Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

From Here to Eternity : an Empirical Analysis of the Goal System of Family Wineries

100%

Vajdovich N., Heidrich B., Németh S., Németh K.

Entrepreneurial Business and Economics Review

|

2022

|

10

|

nr 4

155-179

Objective: The objective of the article is to gain insight into and analyse the goals of Hungarian family business wineries. Research Design & Methods: Basco's model of family business goals dimensionality constituted the basis of the research. After analysing Basco's four dimensions, the goals were examined according to a new model to gain a deeper insight into the antecedents and driving forces of firm-wide goals. The main design of the study was qualitative and the research sample size and the number of interviews was 21. The analysis tool was the NVivo 12 software. Findings: The research supports evolutionary features already described in the literature to be faced by Hungarian family businesses. An important conclusion of the study is that issues relating to innovation, awareness, growth, and development almost exclusively concern products, services, and more sustainable use of natural resources. The research did not identify development goals relating to management or governance. Implications & Recommendations: Owners and managers, especially from the second generation, should focus much more on the development plans for their companies. No short- or medium-term development plans were found in the wineries studied. Contribution & Value Added: A further elaborated model of the Basco multidimensional goal model was developed based on the empirical study. Furthermore, four managerial dilemmas were identified to have a definitive impact on the future development of mainly first-generation family business wineries. (original abstract)

2

Czynniki kształtujące jakość wina

100%

Gut J., Krzywonos M., Piekara A.

Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

|

2020

|

nr 36

103-112

Wybór odpowiedniej lokalizacji to ważny czynnik przy zakładaniu nowej winnicy. W strefie klimatu umiarkowanego, w której leży także Polska, ma on kluczowe znaczenie dla powodzenia uprawy winorośli. Źle wybrane miejsce - wietrzne, narażone na przymrozki lub z nieodpowiednią glebą - może mieć niekorzystne skutki dla jakości wina oraz opłacalności produkcji. Podczas zakładania winnicy należy zwrócić uwagę nie tylko na temperaturę panującą w danym regionie, ale również na rodzaj gruntu i stanowisko. W Polsce zaledwie kilka procent powierzchni gruntów spełnia warunki umożliwiające założenie winnic. Celem pracy było omówienie wpływu głównych czynników zewnętrznych, innych niż wybór szczepu, na jakość wina i wydajność owocowania winorośli. Skupiono się na dwóch głównych grupach czynników, tj. warunkach klimatycznych i przechowywaniu. Opracowanie przybliża, na co należy zwrócić uwagę podczas wyboru miejsca na winnicę oraz jak przygotować miejsce pod przechowywanie wina, aby nie zmieniło ono negatywnie swoich walorów smakowych.(abstrakt oryginalny)

3

O zadowoleniu klientów sektora dóbr szczególnych

100%

Kłos Z.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2011

|

nr 151 Orientacja na klienta jako kryterium doskonałości

323-333

W artykule rozważane jest zagadnienie zadowolenia klientów sektora dóbr szczególnych. Orientując się na jeden z najważniejszych produktów tego sektora – wino, rozpatrzono bardziej szczegółowo zasadnicze aspekty satysfakcji osiąganej przez klientów. Zaprezentowano także zagadnienia statycznego i dynamicznego podejścia do osiągania satysfakcji.(abstrakt oryginalny)

4

Turystyka winiarska w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie

100%

Lewandowska N.

Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Geographica

|

2021

|

16

140-156

Dynamiczny rozwój turystyki winiarskiej, nazywanej również enoturystyką, nastąpił od drugiej połowy lat 90. XX wieku. Obecne badania i artykuły na temat enoturystyki są ukierunkowane na motywy, miejsca turystów zainteresowanych turystyką winiarską. Z perspektywy produktu turystycznego, enoturystyka to popyt i podaż. To badanie form zachowań konsumenckich, turystów biorących udział w wycieczkach oraz podróżujących do regionów winiarskich. Ważnym aspektem turystyki winiarskiej jest sam komponent, czyli wino. Niewątpliwie od zamierzchłych czasów jest istotnym elementem kultury i rozwoju cywilizacji. Miało duży wpływ na zachowania danej społeczności, ale również wytwarzaniu nowych form kultury, w których wino było głównym motywem przewodnim. Są to między innymi festiwale, wydarzenia czy biesiady o tematyce wina. Wino odgrywało ogromną rolę w tworzeniu relacji między członkami danej społeczności, ale także jej podtrzymaniu. W niektórych kulturach na świecie, wino wciąż jest jednym z ważniejszych jej elementów i cech charakterystycznych. Nieodłączną częścią enoturystyki jest sposób wytwarzania wina, czyli proces jego produkcji. Dlatego odnotowuje się duże zainteresowanie wśród turystów turystyki winiarskiej, odwiedzinami winnic i winiarni. Uczestnicy chętnie biorą udział w prelekcjach i wykładach prowadzonych przez lokalnych przedsiębiorców, na temat produkcji wina. Głównym motywem artykułu jest dynamiczny rozwój turystyki winiarskiej w przestrzeni turystycznej Vancouver. Do szczegółowych założeń niniejszego opracowania należy charakterystyka turystyki i jej rozwoju w Kolumbii Brytyjskiej, ze szczególnym uwzględnieniem regionów turystycznych, charakterystyka turystyki winiarskiej w Kolumbii Brytyjskiej, ze szczególnym uwzględnieniem podziału na regiony zagospodarowania turystycznego. Turystyka winiarska jest nieodłącznym elementem wykreowanego produktu turystycznego. Ponadto, trasa zawiera aspekty kulturowe, społeczne oraz przyrodnicze. Trasa turystyczna zawiera elementy enoturystyki, które w znacznym stopniu nawiązują do turystyki kulturowej. W artykule zdefiniowano czym jest turystyka winiarska, oraz wyodrębniono jej rodzaje. Następnie scharakteryzowano główne motywy podróży turystów do regionów winiarskich. Uwzględniono również wpływ turystyki winiarskiej na przestrzeń miasta Vancouver oraz wpływ branży turystycznej na gospodarkę regionalną. W dalszej kolejności został poruszony temat turystyki i ruchu turystycznego w Kolumbii Brytyjskiej. W ramach zobrazowania natężenia ruchu turystycznego, dokonano także analizy danych statystycznych dotyczących liczby turystów z poszczególnych krajów. Bez wątpienia przemysł turystyczny jest jednym z największych gałęzi gospodarki w Kolumbii Brytyjskiej. Prowincja jest zaliczana do najbardziej popularnych wśród podróżnych destynacji turystycznych na zachodnim wybrzeżu Kanady.(abstrakt oryginalny)

5

Analiza właściwości fizykochemicznych win dostępnych na polskim rynku

100%

Kraśnicka K., Mazur J., Starek A.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

4(28)

19-22

W pracy omówiono wina gronowe, ze szczególnym uwzględnieniem ich właściwości prozdrowotnych. Zaprezentowano wyniki badań laboratoryjnych, określające ekstrakt ogólny, kwasowość ogólną oraz zawartość antocyjanów, a także autorską kartę oceny organoleptycznej sześciu półsłodkich, czerwonych win, różniących się pochodzeniem. Wyniki badań zaprezentowano na wykresach, do których dołączono krótki opis. W odniesieniu do ogólnej pożądalności wykazano różnice pomiędzy poszczególnymi próbami (W1-W6). Poddane ocenie wina charakteryzowały się również odmiennym składem fizykochemicznym. (abstrakt oryginalny)

6

The Development of Wine Tourism in Atypical Wine Regions : the Challenge of Multistakeholder Cooperation?

100%

Vos K.

