Chojnowska E.

Personel i Zarządzanie

|

2017

|

nr 7

21-25

To, jak się czujemy na poziomie fizycznym, w dużej mierze determinuje naszą efektywność podczas wykonywania poszczególnych zadań w ciągu dnia. Nie mamy jednak wystarczającej wiedzy i świadomości na temat tego, jak nasze ciało decyduje o liczbie i jakości tych zadań, dlaczego ruch ma kluczowe znaczenie dla sprawności naszych procesów poznawczych, jak skutecznie modyfikować nawyki żywieniowe, aby wspierały nas w realizowaniu codziennych wyzwań zawodowych i na ile pracownik, który śpi mniej niż 6 godzin na dobę, będzie w stanie pracować na 100 proc. Swoich możliwości. (fragment tekstu)

10

Wybrane produkty zbożowe z dodatkiem błonnika w opinii konsumentów

75%

Sajdakowska M., Żakowska-Biemans S., Jeżewska-Zychowicz M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 2

369-386

Celem badania było zdiagnozowanie opinii konsumentów nt. znaczenia błonnika w diecie oraz ocena wybranych produktów zbożowych o podwyższonej zawartości błonnika. Badanie empiryczne przeprowadzono z wykorzystaniem autorskiego kwestionariusza, za pomocą metody wywiadów bezpośrednich ze wspomaganiem komputerowym (CAPI) w październiku 2014 roku w grupie ogólnopolskiej 1013 dorosłych konsumentów. Relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, z wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz respondentów deklarujących zakup nowego produktu żywnościowego uważało, że należy kontrolować ilość spożywanego błonnika. Odnotowano również, że relatywnie więcej kobiet, osób młodszych, legitymujących się wyższym poziomem wykształcenia, zamieszkujących większe miasta oraz osób deklarujących, iż kupują nowe produkty żywnościowe natychmiast, jak tylko stają się dostępne oraz szybko, chociaż po pewnym zastanowieniu, doceniało cechy wybranych produktów zbożowych z dodatkiem błonnika. Uzyskane wyniki badań nt. profilu potencjalnego konsumenta, który jest zainteresowany wybranymi produktami zbożowymi z dodatkiem błonnika, mogą być wykorzystane przez przedsiębiorców działających na tym rynku. (abstrakt oryginalny)

11

Does Diagnosis of Diabetes Affect Consumers' Attitudes towards Pro-Health Food?

75%

Waszkowiak K., Mikołajczyk H., Jędrusek-Golińska A., Szymandera-Buszka K., Kobus-Cisowska J.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 2

387-398

Efektywne wprowadzanie na rynek produktów o cechach prozdrowotnych wymaga poznania ich docelowych konsumentów. Celem było zbadanie postaw diabetyków wobec dedykowanej im żywności wzbogacanej w składniki bioaktywne oraz ustalenie, jak rozpoznanie choroby wpływa na nie (przez porównanie z postawami osób zdrowych). Badania przeprowadzono metodą ankietową. Doboru próby diabetyków dokonano losowo, a zdrowych - celowo dla uzyskania zbliżonej struktury demograficznej prób. Diabetycy deklarowali znajomość właściwości zdrowotnych inuliny, stewii oraz morwy (70%). Samoocena wiedzy respondentów nie pokrywała się jednak z jej stanem faktycznym. Żywność wzbogacana wzbudzała emocje pozytywne u 28% badanych, ale ponad 30% uważało ją za nienaturalną. Niski odsetek diabetyków kupował żywność prozdrowotną zawierającą ww. składniki oraz poszukiwał informacji o nich na etykietach. Pomimo deklarowanego wzrostu zainteresowania informacjami o żywności po diagnozie cukrzycy (94%), ograniczona faktyczna wiedza diabetyków o walorach produktów prozdrowotnych może wywoływać obawy związane z ich zakupem. (abstrakt oryginalny)

12

Creating and Delivering Value for Consumers of Healthy Food - a Case Study of Organic Farma Zdrowia S.A.

