Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami

100%

Gołoś A., Piotrowski D., Grzegory P., Wojnowski M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2014

|

nr 4 (15)

31-42

Celem pracy była analiza wpływu temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych metodą konwekcyjną, próżniową oraz konwekcyjno-próżniową. Zamrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana poddano suszeniu konwekcyjnemu, próżniowemu i konwekcyjno-próżniowemu (dwuetapowemu, w etapie pierwszym usuwano 50% wody) w temperaturach otoczenia około 45, 55 i 65ºC. Ponadto dla środkowej temperatury (55°C) zaproponowano suszenie dwuetapowe z usunięciem 30, 50 i 70% początkowej zawartości wody w etapie konwekcyjnym. Zmiany struktury oceniano za pomocą pomiarów liniowych wykorzystywanych do wyznaczenia skurczu (osiowego i promieniowego) oraz barwnych fotografii wykonanych za pomocą kamery i optycznego stereoskopowego mikroskopu. Barwę oznaczono za pomocą fotokolorymetru odbiciowego w układzie CIE L*a*b*. Zarówno suszenie próżniowe, jak i dwuetapowe pozwoliło uzyskać skurcz osiowy oraz promieniowy truskawek niższy dla suszenia konwekcyjnego. Struktura truskawek wysuszonych konwekcyjnie w temperaturach 55 oraz 65ºC nie różniła się znacznie, podobnie jak skurcz suszarniczy, a dla suszu uzyskanego w 45ºC struktura uległa największej destrukcji, na co wskazuje największy skurcz osiowy. Susząc dwuetapowo przy 50-procentowym odparowaniu wody w etapie konwekcyjnym, nie zaobserwowano wyraźnych różnic zmian w strukturze suszy otrzymanych przy trzech poziomach temperatury, przy czym pomiary jasności lub nasycenia barwy zostały zaklasyfikowane i do wspólnych, i do różnych grup jednorodnych. Wykorzystanie suszenia łączonego z odpowiednio dobraną długością etapu konwekcyjnego ma walor praktyczny.(abstrakt oryginalny)

2

Działalność produkcyjna zakładu przetwórstwa owocowo-warzywnego "Pudliszki" SA

100%

Kowalska A.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

2004

|

11

|

nr 1018

154-162

Pudliszki są obecnie jedną z najsilniejszych firm spożywczych w Polsce, a marka ta jest jedną z najlepiej rozpoznawanych marek w kraju. Zakład znajduje są w grupie liderów na rynku keczupu, przecieru pomidorowego i przetworów warzywnych. Spółka osiągnęła również spory sukces w produkcji i sprzedaży wyrobów gotowych, bo zdobyła ok. 30% udziału w tym segmencie. Od roku 1995 zakład ma dział marketingu, który zajmuje się promocją wyrobów i badaniem rynku. Przedsiębiorstwo uzyskało dla swoich wyrobów certyfikat jakości ISO 9001, a w ramach istniejącego systemu zapewnienia jakości funkcjonuje w zakładzie system kontroli potencjalnych zagrożeń produkcji, tzw. HACCP - (hazard analysis and critical control points), czyli kontrola punktu krytycznego. Pozycja Pudliszek umocniła się po zakupie Zakładów w Międzychodzie i Wodzisławiu od "Kuchni Polskiej" Dom Inwestycyjny w Poznaniu. Połączenie zakładów uratowało je przed bankructwem i wycofaniem ich marek z rynku. Straty Wodzisławia i Międzychodu na koniec 2000 r. wyniosły odpowiednio 4,8 mln zł i ponad 17,3 mln zł straty netto. Koncern postanowił spłacić całkowicie zadłużenie polskich spółek ze względu na wysokie koszty pozyskiwania kredytów i płacone odsetki. Przejął też finansowanie Pudliszek. W roku 2000 Heinz zainwestował w Pudliszkach 26 mln zł, a wpływy ze sprzedaży za rok obrachunkowy 2001/2002 (kończący się w kwietniu) wyniosły ok. 260 mln zł i były o 20% wyższe w porównaniu z rokiem 2000/2001 oraz o ponad 70 mln zł wyższe od prognozy na 2002 rok (planowano osiągnąć 187 mln zł). (fragment tekstu)