International Studies : Interdisciplinary Political and Cultural Journal

|

2019

|

24

|

nr 2

127-142

In the last decades, worldwide wine tourism has been steadily progressing and has grown substantially as a research object. Several academic papers treat strategies for development and management of wine tourism. This paper aims to describe recent trends in wine tourism, and more specifically, the development of wine tourism in atypical wine regions. Therefore, it synthesises the key findings from the second UNWTO wine tourism conference. Furthermore, it argues that the successful development of wine tourism is not an exact science. Emerging wine destinations often have many difficulties to overcome. Using literature review and case studies, it explores the possibilities to create successful destinations and highlights the importance of co-operation, co-creation within networks and creativity to create value for wine tourism destinations. (original abstract)

7

Towarzyskość w butelce - wino w relacjach społecznych

100%

Wyborski P.

Człowiek i Społeczeństwo / Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. Wydział Nauk Społecznych

|

2012

|

33 Siła słabych więzi

41-64

Bohaterem niniejszego szkicu jest wino i jego szczególna zdolność polegająca na łączeniu ludzi ze sobą w ramach sytuacji jego spożywania, a w konsekwencji - zakładania i regulowania relacji społecznych. Tematem tekstu będzie społeczny charakter konsumpcji napoju, który konsumowany bywa zazwyczaj wśród innych ludzi, jednak formy i natężenie obecności innych osób mogą przybierać różne formy. (fragment tekstu)

8

Próby zastosowania szkła piankowego jako nośnika drożdży w oksydacji biologicznej win owocowych

100%

Rostowska-Demner E., Wzorek W.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

6 (1999)

|

nr 3 (20)

121-129

Celem pracy było porównanie efektów szeryzacji win owocowych przeprowadzonej przy użyciu drożdży immobilizowanych na białym szkle piankowym z metodą napowietrzania i metodą rozprysku wina nad powierzchnią cieczy. Szeryzację prowadzono w skali laboratoryjnej, stosując przemysłowo otrzymane wina jabłkowe i truskawkowe. Stosowano drożdże Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława. Badano podstawowy skład win przed i po szeryzacji; wykonano analizy zawartości składników wpływających na cechy smakowo-zapachowe i zawartości wybranych metali oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wszystkie zastosowane metody pozwoliły na uzyskanie cech typowych dla szeryzowanych win owocowych. Najwyższej jakości produkty otrzymano stosując metodę z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Białe szkło piankowe dzięki porowatej, stałej strukturze zatrzymywało na powierzchni duże ilości komórek drożdży, nie przekazywało winom obcych posmaków, łatwo można było też nośnik regenerować i myć. Wykazano, że badane szkło piankowe może być wykorzystane do immobilizowania drożdży w procesie szeryzacji win. (abstrakt oryginalny)

9

Zrównoważone zarządzanie sektorem wina w Portugalii

100%

Swiatkiewicz O.

Marketing i Rynek

|

2019

|

nr 12

35-39

W artykule analizuje się sektor wina w Portugalii z punktu widzenia zrównoważonego rozwoju. Portugalia jest jednym z tradycyjnych jego producentów, zaś wino jedną ze strategicznych gałęzi jej gospodarki. Przemysł alkoholowy, do którego należy segment wina, jest kontrowersyjny, gdyż z jednej strony obarczony jest stygmatem "grzechu", ze względu na negatywne konsekwencje społeczne i zdrowotne, z drugiej zaś wino od dawna związane było z boską symboliką, jako element obrządków religijnych. Ponadto niektóre badania wskazują na pozytywny wpływ na zdrowie ograniczonej konsumpcji czerwonego wina. Ze względu na globalny zasięg rynku wina, w artykule przedstawiony został najpierw szerszy kontekst, który wpływa na rynek wina w Portugalii. Następnie przedstawiona została sytuacja wewnętrzna oraz wysiłki w kierunku zrównoważonego rozwoju tego sektora gospodarki Portugalii. Jako metodologię przyjęto analizę literatury z różnych dziedzin wiedzy związanych z winem. (abstrakt oryginalny)

