Właściwości odżywcze i aspekty prozdrowotne czekolady

• Autorzy: Lidia Motyl-Patelska , Ewa Nebesny

Warianty tytułu

Wholesome Aspects of Chocolate Consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Czekolada jest to grupa wyrobów, której podstawowym surowcem jest ziarno kakaowe. Historia czekolady sięga czasów pierwotnych kultur Olmeków, Majów i Azteków. Do niedawna spożywanie czekolady kojarzyło się głównie z dostarczaniem organizmowi dużej ilości kalorii. Obecnie naukowcy przychylają się do opinii, że umiarkowane spożywanie czekolady nie szkodzi zdrowiu. Badania wykazały, że zawiera ona szereg aktywnych biologicznie substancji, takich jak flawonoidy, aminy biogenne, alkaloidy. W artykule opisano korzyści płynące ze spożywania czekolady, jak i możliwości jej niekorzystnego działania. (oryg. streszcz.)

EN

Chocolate is a group of products which is mainly made of cocoa bean. The history of chocolate begins from Olmecs' Mayas' and Aztecs' times. For long years chocolate consumption has been treated only as a source of amounts calories. Nowadays, the scientists say that reasonable consumption of chocolate isn't harmful. Thanks to the researches we know that chocolate contains some biological activity substances for example flavonoids, biogenic amines, alkaloids. In this paper some advantages of chocolate consumption are presented but also possibilities of its harmful effects. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Czekolada; Badanie żywności; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Food chemistry; Chocolate; Food research; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka
• Rocznik: 2003
• Numer: nr 67 (nr 931)
• Strony: 109--119

Twórcy

autor

Lidia Motyl-Patelska

autor

Ewa Nebesny