Wyniki wyszukiwania - BazEkon

1

Możliwości wykorzystywania probiotyków i witamin w zarządzaniu procesem terapeutycznym w cukrzycy

100%

Sygit K., Sygit M., Krakowiak J., Gąska I.

Przedsiębiorczość i Zarządzanie

|

2018

|

t. 19, z. 12, cz. 2 Współczesne problemy zarządzania publicznego

367-379

Introduction. The commonly used therapeutic methods do not fully meet the expectations of patients with diabetes. Numerous patients who have type 2 diabetes use or try to use 'various own' methods of treatment. Objective. The purpose of this paper is to present the first results of research on 'bacterial character of diabetes', based on the fact that probiotic bacterial strains have been created, which - in appropriate doses - have a pro-health effect according to WHO, and based on reports on beneficial vitamin therapy in the treatment of many diseases - as an op- portunity to use probiotics and vitamins in managing the therapeutic process in diabetes. Results. The analysis included sugar levels in 1008 tests, depending on the various treatments for non-insulin dependent diabetes, namely: 1. Probiotics, vitamins (B and C), anti-diabetic diet, anti-diabetic drugs; 2. Anti-diabetic diet, anti-diabetic drugs; 3. Probio- tics, anti-diabetic diet, anti-diabetic drugs; Additionally: probiotics and anti-diabetic diet; probiotics and anti-diabetic drugs; probiotics and physical activity; probiotics and vitamins. Conclusions. It was shown that the use of probiotics contributed to the reduction of blood sugar levels, in particular in combination with physical activity and the use of vitamins (B and C), using the possibility of introducing changes in the management of the therapeutic process in diabetes. (original abstract)

2

Analiza oddziaływań resweratrolu, kwasów tłuszczowych oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach z paramagnetycznym DPPH z wykorzystaniem spektroskopii EPR

100%

Grabowski M., Ramos P., Pilawa B.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

|

2015

|

nr 411 Wybrane zagadnienia z bioekonomii

29-37

Zbadano interakcje resweratrolu, kwasów tłuszczowych i witmin A, D3, E z wolnymi rodnikami w celu porównania ich zdolności do wygaszania tych rodników. Pa- ramagnetyczne cząsteczki DPPH użyto jako modelowe wolne rodniki. Wyznaczono absorpcję mikrofal o częstotliwości 9.3 GHz przez DPPH i DPPH oddziałujący z testowanymi próbka- mi. Widma elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) mierzono dla DPPH z mocą 2.2 mW spektrometrem firmy Radiopan (Poznań) i Rapid Scan Unit firmy Jagmar (Kraków). Stosowano programy do analizy spektralnej firmy Jagmar i program LabView. Odnotowano spadek amplitudy od linii EPR DPPH. Reakcje z wolnymi rodnikami malały w kolejności: resweratrol + kwasy OMEGA-3 + witamina E > resweratrol + kwasy OMEGA-3 + witami- na A > resweratrol + kwasy OMEGA-3 + witamina D3 > resweratrol > resweratrol + kwasy OMEGA-3. Wszystkie próbki wykazały właściwości antyoksydacyjne. Zmiany oddziaływań resweratrolu z wolnymi rodnikami obserwowano po dodaniu kwasów tłuszczowych i witamin(abstrakt oryginalny)

3

Kwas askorbinowy - budowa, właściwości i funkcje w organizmie człowieka

75%

Kałwa K., Wilczyński K.

Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

4(24)

8-13

Witaminy stanowią niezbędne składniki naszej diety, które nie tylko przyczyniają się do lepszego zdrowia, ale także samopoczucia. W ciągu ostatnich lat obserwuje się wzmożone zainteresowanie witaminą C, czyli kwasem L-askorbinowym. Witamina ta należy do grupy witamin egzogennych. Zarówno organizm człowieka jak i małp, świnek morskich, nietoperzy, czy też niektórych ras psów nie jest w stanie sam tej witaminy wyprodukować. Jednak większość zwierząt potrafi wytwarzać kwas askorbinowy, przez co są one niezależne od jego obecności w pożywieniu. Zdolność do syntetyzowania witaminy C uwarunkowana jest obecnością w wątrobie enzymu oksydazy L-gulono-γ-laktonowej. Witamina C, ze względu na swoje właściwości, ciągle wzbudza powszechne zainteresowanie środowiska naukowego. Pełni ona wiele istotnych funkcji w organizmie człowieka. Najbardziej znaną jest rola w biosyntezie kolagenu, katecholamin czy też w metabolizmie lipidów. Związek ten wpływa na przyswajanie żelaza, przeciwdziała powstawaniu wolnych rodników oraz przyczynia się do zachowania prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Celem pracy przeglądowej było omówienie budowy i właściwości kwasu L-askorbinowego oraz przegląd prac naukowych dotyczących wpływu witaminy C na organizm człowieka. (abstrakt oryginalny)

4

Odżywianie kobiet w czasie ciąży

75%

Muchacka R., Kukla M.