10

Turystyka winiarska (enoturystyka) - korzyści i koszty

100%

Mazurkiewicz-Pizło A.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Ekonomiczne Problemy Usług

|

2012

|

nr 84 Popyt turystyczny: konsumpcja-segmentacja-rynki

633-645

Wiele regionów wiejskich na świecie rozwija się dzięki turystyce winiarskiej. Wzrost popularności tej formy podróżowania łączy się z ogólnym zwiększeniem zainteresowania kulturą i stylem życia oraz tzw. podróżami ekspermentalnymi (ang. experiential). Wino jest postrzegane jako produkt kojarzony ze stylem życia ludzi, kulturą duchową regionu. Osoby, które interesują się winem, często odkrywają ten trunek poprzez degustacje, a także przy okazji pobytu w różnych restauracjach. Często preferują też kupno wina bezpośrednio z winnic zapewniających im kontakt z przyrodą, osobami wytwarzającymi wino oraz z kulturą kulinarną wybranego regionu winiarskiego. Zintensyfikowanie działań nakierowanych na takie osoby oraz zwiększające się obszary uprawy winorośli spowodowały wyłonienie się turystyki winiarskiej(fragment tekstu)

11

The Role of Information and Communication Technologies in Rural Development

100%

Mazurkiewicz-Pizło A.

Zagadnienia Ekonomiki Rolnej

|

2024

|

nr 1

93-116

Rynek wina jest bardzo konkurencyjny. Wejście nowych przedsiębiorstw jest stosunkowo łatwe, a konkurencja ze strony producentów napojów spirytusowych i piwa rośnie. Ponadto rozpoczęto produkcję wina w krajach dotychczas niemających tradycji uprawy winorośli i produkcji wina, np. Szwecja, Norwegia, Słowacja i Polska. Na takich rynkach konsumenci mają zazwyczaj niewielkie doświadczenie i wiedzę na temat wina. Celem niniejszej publikacji jest identyfikacja preferencji konsumentów wina w Polsce i ich znaczenia dla zarządzania przedsiębiorstwami winiarskimi. Zastosowaną metodą badawczą był sondaż pośredni. Jako narzędzie badawcze wykorzystano ankietę internetową. Badanie zostało przeprowadzone w okresie od czerwca 2020 r. do marca 2021 roku. Kwestionariusz wypełniły łącznie 723 osoby dorosłe. Najpopularniejszymi miejscami zakupu wina okazały się dyskonty i supermarkety. Ponad 50% respondentów zapłaciło do 35 PLN (8 EUR) za butelkę wina. Preferowali oni wina wysokiej jakości. Jednak co czwarty konsument nie potrafi rozróżnić win regionalnych, stołowych i gatunkowych. Spośród różnych atrybutów wina najważniejsze dla konsumentów były: wygląd etykiety, sposób zamknięcia butelki oraz kraj pochodzenia. Najważniejszymi czynnikami decydującymi o jego zakupie były: rodzaj wina (wytrawne, półwytrawne, półsłodkie lub słodkie), stosunek jakości do ceny oraz wcześniejsze doświadczenia winiarskie. Preferowane były wina z krajów, w których produkcja jest największa, czyli z Włoch, Hiszpanii i Francji. Badania wskazały również, że konsumenci wykazywali niewielkie zainteresowanie różnymi nowościami winiarskimi.(abstrakt oryginalny)

12

The Wine Market in Poland and the Main Determinants of Its Development - Selected Aspects

100%

Maciejewska D., Olewnicki D., Tyminski M., Krupa T.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2023

