Wpływ składu węglowodanowego syropów skrobiowych na jakość i trwałość wyrobów piankowych

• Autorzy: Ewa Nebesny , Tadeusz Pierzgalski , Justyna Rosicka
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było zbadanie wpływu składu węglowodanowego syropów skrobiowych na jakość i trwałość cukierniczych wyrobów piankowych sporządzonych z udziałem tych syropów.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Chemia spożywcza

EN

Commodity science; Food commodities; Quality of food products; Food research; Food chemistry

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 58 (nr 782)
• Strony: 68--94

Twórcy

autor

Ewa Nebesny

autor

Tadeusz Pierzgalski

autor

Justyna Rosicka