75%

Bryła P.

Journal of Management and Business Administration. Central Europe

|

2017

|

25

|

nr 4

55-74

Purpose: This paper aims to analyse selected aspects of the marketing strategy of the frst and biggest network of self-service shops with organic products in Poland - Organic Farma Zdrowia. Methodology: The adopted methodology involves a qualitative approach. The case study is based on an analysis of company documents and marketing communication, especially that offered on its website and in its social media channels. Findings: The company specializes in distribution of organic products in Poland. It has gone through organic growth, acquisitions, attracting a Dutch investment fund, and entering the NewConnect stock exchange. It operates based on the model of multichannel distribution, combining physical and online retailing. The assortment consists of 4,000 products, including organic food, cosmetics, and cleaning aids. The company has managed to create 3 own label product lines. The online retailer belonging to the company (organic24.pl) is organized in a professional way, although some improvements are possible. In 2015, the company engaged in ambitious marketing projects. Practical implications: The fndings may be useful for the Organic Farma Zdrowia company as certain modifcations in its marketing communication are recommended. Other companies operating in the sector may also beneft from the analysis of the strengths and weaknesses of the business in question. Furthermore, our case study may offer a framework of reference for researchers interested in this area. Originality: This is the frst study to examine the strategy and marketing activities of Organic Farma Zdrowia, a major player in the sector of organic food distribution in Poland. (original abstract)

13

Shaping Intention to Pay Attention to Health Claims.

75%

Antoniak M., Szymkowiak A., Pepliński B.

Journal of Agribusiness and Rural Development

|

2023

|

z. 1 (67)

27-36

Health claims increase consumer awareness, knowl- edge, and health consciousness. However, front and back labels, which are widely used for marketing purposes, raise doubts about consumer tendencies towards paying attention to health claims and reasons for their placement. Therefore, the aim of this article is to investigate, using the Theory of Planned Behaviour, the extent to which intention to pay attention to health claims is determined by its predictors. An extended model based on the theory was used to identify factors that shape attitudes towards health claims and the intention to pay attention to them. In order to achieve this, we conducted a study on 552 people, and the data allowed us to verify the statistically proposed theoretical model. The study revealed that while trust is the main factor determining attitude towards health claims, the impact of subjective knowledge is negative. Research is important from the perspective of the theoretical understanding of consumer attitudes but can also be practically used to properly influence consumers in terms of consumption of healthy products.(original abstract)

14

A Method for Obtaining Plant Unsatu-Rated Fatty Acid Ethyl Esters with the use of Transesterification Process

75%

Kempiński B., Blus E., Kwaśniak W., Duży S.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

2(26)

22-29

Od lat znany jest zbawienny wpływ wielonienasyconych niezbędnych kwasów tłuszczowych (WNKT) na organizm człowieka. Są nie tylko podstawowym składnikiem strukturalnym komórek, ale i nośnikiem energii oraz substratem do syntezy substancji biologicznie czynnych. Znane są suplementy zawierające kwasy tłuszczowe omega: tran rybi z rekina, wątróbek dorszy. Jednak ze względu na specyficzny smak i zapach tranu, limitowaną dostępność i utlenianie kwasów tłuszczowych podczas przetwarzania i przechowywania, możliwość stosowania tych nutraceutyków jest ograniczona. Szczególnie korzystne w suplementacji diety okazały się estry etylowe nienasyconych kwasów tłuszczowych o silniejszych właściwościach antymiadżycowych i antyarytmogennych. Istotna jest także konformacja izomerów tych kwasów - naturalnie występują w postaci cis, natomiast w formie trans skutkują pogorszeniem funkcji życiowych komórek i mogą wywołać działania niepożądane. Niestety podczas procesu wytwarzania estrów etylowych nienasyconych kwasów tłuszczowych dochodzi do niepożądanej izomeryzacji i wzrostu zawartości izomerów trans kosztem korzystnych izomerów cis. Za-proponowano więc nowatorską metodę transestryfikacji roślinnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, pozwalającą na otrzymanie estrów etylowych o wysokiej zawartości izomerów cis i czystości. (abstrakt oryginalny)

15

Niezwykła odżywcza i prozdrowotna moc nasion komosy ryżowej

75%

Skwaryło-Bednarz B.

