Systemy jakości w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Władysław Kędzior , Joanna Ptasińska

Warianty tytułu

The Quality Systems in the Food Industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Ciągłe doskonalenie i podnoszenie jakości wyrobów spożywczych jest jednym z podstawowych sposobów zapewniających współczesnym przedsiębiorstwom utrzymanie się na rynku konsumentów, którzy obecnie bardzo wyraźnie określają swoje wymagania i oczekiwania wobec nabywanych towarów. Coraz częściej mówi się o jakości jako podstawowym narzędziu walki konkurencyjnej na rynku. Jakość wyrobów jest obok ceny i terminowości ich dostaw, podstawowym czynnikiem decydującym o konkurencyjności. W artykule przedstawiono podstawowe systemy jakości, które pozostają do dyspozycji przedsiębiorców działających w branży spożywczej.

EN

Nowadays the quality of products is a basic factor determining the position of a firm on the competitive market. A firm can get a formal assurance as to the high quality of its products only if it adopts a proper quality system. This issue is of special importance in the light of Poland's accession to the EU, where both the legislation and the market require that every respectable food-processing firm should have such a system. The paper contains basic information on modern quality systems, such as GHP, GMP, HACCP, the systems meeting the requirements of ISO 9000, and TQM.

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przemysł spożywczy; Produkcja żywności; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Systemy jakości; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Food industry; Food production; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Quality systems; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2005
• Numer: nr 678
• Strony: 5--24

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

autor

Joanna Ptasińska

Bibliografia

• Dahlgaadr J.J., Kristensen K., Kanji G.K., Podstawy zarządzania jakością, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2000.
• Dec D., Jakość i certyfikacja, PARP, Warszawa 2001.
• HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), www.label.com.pl/po/haccp.html.03.02.2004.
• Higiena produkcji żywności, pod red. D. Kołożyn-Krajewskiej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003.
• Iwasiewicz A., Zarządzanie jakością, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa-Kraków 1999.
• Karpiel Ł., Skrzypek M., Towaroznawstwo ogólne, Wydawnictwo AE w Krakowie, Kraków 2000.
• Kazimierczak A., Kołożyn-Krajewska D., Zaawansowanie polskich producentów żywności we wdrażaniu systemu. HACCP, "Przemysł Spożywczy" 2001, nr 5.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP. Koncepcja i system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SITSpoż, Warszawa 1999.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zapewnienie jakości a bezpieczeństwo zdrowotne żywności, "Przemysł Spożywczy" 2001, nr 6.
• Kośka J., Problemy kontroli jakości produkowanej żywności, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 2001, nr 10.
• Mayes T., Mortimore S., Making the Most of HACCP - Leaming from Others' Experiences, Woodhead Publishing Ltd., Cambridge 2001.
• Owczarek L., Bieganowski A., Systemy jakości a bezpieczeństwo produktów żywnościowych, "Przemysł Spożywczy" 2003, nr 2.
• PN-EN ISO 9000:2001. Systemy zarządzania jakością - Podstawy i terminologia.
• PN-EN ISO 9001:2001. Systemy zarządzania jakością - Wymagania.
• PN-EN ISO 9004:2001. Systemy zarządzania jakością - Wytyczne doskonalenia funkcjonowania.
• PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego.
• Seria ISO 9000:2000 nowoczesne zarządzanie jakością, pod red. A. Gach, Verlag Dashofer, Warszawa 2002.
• Staszewska E., Co będzie z systemem HACCP?, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 2001, nr 9.
• Stus M. P., Ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia - znowelizowana, "Przemysł Spożywczy" 2004, nr 1.
• Turlejska H., Wymagania higieniczne w procesach produkcji, przetwórstwa i obrotu żywnością w świetle regulacji prawnych, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 2002, nr l.
• Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, Dz. U. nr 63, poz. 634 z późn. zm.
• Witkowska H., Praktyczne doświadczenia we wdrażaniu HACCP, "Przemysł Spożywczy" 2000, nr 2.
• Witkowski A., HACCP, cz. I, "Przemysł Spożywczy" 2000, nr 6.
• Witkowski A., HACCP, cz. V Proces certyfikacji, "Przemysł Spożywczy" 2000, nr 10.