3

Przetwórstwo owocowo-warzywne a baza surowcowa w woj. wielkopolskim

100%

Kierczyńska S.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

9

|

z. 3

120-123

Celem pracy było scharakteryzowanie wielkość oraz rozmieszczenie podmiotów gospodarczych zajmujących się przetwórstwem owoców i warzyw w województwie wielkopolskim. Ponadto, szukano odpowiedzi na pytanie, czy ma miejsce koncentracja tej działalności w określonych rejonach województwa i czy jest to skorelowane z rozmieszczeniem produkcji surowców do przetwórstwa owoców i warzyw.

4

Produkcja i przetwórstwo warzyw w Polsce na początku XXI wieku

100%

Kapusta F.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2014

|

nr 1 (12)

43-58

Celem opracowania było ukazanie znaczenia warzyw dla konsumenta, rolnictwa i kraju. W prawidłowym żywieniu człowieka znaczące miejsce zajmują warzywa, które są bogatym źródłem licznych witamin, składników mineralnych i wielu cennych związków biologicznie czynnych. W rolnictwie warzywa dostarczają (2011 r.): 6,5% produkcji globalnej i 6,8% produkcji towarowej. Ich produkcja podlega koncentracji; zmniejsza się liczba gospodarstw produkujących warzywa i wzrasta przeciętna powierzchnia uprawianych warzyw w jednym gospodarstwie. Zmienia się powierzchnia uprawy warzyw w ogóle, w tym poszczególnych gatunków. Zmianie podlegają również plony - tendencja rosnąca oraz zbiory - zmienne tendencje bez wyraźnego kierunku. Warzywa i ich przetwory są przedmiotem wymiany handlowej z zagranicą ze zmiennym saldem. Dodatnie saldo występuje w obrotach z krajami UE-12 i WNP, ujemne zaś z krajami UE-15 i pozostałymi krajami.(abstrakt oryginalny)

5

Proekologiczne działania w zakresie zagospodarowania odpadów w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Łaba S.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2012

|

14

|

z. 5

133-138

Przedstawiono problem gospodarki odpadami z przetwórstwa owocowo-warzywnego. Scharakteryzowano odpady owocowo-warzywne pod względem jakości i ilości oraz zaprezentowano sposoby ich zagospodarowania w Polsce i na świecie. Zarządzanie odpadami w przetwórstwie owocowo-warzywnym wciąż jest postrzegane przez wiele zakładów jako źródło kosztów związanych z opłatami środowiskowymi oraz koniecznymi inwestycjami. Wprowadzanie systemów zarządzania środowiskowego umożliwiło wytwarzanie produktów z wykorzystaniem najlepszych technologii i zachowaniem standardów ekologicznych. Produkowana żywność jest bezpieczna i ma wysoką jakość przy ograniczonym zużyciu energii elektrycznej i niższych kosztach. (abstrakt oryginalny)

6

Charakterystyka właściwości termicznych nasion z czarnej i czerwonej porzeczki

75%

Piasecka I., Ostrowska-Ligęza E., Kalisz S., Górska A.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 2 (135)