Prace Naukowe Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości z siedzibą w Wałbrzychu

|

2017

|

42 (3)

61-73

Sposób odżywiania kobiety w okresie poprzedzającym ciążę i podczas jej trwania ma bardzo duże znaczenie zarówno dla właściwego przebiegu ciąży, rozwoju płodu jak i zdrowia dziecka w ciągu całego przyszłego życia. Niedobór jak i nadmiar składników pokarmowych w życiu płodowym w sposób trwały wpływa na metabolizm i przebieg procesów fizjologicznych, wywołując szereg powikłań metabolicznych i sercowo-naczyniowych w okresie dorosłości. Kobiety w czasie ciąży mają szczególne wymagania żywieniowe. Organizm kobiety ciężarnej narażony jest na wysiłek związany z okresem intensywnego wzrostu płodu, porodem oraz karmieniem piersią. Dlatego odpowiednia dieta kobiety w ciąży jest gwarancją nie tylko zdrowia dziecka, ale także i dobrej formy mamy. W czasie ciąży nie jest konieczne stosowanie jakiejś szczególnej diety, często natomiast korygowane są błędy dietetyczne tj. mało zróżnicowany sposób odżywiania. Ważne jest, aby posiłki były urozmaicone, aby dostarczały białka, węglowodany złożone, dobrej jakości tłuszcze, witaminy i składniki mineralne zarówno w odpowiednich ilościach jak i proporcjach. (abstrakt oryginalny)

5

Niedobory witaminowe u dzieci w wieku szkolnym, a zdolność uczenia się

75%

Gałęska E.

Prace Naukowe Wyższej Szkoły Zarządzania i Przedsiębiorczości z siedzibą w Wałbrzychu

|

2021

|

50 (1) Pedagogika i zarządzanie wobec wyzwań współczesności

137-152

Proces efektywnego uczenia się w dzieci w wieku szkolnym jest zależny od wielu czynników, w tym od zbilansowanej diety, w tym od odpowiedniego poziomu witamin. Możemy wyróżnić w diecie składniki mające silny wpływ na intensywność przyswajanych informacji w szkole oraz ogólny stan ośrodkowego układu nerwowego. Do takich składników należą witaminy, w tym witamina D, witaminy z grupy B, A, K, E. Składniki te można przyswoić z produktów żywnościowych, szczególnie tych pochodzenia zwierzęcego lub z suplementacji. Witaminy te pozwalają na prawidłowy rozwój ośrodkowego układu nerwowego, mózgu, komórek nerwowych, glejowych oraz stanu psychicznego dziecka. Obecnie obserwuje się niedobory tych składników u młodych ludzi, co skutkuje problemami w nauce. Zagadnienie jest jednak złożone i wymaga dalszych badań. (abstrakt oryginalny)

6

The role of browning enzymes in cherries

75%

Ruzickova K., Leitgeb M.

Acta Innovations

|

2021

|

nr 38

12-22

Cherries contain significant amounts of important nutrients and bioactive food components including fibre, polyphenols, carotenoids, vitamin C, potassium. They are also good source of tryptophan, serotonin, and melatonin. Beside the fact that cherries are considered as an excellent source of numerous nutrients and they also present a low caloric content. These facts lead to their increasing popularity in the human diet. Numerous studies suggest that their regular consumption has a positive effect on health and the well-being of individuals. Another bioactive food components found in cherries are enzymes. The interest in research about enzymes in cherries is not so significant as for other compounds like polyphenols or vitamins. However, number of studies were carried out to characterise enzymes and their function in cherries especially with relation to extending their shelf life. The aim of this work is to give a brief overview of latest research on browning enzymes, softening enzymes and glutathione S-transferase.(original abstract)

7

Poziom witaminy D u pacjentów WSSD w Olsztynie

75%

Piskorz-Ogórek K., Ogórek S.

