Zmiany liczby nadtlenkowej w ogrzewanym oleju sojowym

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka , Lidia Ostasz

Warianty tytułu

Changes in Peroxide Value in Heated Soya Oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Opisano krzywe akceleracji aw do opisu krzywych wklęsłych rosnących. Zanalizowano krzywe wzrostu LOO(t) z zastosowanie oleju sojowego w różnych temperaturach.

EN

The author has presented a conception of a quantative of the LOO(t) growth mechanism in the initial stage of soya oil exidation. Simple models describing the LOO(t) growth rate - following from the generalized diagram of the mechanism - have been supplied. On the example of the LOO(t) growth soya oil there have been in presented methods of the determination of the n rank in the function, the LOO(t) growth rate constants, the specific growth rates - V(t), and unitary rates - V(t). The analysis in question can constitute a model that can be applied for the estimation of the identity of methods used in researches and in practice (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Chemia; Olej jadalny

EN

Commodity science; Chemistry; Edible oil

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1995
• Numer: nr 459
• Strony: 15--27

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka

autor

Lidia Ostasz

Bibliografia

• Atkins P., Chimie generale, Université d'Oxford, InterEditions, Paris 1992.
• Einfluss der Reaktionsbedingungen auf den Verlauf des Polymerisationsprozesses, W. Schwarz et al., "Fat Science Technology" 1993, No. 95.
• Einfluss von Fettreduktion und Substitution mit einem Fettersatzstoff auf den Vitamin E-Gehalt im Plasma und auf die Oxidierbarkeit der LDL, S. Hailer et al" "Fat Science Technology" 1993, No. 95.
• Fast Chemiluminescence Method for Detection of Oxidized Lipids, B. Matthaus et. al., "Fat Science Technology" 1994, No. 96.
• Ficini J., Lumbroso-Bader N, Depezay J.C., Strukture de la materie cinétique, Hermann, Paris 1990.
• Kinetyka kwalitonomiczna, pod red. K. Stokłosy, wyd. II, AE, Kraków 1990.
• Kondratowicz E., Ocena okresu trwałości oleju rzepakowego z wykorzystaniem kinetycznych parametrów kwasu oleinowego, AE, "Zeszyty Naukowa", Kraków 1991, nr 338.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Kritische Bemerkungen zu den genwärtigangewandten Prüfmethoden der Stabilität von Fettprodukten und Antixidanten, "Forum Ware" 1993, Vol. 21, Nr. 1-4.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Krytyczne wartości liczby Lea i smakowitości w ocenie trwałości oleju uniwersalnego, AE, "Zeszyty Naukowe", Kraków 1993, nr 397.
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Wybrane zagadnienia kinetyki ekonomicznej, AE, Kraków 1994.
• Moreau C., Payen J.P., Cinétique chemique, Berlin, Paris 1990.
• Niewiadomski H., Technologia nasion rzepaku, PWN, Warszawa 1983.
• On the Participation of Fatty Alcohols in. Inhibited Oxidation of Lipids, V. Nedjalka et al., "Fat Science Technology" 1993, No. 95.
• PN-60/A-86921, Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-76/A-86914, Oznaczanie liczby jonowej.
• PN-84/A-86918, Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• Thermodynamique et cinétique chemiques, L. Schuffenecker et al., Dokumentation - Lavoisier, Paris 1991.