|

z. 168

295-305

Purpose: The aim of this study was to assess the changes that occurred in grape production and the wine market in Poland in the years 2009-2021. In addition, an attempt was made to assess the impact of thermal conditions on the development of grape cultivation in Poland. Design/methodology/approach: Changes in the number of vineyards, grape cultivation areas, grape harvests and the production and sale of wine in Poland were analysed in detail. The analysis was conducted based on data from the National Support Centre for Agriculture (KOWR) and the Institute of Meteorology and Water Management (IMiGW). Findings: The research indicated that grape cultivation and wine production developed dynamically throughout the period in question. It is worth noting that most of the observed changes took place in the form of an exponential trend, which also points out the level of interest shown among producers and consumers in this industry and its potential. The study also showed that the distribution of vineyards registered at KOWR relative to the thermal conditions in a given region is relatively proportional across voivodeships (provinces). The voivodeships in which, based on the average sum of active temperatures from 2009-2021, relatively conducive conditions for the development of grape cultivation existed were also indicated. Research limitations/implications: The research period covered only 11 years, this type of research requires further analysis to determine in the long-term further possibilities for the development of wine production in Poland. (original abstract)

13

Conventional or Organic Wine Production? Establishing the Hierarchy of Values in the Producer's Decision-making Model

84%

Pink M., Wojnarowska M., Szarek J., Rudziński K., Varese E.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2022

|

z. 156 Contemporary Management

347-373

Purpose: The aim of this article is to understand how Polish winemakers make decisions about the type of production; to identify barriers of implementation of organic practices organic, to understand the values that are behind the decision-making process in the context of the three areas of sustainable development and present recommendations in relation to the conclusions. Design/methodology/approach: Methodological approach is based on Analytical Hierarchical Process (AHP). The study included 18 values grouped according to belonging to the environmental, social and economic area. The importance of each value was compared by the respondents with the other values, which allowed to understand the course of the decision-making process in the context of the goals and importance of environmental, social and economic values represented by organic and conventional winemakers. Findings: The research revealed significant differences in the approach to the environmental and economic values. Conventional and organic winemakers differ in the hierarchy of values in the context of the triad of sustainable development (economy, society, environment), and the key values taken into account by conventional winemakers are pecuniary values, in contrast to organic winemakers, for whom non-economic values are key, in particular from the area of environmental issues. Organic production is perceived by the surveyed winemakers in ideological rather than business terms. Conventional winemakers see the organic production as more complicated and problematic. Practical implications: This is a significant problem showing the lack of education and awareness in relation to the theory and practice of an organic production. This situation should be alarming for agricultural advisory institutions and the entities of administration responsible for the implementation of sustainable development assumptions. Originality/value: This paper fills a gap in literature science, by the Authors' knowledge, this is the first article to use the AHP method to determine how winemakers make decisions about the type of production.(original abstract)

14

Turystyka winiarska na Dolnym Śląsku - innowacyjne nawiązanie do tradycji regionalnych

84%

Pijet-Migoń E., Królikowska K.

Turystyka Kulturowa

|

2022

|

nr 1

7-25

Od kilkunastu lat znacząco wzrasta liczba winnic na Dolnym Śląsku. Większość z nich wraz z rozpoczęciem sprzedaży własnego wina wprowadza usługi enoturystyczne. Celem artykułu, mającego charakter badawczy, jest próba odpowiedzi na pytanie w jaki sposób działalność dolnośląskich winiarzy wpływa na rozwój turystyki na obszarach wiejskich oraz w jakim zakresie ich działalność nawiązuje do tradycji winiarskich regionu, a w jakim zakresie jest innowacyjna. W pracy wykorzystano kilka metod badawczych - wywiady pogłębione z właścicielami winnic, analizę stron internetowych oraz profili społecznościowych winnic, wizyty studyjne oraz obserwację uczestniczącą w czasie organizowanych imprez. Z przeprowadzonych badań wynika, że właściciele winnic, pochodzący często spoza miejscowości, w której położona jest winnica, próbują w swojej działalności nawiązywać do tradycji regionalnych, ale równocześnie wprowadzają innowacyjne oferty i usługi dla turystów oraz rozszerzają je o nowe produkty winiarskie. Dużym zainteresowaniem wśród turystów cieszą się pikniki winiarskie, połączone z komentowanymi degustacjami win oraz nowych produktów winiarskich, nie mających tradycji w badanym regionie. Do innowacyjnych produktów winiarskich można zaliczyć wina pomarańczowe, wina wytwarzane w amforach typu kvevri, wina musujące, pétillant-naturel (tzw. pét-naty) oraz naturalne wina organiczne. (abstrakt oryginalny)

15

Cztery 4Hs jako czynniki kształtujące region turystyki kulturowej

84%

Kowalczyk A.