Przedsiębiorczość i Zarządzanie

|

2013

|

t. 14, z. 10, cz. 2 Wybrane problemy organizacji i zarządzania w pielęgniarstwie. Pielęgniarstwo bez granic

199-207

Głównym celem pracy jest omówienie znaczenia wpływu witaminy D3 na zdrowie dzieci i młodzieży oraz analiza oznaczeń poziomu witaminy D3 w surowicy pacjentów Wojewódzkiego Specjalistycznego Szpitala Dziecięcego w Olsztynie. Celem szczegółowym jest próba odpowiedzi na pytanie: Czy istnieją różnice w poziomie witaminy D3 u pacjentów WSSD w Olsztynie w zależności od płci i od wieku.(fragment tekstu)

8

Protein and Vitamin D Supplementation in Sarcopenia : a Review

75%

Colonetti T., Rosa M. I.

Horyzonty Wychowania

|

2017

|

17

|

nr 40 Medical and Social Side of the Ageing Process

25-35

RESEARCH OBJECTIVE: Perform a review of protein and vitamin D supplementation in Sarcopenia. THE RESEARCH PROBLEM AND METHODS: Demographic change implies new demands for public health, with health promotion and prevention activities seeking to delay the appearance of common diseases in elderly population. We performed a review of protein and vitamin D supplementation in Sarcopenia. THE PROCESS OF ARGUMENTATION: Changes in body composition occur during the aging process, resulting in increased body fat and reduced muscle mass and also bone mass. Sarcopenia is defined by a syndrome characterized by generalized and progressive loss of muscle mass and strength. After 50 years, there is a reduction between approximately 1% and 2% of muscle mass per year. RESEARCH RESULTS: Currently progressive resistance training is the most well-established intervention, and dietary interventions such as protein and vitamin D also mentioned in literature. Leucine is a branched chain amino acid knows as key role in muscle protein synthesis. The consumption of leucine-enriched amino acids showed beneficial effects in the elderly contributing to the conservation of skeletal muscle mass. Vitamin D has pre-hormone functions, vitamin D deficiency is related with diffuse musculoskeletal pain, myopathy, sarcopenia and falls. Vitamin D supplementation of 800 to 1000 IU/day is associated with increased muscle strength in the elderly. CONCLUSIONS, INNOVATIONS AND RECOMMENDATIONS: The protein and vitamin D supplementation are strategies that are proving to be important for the prevention and treatment of sarcopenia, especially when associated with resistance training.(original abstract)

9

Mikrokapsułkowanie α-tokoferolu wewnątrz komórek drożdży Saccharomyces cerevisiae

75%

Czerniak A., Jankowski T.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

20 (2013)

|

nr 6 (91)

151-164

W pracy oceniono przydatność drożdży Saccharomyces cerevisiae jako naturalnego materiału nośnikowego w procesie mikrokapsułkowania witaminy E oraz ustalono optymalne warunku tego procesu. Witaminę E, w formie DL-α-tokoferolu, mieszano z porcją drożdży oraz wodnym roztworem alkoholu etylowego i inkubowano przez 48 h w temperaturze od 25 do 55 °C. Przy użyciu metody płaszczyzny odpowiedzi (RSM) oceniono wpływ temperatury (X1), stężenia etanolu (X2) oraz stosunku drożdży do witaminy (X3) na końcową zawartość witaminy E w komórkach drożdżowych (wydajność procesu). Stwierdzono, że w badanym zakresie, wydajność procesu jest nieliniową funkcją stężenia etanolu. Po przekroczeniu określonej wartości stężenia wydajność malała. Zaobserwowano również liniowy, ujemny wpływ stosunku masowego drożdży do witaminy na ten proces. W badanym zakresie temperatura wywierała niewielki, dodatni wpływ na wydajność procesu. Po zastosowaniu optymalnych warunków mikrokapsułkowania witaminy E w komórkach drożdży (temperatura 25 - 55 °C, stężenie etanolu - 54,3 % i stosunek drożdży do witaminy równy 1) uzyskano wydajność procesu na poziomie 36,1 %. (abstrakt oryginalny)