33-44

Wprowadzenie. Porzeczki są jednymi z szeroko uprawianych owoców w Polsce i przeznaczane są głównie na produkcję soków i koncentratów owocowych. Wytłoki owocowe, stanowiące produkt uboczny przemysłu owocowego, są bogate w nasiona, które mogą stanowić cenny surowiec w przemyśle spożywczym, z uwagi na zawartość polisacharydów oraz tłuszczu o unikalnym profilu kwasów tłuszczowych. Celem pracy była ocena właściwości termicznych nasion czarnych i czerwonych porzeczek oraz ocena możliwego kierunku ich zastosowania w przemyśle spożywczym, tak, aby produkcja owoców i przetworów owocowych była zgodna z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym oraz w celu pozyskania nowych źródeł składników odżywczych. Zbadano nasiona czarnych i czerwonych porzeczek. Wykorzystano metody różnicowej kalorymetrii skaningowej, modulowanej różnicowej kalorymetrii skaningowej oraz analizy termograwimetrycznej. Wyniki i wnioski. Dobrane metody okazały się użytecznym narzędziem do oceny właściwości termicznych nasion porzeczek. Wyniki uzyskane z użyciem różnicowej kalorymetrii skaningowej dostarczyły informacji, iż badany materiał zawiera związki polisacharydowe oraz tłuszcz. W badaniu z zastosowaniem modulowanej różnicowej kalorymetrii skaningowej wyznaczono temperatury przejścia szklistego, których wartości mogą wskazywać na zmniejszoną stabilność materiału w trakcie przechowywania. Analiza termograwimetryczna pozwoliła określić zakres przemian związanych z utratą masy w próbkach poddawanych ogrzewaniu do temperatury 700 °C. Otrzymane wyniki badań pozwalają wnioskować, iż nasiona czarnych i czerwonych porzeczek, pozyskane z wytłoków owocowych mogą znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym. (abstrakt oryginalny)

7

Efekty współpracy producentów owoców i warzyw w obszarze kosztów i uzyskiwanych cen

75%

Chlebicka A.

Roczniki Nauk Rolniczych. Seria G, Ekonomika Rolnictwa

|

2008

|

94

|

z. 2

186-191

Celem artykułu jest zaprezentowanie wyników badań, co do możliwości obniżki kosztów produkcyjnych i transakcyjnych oraz uzyskiwania wyższych cen przez grupy producentów owoców i warzyw w porównaniu z kosztami i cenami realizowanymi przez producentów niezrzeszonych. Na podstawie badań określono główne obszary redukcji kosztów. Analizie poddano równie¿ poziom cen realizowanych przez grupy producenckie i producentów niezrzeszonych. (abstrakt oryginalny)

8

Stan przemysłu owocowo-warzywnego na przykładzie Przetwórni Owoców i Warzyw "Anna" w Bierutowie

75%

Szlachta K.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

1998

|

4

|

nr 790

72-78

Dzięki rozsądnie prowadzonej działalności inwestycyjnej wykorzystanie majątku zakładu poprawia się. Obecny jego stan umożliwia szybkie reagowanie na zmianę preferencji u konsumentów. Zakład dąży do ograniczenia zapasów, utrzymując jedynie niezbędne ilości półproduktów, które umożliwiają ciągłość produkcji w okresie zimowo-wiosennym; spadek ich poziomu możliwy był dzięki ograniczeniu do minimum zapasów produktów finalnych. W związku z prowadzoną przez zakład działalnością inwestycyjną zmniejszył się udział kapitału własnego i wzrosło jego zadłużenie. Wskaźniki płynności finansowej wykazują tendencję malejącą. Nie uzyskują one poziomu, który zapewniałby pełne pokrycie zobowiązań krótkoterminowych. (fragment tekstu)

9

Influence of Pressure In Vacuum Drying Chamber On Shrinkage Of Defrosted Strawberries

75%

Piotrowski D., Ignaczak M.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2018

|

nr 3 (30)

49-61

Materiałem do badań były rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana o średnicach z zakresu 26-30 mm. Owoce były suszone przez 16 godzin w temperaturze 60°C i ciśnieniu niższym niż ciśnienie atmosferyczne. Wartości ciśnienia podczas procesu suszenia były na ustalonym poziomie: 5, 10 i 15 kPa lub zastosowano zmianę ciśnienia pomiędzy przedstawionymi wartościami ekstremalnymi. Skurcz suszarniczy truskawek został zbadany z wykorzystaniem dwóch metod: objętościowej i pomiarów liniowych wymiarów w poziomie i w pionie. W warunkach ustalonego ciśnienia uzyskany poziom skurczu był większy dla wyższych ciśnień w komorze suszarniczej. Poziomy liniowy skurcz suszonych owoców był zawsze mniejszy niż skurcz pionowy liniowy. Dla rozmrożonych truskawek skurcz objętościowy po suszeniu próżniowym w warunkach zmiennych ciśnień nie ukazał wyraźnych różnic dla zastosowanych modyfikacji. Najniższy poziom ciśnienia (5 kPa) zastosowany na jakimkolwiek etapie suszenia przy zmiennym ciśnieniu powodował zmniejszenie skurczu w porównaniu ze skurczem uzyskanym po procesach realizowanych przy pozostałych stałych poziomach ciśnienia. (abstrakt oryginalny)

10

Directions of Using Waste from Tomato Processing

75%

Sady S., Pachołek B.