Aura

|

2023

|

nr 8

20-21

Komosa ryżowa, zwana potocznie quinoą, należy do najstarszych roślin na świecie. Jest uprawiana od około 5 tysięcy lat w Ameryce Południowej, od Chile po Kolumbię. Dokładny skład chemiczny nasion komosy ryżowej poznano dopiero w latach 70-tych ubiegłego wieku. Okazało się, że jej nasiona są cennym źródłem składników odżywczych, a ich głównym zadaniem będzie przede wszystkim uzupełnienie wartości odżywczej produktów wytwarzanych z tradycyjnych zbóż (w formie odpowiednio przygotowanych nasion lub jako jeden z surowców do produkcji określonych wyrobów). Od tego czasu notuje się wzrost zainteresowania tą rośliną w zakresie wzbogacenia i urozmaicenia diety człowieka. Nasiona komosy ryżowej są bogate w białko o korzystnym składzie aminokwasów oraz w tłuszcz o dużym udziale nienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawierają również skrobię bezglutenową o małych ziarnach, witaminy oraz składniki mineralne. Nasiona komosy ryżowej oraz produkty z nich wytworzone wykazują właściwości prozdrowotne i są szczególnie zalecane w profilaktyce wielu chorób, w tym cywilizacyjnych. To typowy przykład superfoods wpływający nie tylko na zdrowie człowieka, ale też urodę i samopoczucie. (abstrakt oryginalny)

16

Potential Benefits and Threads Arising from a Plant-Based Diet

75%

Janczar-Smuga M., Gąsiewska M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2022

|

nr 1 (38)

27-40

Dieta roślinna zyskuje coraz większą popularność. Jest to rodzaj diety eliminacyjnej, co oznacza, że wyklucza ona wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego oraz produkty uboczne powstające przy produkcji odzwierzęcej. Istnieje wiele powodów przejścia z diety tradycyjnej na dietę roślinną. W niniejszym artykule skupiono się na czterech najbardziej powszechnych przyczynach zmiany sposobu odżywiania - ekonomicznym, zdrowotnym, etycznym i ekologicznym. Przedstawiono również potencjalne korzyści i zagrożenia wynikające ze stosowania diety roślinnej.(abstrakt oryginalny)

17

Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności ekologicznej

75%

Piotrowska A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2014

|

16

|

z. 6

393-396

Celem opracowania było przedstawienie wybranych aspektów zachowań konsumentów dokonujących zakupów produktów ekologicznych w sklepach ze zdrową żywnością. Badania ankietowe przeprowadzono w listopadzie 2013 roku na grupie 100 osób. Badano klientów dokonujących zakupów produktów ekologicznych w sklepach ze zdrową żywnością oraz w punktach w super- i hipermarketach. Spośród grupy 38% badanych uważało, że produkty ekologiczne są znacznie droższe niż produkty konwencjonalne. Najczyściej kupowanymi produktami ekologicznymi były miody, warzywa oraz owoce. Dla badanej grupy konsumentów ważne było to że, produkty, które kupują nie zawierają środków chemicznych. Przy dokonywaniu zakupów zwracano uwagę m.in. na termin przydatności do spożycia oraz jego skład. (abstrakt oryginalny)

18

Wartość odżywcza żywności tradycyjnej

75%

Antosik K.