10

Współczesne koncentraty witaminowe

75%

Macura R.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

1999

|

R. 6, nr 4, Supl. (21)

113-124

W większości krajów rozwiniętych, w tym i w Polsce, spożycie witamin pokrywa zalecane minimalne dawki. Wiadomo jednak, że dostarczenie witamin kompleksu antyoksydacyjnego w ilościach większych niż minimalne, może mieć znaczne pozytywne skutki prozdrowotne. Z tego między innymi powodu w ostatnich latach notuje się wzrastającą popularność produktów wielowitaminowych. Wytwarzane są one zarówno z naturalnych koncentratów witaminowych jako źródła witamin, jak i z udziałem syntetycznych preparatów witaminowych. Praca jest próbą przedstawienia roli tych produktów w diecie i ich potencjalnego wpływu na stan zdrowia oraz ich pozycji na dzisiejszym rynku żywności. (abstrakt oryginalny)

11

Wykorzystanie właścwości ß -laktoglobuliny do wiązania cholekalcyferolu

75%

Górska A., Szulc K., Ostrowska-Ligęza E., Wirkowska M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

19 (2012)

|

nr 2 (81)

99-106

Wzbogacanie żywności w witaminę D3 (cholekalcyferol), ze względu na jej rozpuszczalność w tłuszczach, odbywa się zazwyczaj z zastosowaniem nośników będących pochodnymi tłuszczów. Sekwencja aminokwasów w łańcuchu ß-laktoglobuliny oraz wyniki badań struktury przestrzennej pozwalają na za-kwalifikowanie jej do rodziny lipokalin. Stwarza to możliwości wykorzystania ß-laktoglobuliny jako nośnika witaminy D3 w produktach o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Zakres pracy obejmował uzyskanie połączeń kompleksowych ß-laktoglobulina - witamina D3 i otrzymanie preparatu w postaci proszku. Zastosowano suszenie rozpyłowe oraz suszenie sublimacyjne, jako metody najczęściej zalecane w przemyśle spożywczym do suszenia substancji termolabilnych. Następnie określono poziom witaminy D3 w uzyskanych kompleksach metodą HPLC i oceniono wpływ zastosowanego procesu technologicznego na zawartość witaminy w produktach. Badania potwierdziły możliwość utworzenia kompleksów ß-laktoglobuliny z witaminą D3. Poziom cholekalcyferolu w próbkach suszonych rozpyłowo był zbliżony do zawartości witaminy D3 w próbce liofilizowanej. Stwierdzono istotny wpływ strumienia podawania surowca oraz brak wpływu temperatury procesu suszenia rozpyłowego na zawartość witaminy D3 w otrzymanych kompleksach.(abstrakt oryginalny)

12

Oddziaływania membrany lipidowej z d-α-tokoferolem w zależności od jego stężenia

63%

Dwiecki K., Sieger A., Górnaś P., Nogala-Kałucka M., Polewski K.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2004

|

R. 11, nr 3 (40), Supl.

37-44

Celem badań było określenie mechanizmów oddziaływania cząsteczek D-α-tokoferolu pomiędzy sobą w zależności od stężenia w rozpuszczalnikach organicznych oraz w membranie lipidowej, stanowiącej prosty model błony komórkowej. Jednym z aspektów badań była ocena wpływu zwiększonego stężenia tego homologu na strukturę membrany. Badania polegały na pomiarach właściwości spektroskopowych (absorbancji i emisji fluorescencji) D-α-tokoferolu o różnych stężeniach w membranie lipidowej, n-heksanie i metanolu. Wyniki pomiarów absorbancji i emisji fluorescencji w rozpuszczalnikach homogenicznych dowiodły, że wzrostowi stężenia D-α-tokoferolu towarzyszyło powstawanie dimerów w wyniku pojawienia się niekowalencyjnych oddziaływań pomiędzy cząsteczkami tokoferolu, przy stężeniu powyżej 460 mM w n-heksanie oraz 180 mM w metanolu. Mechanizm oddziaływania D- α -tokoferolu w membranach i z membranami jest inny niż w rozpuszczalnikach homogenicznych. Stwierdzono, że D-α-tokoferol obecny w membranie lipidowej wywierał wpływ na jej strukturę. Monomery D-α-tokoferolu ulegały wbudowaniu w membranę, a przekroczenie granicznych stężeń tej substancji w błonie lipidowej (140 μM przy stężeniu membrany 0,2 mg/cm3) oraz 420 μM w przypadku membrany o stężeniu 2 mg/cm3) powodowało zaburzenie lamelarnej struktury dwuwarstwy oraz pojawienie się konglomeratów wiążących tokoferol i usuwających go z wodnej dyspersji. Wykazano również, że dzięki wygaszaniu fluorescencji za pomocą akrylamidu, D- α -tokoferol łącznie z częścią chromanolową był całkowicie ulokowany w fazie lipidowej. (abstrakt oryginalny)

13

Ashwagandha (Withania somnifera) - influence on sleep: review

63%

Jędruszczak P., Zdun S., Walczak K., Wesołowska Z., Gaweł W.