Towaroznawcze Problemy Jakości

|

2021

|

nr 1

49-58

W procesie tłoczenia pomidorów corocznie powstaje około 10 tys. ton wytłoków, z czego 90% stanowią pestki, pozostałe to skórka, ewentualnie pozostałości miąższu. Polska ustawa dotycząca ochrony środowiska - Prawo ochrony środowiska z dnia 27 kwietnia 2001 r. oraz ustawa o odpadach z dnia 14 grudnia 2012 r. wymuszają na każdym podmiocie, prowadzącym działalność gospodarczą, podejmowanie systematycznych działań nad zagospodarowaniem i racjonalnym wykorzystaniem odpadów w celu redukcji zagrożeń dla środowiska. Deponowanie odpadów na składowiskach nie jest metodą akceptowalną z ekologicznego i ekonomicznego punktu, gdyż prowadzi do marnotrawstwa surowców oraz energii. Odpady przetwórstwa pomidorów z jednej strony, są źródłem wartościowych składników, np. węglowodanów, białka, substancji mineralnych, tłuszczy, błonnika, przez co mogą stanowić cenny materiał do przerobu, z drugiej natomiast charakteryzują się nietrwałością i podatnością na rozwój mikroorganizmów, co wymusza niezwłoczne ich przetwarzanie. Odpady poprodukcyjne przetwórstwa pomidorów mogą być wykorzystywane m.in. jako pasze dla zwierząt i biomasa do biogazowni. Innym kierunkiem zagospodarowania odpadów przetwórstwa pomidorów, oferującym dodatkowe korzyści dla zakładów przetwórczych, jest pozyskanie z nich substancji biologicznie czynnych o cechach prozdrowotnych. Celem pracy była analiza możliwości wykorzystania odpadów przetwórstwa pomidorów. Do realizacji celu, na podstawie studiów literatury scharakteryzowano odpady przetwórstwa pomidorów jako źródło substancji o cechach prozdrowotnych i omówiono ich aktualne kierunki zagospodarowania. (abstrakt oryginalny)

11

Analiza suszenia mikrofalowo-próżniowego papryki czerwonej

75%

Jałoszyński K., Pasławska M., Surma M., Stępień B., Serwonik M.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 3 (146)

95-101

Celem pracy było opisanie kinetyki suszenia mikrofalowo-próżniowego papryki prowadzonego przy stałej mocy mikrofal 480 W i trzech zakresach ciśnień 2-4; 4-6 i 6-8 kPa. Określono również zmiany temperatury materiału w czasie suszenia oraz wyznaczono zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą suszu. Przeprowadzone badania pozwoliły na stwierdzenie, że w kinetyce suszenia dla wszystkich trzech zakresów ciśnień wyróżnić można dwa okresy suszenia: okres stałej szybkości suszenia, opisany równaniem liniowym i okres zmiennej szybkości suszenia, opisany równaniem wykładniczym. Suszenie mikrofalowo-próżniowe (VM) przy ciśnieniu 2-4 kPa spowodowało spadek zawartości związków polifenolowych do wartości 5,82 mgGAE/1g s.s . i nieznaczny spadek aktywności przeciwutleniającej do 74,90 μmolTE/1g s.s w porównaniu do surowca przed suszeniem i suszenia konwekcyjnego. Maksymalna temperatura, do której nagrzewała się próbka, to 97ºC.(abstrakt oryginalny)

12

Soki i mrożonki filarem przetwórstwa owocowo - warzywnego

75%

Karbarczyk S.