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

|

2017

|

nr 54(3)

214-222

Celem pracy jest omówienie wartości odżywczej żywności tradycyjnej, na podstawie dostępnej literatury krajowej i zagranicznej. Żywność ma tradycyjny charakter, jeśli jest wyprodukowana z użyciem tradycyjnych surowców lub charakteryzuje się tradycyjnym składem, albo charakteryzuje się sposobem produkcji lub przetwórstwa, odzwierciedlającym tradycyjną metodę. Wiele naturalnych produktów żywnościowych charakteryzuje się korzystnymi żywieniowo właściwościami, aczkolwiek pełne określenie wartości odżywczej żywności tradycyjnej jest bardzo trudne. Produkty tradycyjne, pochodzące z gospodarstw rolnych, słusznie są postrzegane przez konsumentów jako wyższej jakości, bowiem wytwarzane są najczęściej metodami pracochłonnymi, z naturalnych surowców bez dodatku konserwantów i ulepszaczy, mające niepowtarzalne cechy sensoryczne. Dla przykładu, produkty pochodzące od owiec i kóz takie jak mleko, mięso oraz ich przetwory mają wysoką wartość odżywczą i dietetyczną i spełniają kryteria stawiane żywności funkcjonalnej. Produkowane w sposób tradycyjny zdrowe pieczywo w diecie człowieka jest przede wszystkim produkowane z ciasta na zakwasie, pozbawione rożnych dodatków chemicznych, polepszaczy czy spulchniaczy. Tradycyjne zsiadłe mleko również posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Zwiększenie spożycia żywności naturalnej, nisko przetworzonej i o wysokiej wartości żywieniowej, niewątpliwie zmniejszy ryzyko powstawania wielu chorób, między innymi układu krążenia czy nowotworów. Należy zatem prowadzić badania w celu określenia wartości odżywczej produktów tradycyjnych z różnych grup żywności oraz wyjaśnienia wpływu tych produktów na zdrowie człowieka.(abstrakt oryginalny)

19

Możliwości wykorzystania żywności naturalnej jako efekt ogólnoświatowego trendu w zakresie zapotrzebowania na żywność prozdrowotną

75%

Grochowicz J., Dominik P., Fabisiak A.

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

|

2017

|

nr 54(3)

223-240

Celem artykułu jest analiza żywności o szczególnym działaniu prozdrowotnym, w tym także żywności funkcjonalnej. Zarówno w polskim społeczeństwie, jak i wśród osób prowadzących usługi gastronomiczne pojęcie żywności funkcjonalnej nie jest jednoznaczne i w pełni zrozumiałe. W artykule przedstawiono charakterystykę wybranych surowców ograniczając się do wskazania szczególnej prozdrowotnej roli żywności naturalnej głównie pochodzenia roślinnego. Szczególną uwagę zwrócono na bioaktywne składniki surowców, takich jak: aronia, gryka, bez czarny czy rokitnik. W artykule zaprezentowano przegląd składników żywności, które mają szczególnie korzystne odziaływanie na organizm ludzki.(abstrakt oryginalny)

20

Uprawa pora oraz jego wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne i lecznicze

75%

Stępniak P. M., Skwaryło-Bednarz B., Kopacki M., Jamiołkowska A.

Aura

|

2020

|

nr 10

8-10

Por jest rośliną o stosunkowo dużych wymaganiach glebowych i wodnych, a niedużych cieplnych. Dobrze reaguje na nawożenie, szczególnie organiczne. Może być uprawiany z siewu nasion bezpośrednio do gruntu lub z rozsady, która jest pracochłonna, ale zapewnia lepszą jakość plonu. Por jest gatunkiem charakteryzującym się bardzo długim okresem wegetacji, dlatego narażony jest na znaczącą konkurencję chwastów przez długi okres. Jest natomiast znacznie odporniejszy na choroby i szkodniki. W ochronie pora wykorzystuje się różne metody niechemiczne ochrony przed agrofagami oraz zalecane środki ochrony roślin. Por wykazuje właściwości prozdrowotne i lecznicze, jest mało kaloryczny i dzięki zawartości witamin, składników mineralnych oraz wielu antyoksydantów może być stosowany m.in. w diecie osób z chorobami sercowo-naczyniowymi, układu pokarmowego, dróg moczowych. (abstrakt oryginalny)