Quality in Sport

|

2023

|

9

|

nr 1

40-45

Introduction: Ashwagandha (Withania somnifera) is a plant found on the Indian subcontinent. The health-promoting properties attributed to it have been largely verified in numerous studies over the past 20 years. This article reviews studies on the effects of ashwagandha supplementation on sleep, its deprivation, and studies analyzing the mechanisms determining such effects. Materials and methods: A review of the literature available in the PubMed database was carried out, using the key words: "ashwagandha" ; "sleep" ; "insomnia", "withania", "somnifera", "withanolide", "withaferin". Results: Ashwagandha has a positive effect on the quality and length of sleep. It is indicated that it improves sleep parameters among both insomniacs and healthy people. In addition, it has been proven to reduce oxidative stress under conditions of sleep deprivation. Ashwagandha's positive effects on sleep have been shown to be related to its effects on GABA-nergic transmission, and the chemical responsible for the plant's sleep induction is triethylene glycol. Its regular use increases dopamine levels in the brain and could potentially be useful in treating the sleep-related disorder restless legs syndrome. Conclusions: The use of ashwagandha is a potential direction for treating sleep disorders and improving sleep quality in healthy individuals. There is a need for further development and studies on larger groups of patients to exploit its potential.(original abstract)

14

Rozdzielanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach za pomocą wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej (HPLC)

63%

Zonta F., Bielawny J.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1984

|

nr 112 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii

30-38

W pracy badano warunki rozdziału wzorcowych mieszanin witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, S) metodą wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej (HPLC). Stwierdzono, że najkorzystniejsze warunki analizy zapewnia zastosowanie połączonych kolumn ODS-HC-Sil-X-1 oraz Supelcosil LC 18 i faza rozwijająca: acetonitryl-metanol-woda (72:18:10), a także śledzenie rozdzielanych witamin za pomocą pomiaru absorbancji przy długości fali 280 nm. Uzyskano dobre rozdziany witamin D2 cd D3 i ich izomerów oraz od witamin A,E, K i β-karotenu. (abstrakt oryginalny)

15

Metody badania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

63%

Bielawny J., Zonta F.

Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu

|

1984

|

nr 112 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii

26-29

Dokonano krótkiego przeglądu metod oznaczania i rozdzielania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E i K oraz ich izomerów, w tym szczególnie przy zastosowaniu wysokociśnieniowej chromatografii cieczowej (HPLC). (abstrakt oryginalny)

16

Oznaczanie zawartości witamin A i E metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC) w wybranych produktach spożywczych

63%

Sobolewska J., Rożnowski J., Fortuna T.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

2000

|

R. 7, nr 3 Supl. (24)

22-30

W publikacji opisano oznaczanie zawartości podstawowych form witamin A i E w margarynie i kiełbasie pasztetowej, przy wykorzystaniu HPLC w odwróconym układzie faz, z zastosowaniem detektora UV-VIS. Zwrócono szczególną uwagę na wpływ sposobu przygotowania próbki na oznaczaną zawartość substancji (optymalizacja warunków zmydlania). Dokonano statystycznego opracowania wyników na przykładzie badanej margaryny i wyznaczono współczynniki zmienności (RSD) dla obu witamin. (abstrakt oryginalny)

17

Analiza układów emulsyjnych z olejem z konopi jako suplementów witaminy K

63%

Jarzębski M., Niyobuhungiro S., Smułek W., Fiutak G., Filipczak-Fiutak M., Sady M.

Żywność: nauka - technologia - jakość

|

30 (2023)

|

nr 3 (136)