Gospodarka Export-Import

|

2000

|

nr 1

16-18

Przetwórstwo owoców i warzyw należy do jednej z najbardziej dynamicznych branż przemysłu spożywczego. Stało się to możliwe także dlatego, że powoli zmienia się dotychczasowa struktura spożywanej przez nas żywności. Również zmiana zasad funkcjonowania gospodarki nie wpłynęła, w przeciwieństwie do innych branż w rolnictwie na spadek produkcji prztworów owocowo - warzywnych w kraju.

13

Determinants of the Level and Volatility of Blackcurrant Purchase Prices in Poland

75%

Kierczyńska S.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2022

|

24

|

z. 4

103-115

Celem opracowania jest identyfikacja czynników istotnie wpływających na ceny skupu owoców czarnej porzeczki w Polsce. Praca swoim zakresem obejmowała dane za lata 2004- 2021. Materiał badawczy stanowiły średnioroczne ceny skupu owoców porzeczki czarnej opublikowane przez Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy w półroczniku "Rynek Owoców i Warzyw". Do analizy związku pomiędzy cenami skupu owoców a wybranymi zmiennymi objaśniającymi zastosowano metodę regresji wielorakiej - wyznaczono jednorównaniowy model ekonometryczny jako funkcję wielu czynników. Kierując się doniesieniami literatury, do zbioru potencjalnych zmiennych objaśniających kształtowanie się cen skupu owoców porzeczki czarnej zaliczono: powierzchnię uprawy porzeczki czarnej w Polsce oraz zbiory tych owoców w Polsce, na Ukrainie i w Niemczech (kraju, który jest głównym importerem mrożonek, ale także producentem porzeczek), wielkość eksportu mrożonek z czarnych porzeczek oraz cenę eksportową mrożonych owoców czarnej porzeczki. Ponadto, utworzono zmienną jakościową COVID-19, uwzględniającą większy popyt na przetwory z owoców z czarnej porzeczki w okresie pandemii. W celu określenia czynników istotnie wpływających na kształtowanie się cen skupu owoców porzeczki czarnej w badanym okresie zastosowano metodę wszystkich możliwych regresji, inaczej zwaną metodą najlepszego podzbioru, dostępną w pakiecie Statistica PL. Otrzymano model z dwoma zmiennymi objaśniającymi: cena eksportowa mrożonek z czarnej porzeczki oraz COVID-19. Współczynnik determinacji liniowej oszacowanego modelu ekonometrycznego wskazuje, że 90% wariancji cen skupu owoców porzeczki czarnej zostało wyjaśnione przez model.(abstrakt oryginalny)

14

A preliminary assessment of using the operating head with oval nozzles for impingement fluidization of vegetables

75%

Góral D., Kluza F., Kozłowicz K., Domin M.

Inżynieria Rolnicza

|

19 (2015)

|

nr 1 (153)

47-55

Układ roboczy urządzenia do chłodzenia i zamrażania metodami impingement i odwróconej fluidyzacji zmodyfikowano, stosując do rozprowadzania powietrza dysze o przekroju owalnym w trzech konfiguracjach ustawienia względem siebie. Pomiary prędkości powietrza wypływającego z dysz przy założonych zróżnicowanych ich wartościach 30-50 m·s -1 i prędkości powietrza odbitego od dna komory roboczej przeprowadzono, wykorzystując trzy głowice z dyszami owalnymi i porównawczo jedną z dyszami klasycznymi. Przekrój poprzeczny wszystkich dysz był identyczny. Wykonano próby zamrażania frytek ziemniaczanych w tych warunkach. Analiza pól prędkości powietrza odbitego wykazała, że układ dysz owalnych oraz prędkość wypływającego z nich powietrza decydują o prędkości powietrza odbitego. Stwierdzono, że możliwe jest ograniczone zastosowanie dysz owalnych w obróbce zamrażalniczej metodą odwróconej fluidyzacji, a najodpowiedniejszą prędkością powietrza wypływającego z dysz było 40 m·s -1.(abstrakt oryginalny)

15

Problemy organizacji bazy surowcowej na przykładzie zakładu przetwórstwa owocowo-warzywnego Pudliszki s.a.

