Oczyszczanie oleju po smażeniu przetworów rybnych na węglu aktywnym modyfikowanym kwasem siarkowym

• Autorzy: Wojciech Chwiałkowski

Warianty tytułu

Purification of Oil Used for Frying Fish Products Using Active Carbon Modified with Sulfuric Acid

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono badania nad zastosowaniem węgla aktywnego utlenionego stężonym kwasem siarkowym do oczyszczania oleju stsowanego do smażenia prodktów rybnych. Badania wykonano w ramach badań statutowych realizowanych przez Katedrę Chemii i Kinetyki Procesów AE w Krakowie w 2004 r.

EN

The results of studies on the use of adsorptive purification in the fish product frying technology are presented. Active carbon with a modified surface was used. Concentrated sulfuric acid served as an oxidant. The adsorption process causes a decrease in the levels of free fatty acids, secondary oxidation products and coloured substances. The level of unsaturated compounds is slightly increased, but the unsaturated acids-saturated acids ratio slightly decreases after the purification with the use or the carbon adsorbent (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Chemia; Kinetyka chemiczna; Badanie żywności; Olej jadalny; Olej smażalniczy; Olej rzepakowy; Oczyszczanie zużytych olejów

EN

Commodity science; Food commodities; Chemistry; Chemical kinetics; Food research; Edible oil; Cooking oil; Canola oil; Purification of waste oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 710
• Strony: 31--42

Twórcy

autor

Wojciech Chwiałkowski

Bibliografia

• Buczek B., Chwiałkowski W., Wpływ rodzaju adsorbentu i temperatury procesu oczyszczania na właściwości oraz jakość oleju posmażalniczego, Zeszyty Naukowe AE w Krakowie, Kraków 2006, nr 710.
• Cooke B.S., Adsorbent Treatment of Frying Oils and the Impact on Health and Nutrition [w:] Oils, Fats and Lipids in a Changing World, 3rd Euro Fed Lipid Congress, Edinburgh 2004.
• Miyagi A., Nakajima M., Regeneration of Used Frying Oils Using Adsorption Processing, "JAOCS" 2003, vol. 80.
• PN-93-A-86926. Oznaczanie liczny anizydynowej oraz obliczanie wskaźnika oksydacji tłuszczu Totox.
• PN-A-86934. Spektrofotometryczne oznaczanie barwy.
• PN-EN ISO 5508:1996. Analiza estrów metylowych.
• PN-EN ISO 662. Oznaczanie zawartości wody i substancji lotnych.
• PN-EN-ISO 6885. Oznaczanie liczny anizydynowej.
• PN-ISO 3657. Oznaczanie liczby zmydlania.
• PN-ISO 3960:1996. Oznaczanie liczby nadtlenkowej.
• PN-ISO 5509:1996. Przygotowanie estrów metylowych.
• PN-ISO 6320:1995. Oznaczanie liczby jodowej.
• PN-ISO 660:1998. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.