209-223

Wprowadzenie. Witamina K odgrywa ważną rolę w procesie krzepnięcia krwi, poprawy stanu kości, zmniejszaniu zwapnień naczyń i ryzyka sercowo-naczyniowego oraz wykazuje właściwości przeciwzapalne. Słaba rozpuszczalność witaminy K w wodzie stanowić może ograniczenie we wprowadzeniu jej do żywności specjalnego przeznaczenia. Rodzi to konieczność opracowywania innowacyjnych postaci suplementów diety zawierających witaminę K, które będą oparte na układach emulsyjnych. Emulsje, których krople fazy rozproszonej mają rozmiar submikronowy, wykazują większą stabilność w porównaniu z emulsjami makroskopowymi. Kolejnym wyzwaniem w technologii żywności jest poszukiwanie alternatyw dla sztucznych surfaktantów. Alternatywą mogą być preparaty roślinne zawierające w swojej strukturze saponiny, takie jak zastosowany w niniejszej pracy ekstrakt z orzechów piorących. Wyniki i wnioski. W badaniach skupiono się na 3 optymalnych składach emulsji bazujących na oleju z konopi siewnej (Cannabis sativa L.), stabilizowanych ekstraktem z orzecha piorącego w ilości 0,025, 0,250 i 0,500 cm3 na 25 cm3 całej kompozycji. Jako składnik prozdrowotny zastosowano witaminę K w ilości 0,2 mg. Po wytworzeniu przebadano układy w kontekście rozmiarów cząstek/kropel techniką dynamicznego rozpraszania światła oraz oceniono ich homogeniczność przy użyciu mikroskopu optycznego. Przy użyciu reometru rotacyjnego wyznaczono lepkość dynamiczną emulsji. Przeprowadzono również analizy spektrofotometryczne FTIR z ATR oraz analizę koloru i pH emulsji. Wszystkie trzy badane emulsje wykazały się dużym stopniem stabilności po upływie miesiąca. Emulsje na bazie oleju z konopi, których rozmiar kropel jest poniżej 1 mikrometra mogą stanowić alternatywę dla obecnie stosowanych nośników witamin. natomiast ekstrakt z orzechów piorących może stać się skutecznym stabilizatorem/surfaktantem stosowanym w technologii żywności. (abstrakt oryginalny)

18

Szkodliwy wpływ niedoboru lub nadmiaru witamin na organizm człowieka

63%

Krełowska-Kułas M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2008

|

nr 781

33-45

Witaminy to związki organiczne, w niewielkich ilościach niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, które powinny być stale dostarczane z pożywieniem. Witaminy nie są dla naszego organizmu ani źródłem energii, ani materiałem budulcowym, ale spełniają w komórkach i tkankach różnorakie funkcje regulacyjne, decydujące o rozwoju, stanie zdrowia i wydolności fizycznej człowieka. W artykule omówiono zagrożenia związane z niedoborem lub nadmiarem witamin oraz scharakteryzowano rolę, jaką odgrywają w organizmie człowieka.

19

Kapsułkowanie - metoda stabilizacji witaminy A w technologii wzbogacania żywności

63%

Tataruch K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

|

2013

|

nr 906

87-99

Technologia wzbogacania produktów żywnościowych bioaktywnymi składnikami, takimi jak witaminy, ze względu na ich dużą wrażliwość na warunki fizykochemiczne w procesie wytwarzania żywności funkcjonalnej wymaga opracowania nowych i innowacyjnych metod. Niekorzystne działanie czynników temperaturowych, wysokiego ciśnienia, czy też czynników utleniających może powodować obniżenie biologicznej aktywności oraz chemiczną degradację bioaktywnych komponentów. Jednym z wyzwań stawianych technologii wzbogacania żywności jest opracowanie odpowiedniej formulacji rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A. Poszukiwanie nowych nośników witaminy A jest niezwykle ważne ze względu na jej ograniczoną stabilność, nierozpuszczalność w wodzie oraz toksyczny wpływ nadmiaru witaminy na organizm. W niniejszej pracy podjęto próbę scharakteryzowania właściwości i roli witaminy A jako dodatku bioaktywnego w technologii wzbogacania żywności. Szczególną uwagę zwrócono na potencjalne metody stabilizacji retinolu udoskonalające jego właściwości funkcjonalne. (abstrakt oryginalny)

20

Suplementy diety

63%

Sielicka M.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2010

|

nr 162

111-125

Suplementy diety, zgodnie z definicją zawartą w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku, to środki spożywcze stanowiące skoncentrowane źródło witamin, składników mineralnych lub innych substancji o żywieniowym lub fizjologicznym efekcie działania. Ich stosowanie sprzyja uzupełnieniu codziennej diety ubogiej w niektóre składniki odżywcze. Suplementy diety są wytwarzane w wygodnej do stosowania postaci, między innymi w formie tabletek, kapsułek, drażetek, saszetek z proszkiem, ampułek z płynem, butelek z kroplomierzem i w innych płynnych lub sproszkowanych postaciach przeznaczonych do konsumpcji w małych, odmierzonych ilościach jednostkowych. (fragment tekstu)