75%

Kowalska A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2003

|

5

|

z. 2

109-114

Opisano wpływ jakości surowca na wyrób końcowy w zakładzie przetwórstwa owocowo-warzywnego. Podkreślono znaczenie jakości, które jest synonimem nowoczesności, istotnym kryterium oceny przedsiębiorstwa oraz warunkiem konkurencyjności. Zakład w Pudliszkach stara się wykorzystywać warunki przyrodnicze występujące na terenie jego bazy surowcowej. Przedstawiono również organizację zbioru i skupu warzyw oraz doboru kontrahentów i dostawców. (oryg. streszcz.)

16

Produkcja owoców miękkich w powiecie biłgorajskim

75%

Wasąg Z.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2009

|

11

|

z. 3

388-392

Przeanalizowano rozwój produkcji owoców miękkich we wschodniej Polsce na przykładzie powiatu biłgorajskiego. W 2008 roku produkcją owoców miękkich zajmowało się 1587 gospodarstw (9,1% ogółu), które prowadziły uprawy na powierzchni 852,69 ha użytków rolnych (0,5%). W analizowanym powiecie odnotowano znaczny wzrost powierzchni upraw malin (z 272 ha w 2004 r. do 714,93 ha w 2008 r.). Nastąpił natomiast spadek upraw truskawek (z 269 ha w 2004 r. do 137,76 ha w 2008 r.). Średnia powierzchnia zajęta pod uprawy malin i truskawek wyniosła odpowiednio 0,4 i 0,09 ha. Przeprowadzone badania wskazują na wzrost zainteresowania produkcją owoców miękkich. Uzyskana produkcja w całości została skierowana do przetwórstwa. Na terenie powiatu funkcjonuje jeden przetwórca i 6 podmiotów skupujących. Działa jedna grupa producentów rolnych, która zajmuje się skupem owoców miękkich z gospodarstw i jednocześnie przygotowuje się do ich przetwórstwa. W obecnych uwarunkowaniach najważniejszym czynnikiem decydującym o rozwoju gospodarstw produkujących owoce miękkie są zachęcające dopłaty do powierzchni upraw oraz rozwój przetwórstwa. (abstrakt oryginalny)

17

Wpływ parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji podczas rehydratacji suszonych jabłek

75%

Kaleta A., Górnicki K., Choińska A., Winiczenko R.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 4 (147)

111-120

Celem pracy była analiza wpływu parametrów suszenia na ubytek masy suchej substancji suszonych jabłek odmiany Ligol podczas ich rehydratacji. Jabłka krojone w plastry o grubości 3 i 10 mm i kostki o boku 10 mm suszono następującymi metodami: konwekcja naturalna (temperatura suszenia 60ºC), konwekcja wymuszona (suszarka tunelowa, parametry powietrza suszącego: 50, 60, 70ºC oraz 0,5, 2 m·s-1), suszenie fluidalne (60ºC). Susz rehydratowano w wodzie destylowanej o temperaturze 20ºC. Badania wykazały statystycznie istotny wpływ rozdrobnienia suszonych cząstek na ubytek ich masy suchej substancji podczas rehydratacji. Badania nie wykazały natomiast statystycznego istotnego wpływu temperatury suszenia na ubytek masy suchej substancji oraz wpływ zastosowanych metody suszenia na końcową wartość ubytku masy suchej substancji suszonych jabłek w wyniku ich rehydratacji.(abstrakt oryginalny)

18

Porównanie możliwości odzyskania nadwyżek ciepła w procesie kompostowania wybranych odpadów z przetwórstwa owocowo-warzywnego

75%

Sołowiej P., Neugebauer M., Piechocki J.