Turystyka Kulturowa

|

2022

|

nr 1

109-152

Region kulturowy należy spostrzegać jako jedną z form regionu geograficznego, przy czym ma on zazwyczaj postać regionu formalnego (powierzchniowego). Za przykład tego rodzaju regionów można uznać obszary, których wspólną cechą jest uprawa winorośli, produkcja wina oraz związana z tym enoturystyka. Traktując turystykę winiarską w sposób kompleksowy można posłużyć się stworzoną przez Valene L. Smith (co prawda z myślą o turystyce etnicznej) koncepcją 4Hs (od pojęć habitat, history, heritage, handicrafts), jak również koncepcją klastra turystycznego, które mogą służyć wydzielaniu regionów kulturowych, nie tylko związanych z wine tourism. Jako przykład, na którym postanowiono zweryfikować użyteczność obu tych koncepcji wybrano region kulturowy w Republice Południowej Afryki, którego głównym ośrodkiem jest Stellenbosch. Sięgające XVII wieku tradycje związane z uprawą winorośli i produkcją wina, zabytkowe charakter Stellenbosch, funkcjonujący od 1971 r. produkt turystyczny pod nazwą Stellenbosch Wine Routes sprawiają, że obszar ten spełnia wszystkie kryteria, aby uznać go za za region kulturowy, jak również region turystyki kulturowej. (abstrakt oryginalny)

16

Analiza świadomości marek "produktów krajów karpackich" - wyniki badań bezpośrednich

84%

Wolanin-Jarosz E.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Problemy Zarządzania, Finansów i Marketingu

|

2015

|

nr 41, T.1 Rola podmiotów rynkowych w kształtowaniu wizerunku organizacji i postrzeganiu wartości marki

199-210

W artykule zaprezentowano wyniki badań empirycznych, których celem było określenie stopnia świadomości wiodących marek "produktów krajów karpackich". Zasadniczy materiał badawczy pozyskano dzięki wywiadom bezpośrednim przeprowadzonych w pięciu miastach Euroregionu Karpackiego: Rzeszowie (Polska), Iwano-Frankowsku (Ukraina), Debreczynie (Węgry), Koszycach (Słowacja), Oradei (Rumunia), na próbie 2000 respondentów. Jako instrument pomiarowy wykorzystano kwestionariusz wywiadu, opracowany przez autorkę artykułu. Okresem badawczym był 2012 rok. Analizy danych wykazują, że wiodące marki "produktów krajów karpackich" charakteryzują się średnim poziomem rozpoznawalności wśród respondentów pięciu badanych narodowości. Do najbardziej popularnych wskazywanych przez konsumentów można zaliczyć: polską wódkę "Wyborowa", słowackie piwo "Zlaty Bazant", węgierskie wino "Tokaj", ukraińską wódkę "Nemiroff" oraz rumuńską markę samochodu "Dacia".(abstrakt oryginalny)

17

Wine Tourism and Local Development in Greece

84%

Pitoska E.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego. Ekonomiczne Problemy Turystyki

|

2014

|

nr 4(28)

357-368

Turystyka winiarska jest ważnym zasobem dochodów w krajach produkujących wino. Turystyka winna zaczęła rozwijać się w Grecji w ciągu ostatnich trzydziestu lat. Istnieje wiele korzyści z turystyki winne, które pozytywnie wpływają na branże turystyczną jak i winiarską. Jednak korzyści te nie są doceniane. Aby zwrócić uwagę na wkład turystyki winiarskiej w rozwój lokalny w Grecji w październiku 2013 roku przeprowadzono badania empiryczne. Zostało wybranych pięć różnych obszarów w Grecji. Niektóre wnioski mogą być wyodrębnione na podstawie analizy odpowiedzi dotyczących wkładu turystyki winiarskiej w lokalnym przemyśle winiarskim, lokalnej społeczności i firm turystycznych.(abstrakt autora)

