Kinetyczna interpretacja krzywych zmian liczby nadtlenkowej w olejach jadalnych

• Autorzy: Krzesław Stokłosa

Warianty tytułu

Kinetic Interpretation of Cuvers Describing Changes in Peroxide Values in Edible Oils

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono zastosowanie kinetycznych modeli do opisu krzywych wklęsłych rosnących, charakteryzujących zmiany liczby nadtlenkowej w olejach jadalnych. Celem zastosowania jest unaocznienie korzyści, jakie przynosi kinetyka w ocenie stabilności olejów jadalnych i w tym szybkości oraz mechanizmu przemian. Skorzystano tutaj między innymi z rezultatów badań H. Parduna i E. Krolla, szczególnie uznanych specjalistów niemieckich. (fragment tekstu)

EN

The author has analyzed the results obtained by the two German researchers Pardun and Kroll and proposed new methods of the estimation of edible oils reactivity. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Chemia; Olej jadalny

EN

Commodity science; Chemistry; Edible oil

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 459
• Strony: 5--14

Twórcy

autor

Krzesław Stokłosa

Bibliografia

• Kondratowicz-Pietruszka E., Stokłosa K., Kritische Bemerkungen zu den Genenwärtig Angewandten Prüfmethoden der Stabilität von Fettprodukten und Antioxydanten, "Forum Ware" 1993, Nr. 1-4.
• Kondratowicz-Pietruszka E., Stokłosa K, Wybrane zagadnienia kinetyki ekonomicznej, AE, Kraków 1994.
• Pardun H., Kroll E., Der Schaal-Test, ein einfaches Mittel zur Bestimmung der Oxydationsstabilität von Ölen und Fetten, "Deutsche Lebensmittel- -Rundschau" 1970, Vol. 66, Nr. 12.