Wpływ dwustopniowego krzyżowania owiec na jakość tłuszczu jagniąt

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

Impact of Two-Stage Crossbreeding of Sheep on the Quality of Lambs' Fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem podjętych badań było określenie wpływu dwustopniowego krzyżowania owiec pogórza na jakość tłuszczu jagniąt.

EN

In the paper the author determined the composition of fatty acids, the melting point and coefficient of refraction of fat. It was demonstrated that the impact of the two-stage crossbreeding of submontane sheep on the quality of fat was greater in the acid composition of intermuscular fat than in the case of kidney fat. The most significant interracial differences were found in the composition of myristic, margaric, stearic and linol acids. Amond the investigated breeds the fat of crossbreeds in which the Ile de France race was present demonstrated a lower level of polyunsaturated fatty acids and in the presence of the Texel race - a higher level. No significant impact was noted of the applied crossbreeding on the melting point and coefficient of fat refraction. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso jagnięce; Badanie jakości mięsa

EN

Commodity science; Food commodities; Lamb; Meat quality tests

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1999
• Numer: nr 520
• Strony: 11--19

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

Bibliografia

• Batcher O.M., Brant A.W., Kunze M.S., Sensory Evaluation of Lamb and Yearling Mutton Flavors, J. Food Sci., 1969, 34.
• Bligh E.G., Dyer W.J., A Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification, Can. J. Biochem. Physiol, 1959, 37.
• Borys B., Jakość tuszy i mięsa jagniąt z krzyżówek przemysłowych, praca doktorska, Instytut Zootechniki, Kraków 1979.
• Borys B., Borys A., Wpływ czynników przyżyciowych na zawartość kwasów tłuszczowych w tłuszczu podskórnym i śródmięśniowym u skopów, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, 1975, XII.
• Borys B., Borys A., Zmiany zawartości kwasów tłuszczowych w tłuszczu skopków tuczonych średnio intensywnie do ciężaru 45 kg, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, 1975, XII.
• Boylan W.J., Berher Y.M., Allen C.E., Fatty Acid Composition of Finnsheep Crossbread Lamb Carcasses, J. Anim. Sci., 1976, 42 (6).
• Brennand C.P., A Study of Meat Flavor, Utah Science 1983, 44 (3).
• Chang T.S., Evans R., Hood R.L., Sire Effect on Fatty Acid Composition of Ovine Adipose Tissue, J. Anim. Sci., 1980,51 (6).
• Ciuryk S., Kaczor U., Zawartość kwasów tłuszczowych i cholesterolu w mięsie tryczków rasy polskiej owcy długowełnistej i mieszańców po trykach Charollaise, materiały z konferencji nt. Genetyczne i środowiskowe uwarunkowania wartości rzeźnej i jakości mięsa zwierząt, Lublin, 13-14 VI 1996 r.
• Cramer DA., Chemical Compounds Implicated in Lamb Flavour, Food Technol., 1983, 37 (5).
• Cross H.R., Smith G.C., Carpenter Z.L., Palatability of Idividual Muscles from Ovine Leg Steaks as Related to Chemical and Histological Traits, J. Food Sci., 1972, 37.
• Endress J .G., An Apparatus for the Rapid Preparation of Fatty Acid Estsers from Lipid for gas Chromatographic Analysis, J. Am. Oil Chem. Soc., 1966,43 (10).
• 21 Europäischer Fleischforscher-Kongreß in Kulmbach, Fleischwirschaft 1975, 12.
• Freudenreich P., Wollny C., Wassmuth R., Untersuchungen and Lämmern verschiedener Rassen und Kreuzungen, Il. Chemische, Physikalische und Sensorische Ergebnisse. Mitteilungsblatt der Bundesanstalt für Fleischforschung 1985, Kulmbach, 90.
• Jeremiah L.E., Smith G C., Carpenter Z.L., Palatability of Individual Muscles from Ovine Leg Steaks as Related to Chronological Age and Marbling, J. Food Sci., 1971, 35.
• Kędzior W., Przyżyciowe uwarunkowania zawartości kwasów tłuszczowych w tłuszczu jagniąt, materiały z XVII Sesji Naukowej Komitetu Technologii i Chemii Żywności PAN, Szczecin, 27-28.06.1996.
• Kędzior W., Wpływ międzyrasowego krzyżowania owiec na skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu jagniąt, Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 1991, XXVIII.
• Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Wpływ podawania utwardzonych żelatynowych kapsułek z olejami roślinnymi na skład kwasowy tłuszczu jagnięcego, materiały z Międzynarodowej Konferencji nt. Perspektywy hodowli zwierząt w Polsce, t. II, Wrocław 18-19.09.1995.
• PN-A-85803: 1984 - Tłuszcze zwierzęce jadalne. Metody badań.
• Ruszczyc Z., Metodyka doświadczeń zootechnicznych, PWRiL, Warszawa 1978.
• Schön I., Beeinflußung von Fleisch und Fettgewebe durch Kokosfett enthaltende Fütterung an Mastschweine, Fleischwirtschaft 1974,54 (11).
• Wong E., Nixon L.N., Johnson C.B., Volatile Medium Chain Fatty Acids and Mutton Flavour, J. Agric. Food Chem. 1975, 23 (3).