Próba oceny wpływu wybranych parametrów zoometrycznych na jakość sensoryczną mięsa króliczego

• Autorzy: Stanisław Popek

Warianty tytułu

Attempt at the Assessment of the Effect of Selected Zoometric Parameters on the Sensory Quality of Rabbit Meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W celu określenia wpływu wybranych parametrów zoometrycznych na jakość sensoryczną mięsa króliczego obliczono współczynnik korelacji liniowej pomiędzy tymi parametrami a czynnikami kształtującymi jakość sensoryczną. Jako przydatną do wstępnej oceny jakości mięsa króliczego wskazano masę przedubojową zwierzęcia.

EN

The attempt at the assessment of the effect of selected zoometric parameters on the sensory quality of rabbit meat revealed numerous, statistically significant correlations between the examined parameters. The interdependence between the weight of animals before slaughter and savouriness and the sensory index of total meat quality seems to be of great importance. At the same time, the sensory analysis of rabbit meat resulted in good and very good rating, which includes it, in respect of taste, among the high quality meat types. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności; Mięso; Mięso królicze; Jakość mięsa; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Food research; Meat; Rabbit meat; Meat quality; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1993
• Numer: nr 396
• Strony: 27--32

Twórcy

autor

Stanisław Popek

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N. Kossakowska T., Baldwin Z., Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej , "Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego" 1964.
• Gołębiowski T., Popek S., Sikora T., Próba określenia fizycznych parametrów barwy mięsa króliczego za pomocą kolorymetru trójchromatycznego Momcolor D, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1990, nr 321.
• Krełowska-Kułas M. , Badania nad właściwościami mięsa króliczego w porównaniu z mięsem innych zwierząt rzeźnych, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1981, nr 144.
• Niedźwiadek S., Zasady hodowli królików, PWRiL, Warszawa 1981.
• Ruszczyc Z., Metodyka doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1978.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Próba określenia ważkości niektórych cech sensorycznych mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987 , nr 4.
• Sikora T., Gołębiowski T., Maroń J., Walory sensoryczne i kulinarne mięsa króliczego, "Przegląd Gastronomiczny" 1987, nr 5.
• Sikora T., Gołębiowski T., Stasiów E., Jakość sensoryczna mięsa króliczego w zależności od zastosowanej obróbki cieplnej i warunków oceny, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1989, nr 287.
• Sikora T., Popek S., Niektóre własności mięsa króliczego, "Zeszyty Naukowe", AE, Kraków 1991, nr 344.
• Zin M., Widyk O., Ocena cech użytkowych mięsa króliczego, "Hodowca Drobnego Inwentarza" 1980, nr 3.