Inaktywacja przetrwalników Bacillus Stearothermophilus w środowiskach modelowych

• Autorzy: Jan Iciek , Magdalena Królikowska

Warianty tytułu

Inactivation of Spores Bacillus Stearothermophilus in Model Environments

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono przegląd danych literaturowych dotyczących zjawisk związanych z procesem inaktywacji przetrwalników bakteryjnych (przy uwzględnieniu łącznego wpływu pH środowiska, temperatury oraz stężenia soli mineralnych) podczas ich termicznej obróbki. (oryg. streszcz.)

EN

Based on the literature data a review which concerned occurrences with in-activation process of bacterial spores (regarding the joint influence of pH environment, temperatures and concentrations of mineral salts) during heat treatment. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Utrwalanie żywności; Technologia produkcji żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Preservation of food; Food production technology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2001
• Numer: nr 65 (nr 869)
• Strony: 67--77

Twórcy

autor

Jan Iciek

autor

Magdalena Królikowska