Badanie i ocena sprawności dyskryminacyjnej metodą wielokrotnych uporządkowań

• Autorzy: Paweł Turek

Warianty tytułu

Testing and Evaluating the Discriminating Ability with the Use of the Multiple Ordering Method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Analiza sensoryczna zajmuje się oceną jakości, która dokonywana jest przez zespół oceniających o sprawdzonej, wysokiej wrażliwości sensorycznej, za pomocą zmysłów wzroku, węchu, smaku, słuchu i czucia, z zastosowaniem metod odpowiednich dla danego zadania oraz zachowaniem określonych warunków zewnętrznych. Metodę wielokrotnych uporządkowań wykorzystano w ocenie sprawności dyskryminacyjnej zmysłu czucia głębokiego. Zadaniem oceniających było uporządkowanie 6 próbek skór według malejącej miękkości. Każdy z 9 badanych dokonał czterokrotnego uporządkowania podanych próbek. Uporządkowania były dokonywane w przeciągu jednego miesiąca, w odstępie tygodniowym.

EN

In the paper the multiple ordering method, used for evaluating the discriminating abilities of panellists, is presented. The method was used in practice for testing the softness of leather. On the basis of the results obtained the coefficients of multip1e ordering consistency were calcu1ated and used for separating the persons with the best discriminating abilities. Owing to the carried out sensory analyses using the sense of deep touch it was also possible to arrange the tested samples in descending order with respect to their softness. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo przemysłowe; Analiza sensoryczna; Wyroby skórzane

EN

Commodity science; Industrial commodities; Sensory analysis; Leather goods

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2002
• Numer: nr 599
• Strony: 51--57

Twórcy

autor

Paweł Turek

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Duda L, Jędryka T., Mucha R., Badania instrumentalne i sensoryczne miękkości skór gotowych, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1999, nr 525.
• Expanded Tabels for Determining Significance of Differences for Ranked Data, G. Kahan, D. Cooper, A. Papavasiliou, A. Kramer, "Food Technology" 1973, nr 5.
• ISO 8587. Methods for Sensory Analisis of Food. Part 6. Ranking
• Jędryka T., Metoda wielokrotnych uporządkowań, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 1989, nr 282.
• Jędryka T., Kozłowski T., Materiały do ćwiczeń z analizy sensorycznej, Kraków 1986.
• Joanes D. N., On a Rank Sum Test Due to Kramer, "Journal of Food Science" 1985, nr 50.
• Kramer A., A Quick Rank Test for Significance of Differences in Multiple Comparisons, "Food Technology" 1956, nr 8.
• Kramer A., A Rapid Method for Determining Significance of Differences from Rank Sums, "Food Technology" 1960, nr 11.
• Kramer A., Revised Tables for Determining Significance of Differences, "Food Technology" 1963, nr 12.
• Lindsay P.H., Norman D.A., Procesy przetwarzania informacji u człowieka, PWN, Warszawa 1984.
• Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T., Sensory Evaluation Techniques, CRC Press, Boca Raton 1987.
• PN - ISO 5492. Analiza sensoryczna. Terminologia.