Inżynieria Rolnicza

|

16 (2012)

|

nr 2 (137)

287-294

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu kompostowania dla trzech rodzajów odpadów biologicznych: pulpy pomidorowej, pulpy marchwiowej i pulpy jabłkowej. Badania przeprowadzono w specjalnie skonstruowanych adiabatycznych bioreaktorach zaopatrzonych w odpowiednie czujniki oraz sterowany system napowietrzania. W celu uzyskania odpowiedniej porowatości wymieszano wymienione odpady z żytnią słomą w tych samych proporcjach. Dokonano także obliczeń energetycznych obrazujących możliwość odzyskania nadwyżek energii, bez wpływu na jakość procesu kompostowania. Najlepszy wynik otrzymano przy kompostowaniu mieszaniny z pulpą pomidorową - 3386,1 kJ*kg-1.(abstrakt oryginalny)

19

Zmiany składu chemicznego bulw ziemniaka podczas przechowywania i ich wpływ na wybrane właściwości chipsów

75%

Krzysztofik B., Sułkowski K.

Inżynieria Rolnicza

|

17 (2013)

|

nr 4 (147)

161-169

Podczas przechowywania ziemniaków następuje zmiana składu chemicznego, polegająca m.in. na rozkładzie skrobi oraz zwiększeniu zawartości suchej masy w wyniku odparowania części wody co może powodować zmianę typu kulinarnego. Ziemniaki przeznaczone do przetwórstwa na wyroby smażone nie mogą zawierać więcej niż 0,15%-0,25% cukrów redukujących. Podczas procesu smażenia cukry redukujące wchodzą w reakcję z wolnymi aminokwasami, w wyniku której tworzą się związki o brunatnym zabarwieniu i powstaje szkodliwy dla zdrowia akrylamid. Uzyskane produkty są gorzkie, a ich barwa jest niepożądana. Oceniano jakości chipsów czyli tzw. defektów w zależności od: terminu zbioru, temperatury bulw oraz zwartości cukrów w bulwach po zbiorze i podczas przechowywania. Uzyskane wyniki potwierdzają wzrost zawartości suchej masy i cukrów redukujących oraz zmianę barwy chipsów.(abstrakt oryginalny)

20

Wpływ temperatury konwekcyjnego suszenia owoców pigwy (Cydonia oblonga Mill.) na przebieg procesu i wybrane właściwości suszu

75%

Dziki D., Tomiło J., Rudy S., Krzykowski A.

Inżynieria Rolnicza

|

16 (2012)

|

nr 2 (136)

53-62

Celem pracy było określenie wpływu temperatury konwekcyjnego suszenia owoców pigwy na przebieg procesu i właściwości uzyskanego suszu. Zakres pracy obejmował określenie zmian zawartości wody w surowcu w trakcie trwania procesu, wyznaczenie współczynnika dyfuzji wody, badanie cech mechanicznych suszu oraz określenie zawartości kwasu L-askorbinowego i związków fenolowych w suszu oraz w surowcu przed suszeniem. Materiał badawczy stanowiły owoce pigwy wielkoowocowej (Cydonia oblonga Mill.) odmiany Lescovac. Owoce cięto na plastry o grubości 3 mm, z których wycinano próbki o średnicy 10 mm. Tak przygotowany materiał układano pojedynczą warstwą na sicie i suszono, w temperaturze 313, 323 i 333 K przy prędkości przepływu powietrza przez warstwę materiału wynoszącej 1,0 m*s-1. Próbki suszono do zawartości wody wynoszącej 0,136 kg H2O*kg s.m-1. Współczynnik dyfuzji wody zawierał się w przedziale od 5,00*10-11 do 2,35*10-10 m2*s-1. Wyznaczenie tego współczynnika pozwoliło na opisanie przebiegu suszenia pigwy modelem teoretycznym. Temperatura suszenia pigwy nie miała istotnego wpływu na wartości siły i pracy cięcia próbek suszu. Natomiast wartości tych parametrów były kilkukrotnie niższe dla surowca przed suszeniem. Wzrost temperatury suszenia powodował spadek linowy zawartości kwasu L-askorbinowego w porównaniu do surowca przed suszeniem - średnio od 25 do 17 mg*g s.m-1, nie miał natomiast istotnego wpływu ma zawartość związków fenolowych, która kształtowała się średnio na poziomie 21 mg*g s.m-1.(abstrakt oryginalny)