Modele matematyczne procesu sterylizacji termicznej mediów w przepływie

• Autorzy: Jan Iciek , Michał Piotrowski
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy dokonano przeglądu opisanych w literaturze modeli matematycznych procesu sterylizacji mediów. Analiza danych literaturowych wskazuje, że w dalszym ciągu wielu autorów opisuje przebieg procesu destrukcji termicznej drobnoustrojów reakcją I-go rzędu. Takie założenie jest dopuszczalne przy analizie procesu sterylizacji okresowej, ale doprowadza do błędnych wniosków przy analizie procesu ciągłego. W tym przypadku powinno się zastosować jeden z modeli sekwencyjnych tzn. Shull'a czy Sapru. Jednakże istniejące między tymi modelami rozbieżności oraz brak współczynników kinetycznych uzasadniają celowość prowadzenia dalszych badań.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Biotechnologia

EN

Commodity science; Food commodities; Food chemistry; Biotechnology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 1998
• Numer: nr 59 (nr 796)
• Strony: 29--43

Twórcy

autor

Jan Iciek

autor

Michał Piotrowski