18

Wpływ dodatku autolizatu drożdży na skład chemiczny i cechy sensoryczne win musujących

84%

Wzorek W., Bugajewska A., Majewski B.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

8 (2001)

|

nr 3 (28)

75-85

Celem pracy było określenie wpływu dodatku autolizatu drożdży na proces szampanizacji oraz cechy uzyskanych win musujących. Przedmiotem badań było przemysłowe białe, wytrawne wino gronowe o zawartości cukrów 30 g/dm3, suszone drożdże Saccharomyces cerevisiae (bayanus) DV 10 oraz dodatek autolizatu 5 i 10 cm3/ dm3. Wtórną fermentację prób o objętości ok. 14 dm3 prowadzono 4 tygodnie (tanki ciśnieniowe), w temperaturze 22°C. Stwierdzono m.in. zmiany zawartości azotu ogólnego i aminokwasowego, lepsze wiązanie C02 przez wina wzbogacone w autolizat oraz wyższą zawartość dwutlenku węgla po rozlaniu do butelek. Uzyskane wina musujące, kontrolne i szampanizowane z dodatkiem autolizatu, charakteryzowały się poprawnymi, zbliżonymi cechami sensorycznymi. Celowe wydaje się stosowanie przed szampanizacją dodatku autolizatu w ilości 5-10 cm3/ dm3 nastawu. (abstrakt oryginalny)

19

Niektóre problemy winiarstwa w Polsce

84%

Kapusta F.

Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu. Technologia

|

2004

|

11

|

nr 1018

109-122

Winiarstwo jest umiejętnością, a także działalnością przemysłu fermentacyjnego, obejmującą produkcję i pielęgnację napojów winnych, do których zalicza się wino gronowe, owocowe i rabarbarowe oraz miód pitny. Winiarstwo znane jest od bardzo dawnych czasów i szczególnie mocno jest rozpowszechnione w krajach o klimacie ciepłym, sprzyjającym uprawie winorośli. W Polsce nie ma korzystnych warunków do produkcji winorośli, dlatego rozwijana jest produkcja wina owocowego i miodów pitnych. Wykorzystuje się do tego celu różne surowce, a szczególne miejsce zajmują jabłka i wiśnie. Rynek wyrobów alkoholowych jest w Polsce silnie zdominowany przez wódkę i piwo, natomiast wino zajmuje niewielką pozycję, choć stale powiększaną (o ok. 10-20% rocznie), głównie dzięki sprzedaży wina importowanego. (fragment tekstu)

20

Determinanty zachowań konsumenckich na trójmiejskim rynku win

84%

Przybyłowski P., Śniegocka-Dworak M., Sitkiewicz J.

Handel Wewnętrzny

|

2017

|

nr 1

273-285

Celem pracy było poznanie czynników mających wpływ na zakup i spożywanie win. Badanie zostało przeprowadzone za pomocą autorskiego kwestionariusza. Badaną grupę stanowiło 150 osób wybranych przypadkowo, mieszkających w województwie pomorskim. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że najczęściej spożywanym winem przez respondentów było wino czerwone - grupę tę w większości stanowili mężczyźni. Konsumenci przy wyborze wina kierowali się przede wszystkim takimi czynnikami, jak: cena, opakowanie, kraj pochodzenia oraz marka. Ankietowani podkreślali, że podczas zakupu wina istotne są dla nich informacje zamieszczone na etykiecie, które pomagają im w podjęciu decyzji zakupu. Wyniki badania miały charakter zarówno poznawczy, jak i praktyczny - będą mogły być wykorzystane przez producentów w procesach kształtowania jakości, wizerunku oraz bezpieczeństwa wytwarzanego i wprowadzanego do obrotu wina. Artykuł ma charakter badawczy. (abstrakt oryginalny)