Czasopismo
Tytuł artykułu
Warianty tytułu
Zawartość amin aromatycznych w kawie palonej
Języki publikacji
Abstrakty
The process of creation of aromatic amines in food, particularly in coffee, is described in this work. The influence of aromatic amines on human organism is discussed. Very different content of aromatic amines was detected in roasted, ground coffees. The level of aromatic amines found in Maxwell House coffee was 140.58 μg/kg, on average, while in MK Cafe it amounted 2.65 μg/kg, expressed as aniline. The differences in the aromatic amines levels in various coffee brands may result from the technological process applied, primarily from the degree of roasting of coffee. (original abstract)
W pracy przedstawiono proces powstawania amin aromatycznych w żywności, a w szczególności w kawie Zwrócono uwagę na działanie amin aromatycznych na organizm człowieka. Stwierdzono zróżnicowaną zawartość amin aromatycznych w kawach palonych mielonych. Różnice w poziomach amin aromatycznych w kawach rożnych marek mogą wynikać ze sposobu przeprowadzenia procesu technologicznego, a przede wszystkim ze stopnia upalania kawy. (abstrakt oryginalny)
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000105227114
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.