Technologiczny aspekt zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym

• Autorzy: Krzysztof Kryża , Grzegorz Szczepanik , Piotr Błaszkiewicz

Warianty tytułu

Technological Aspect of Management of Quality and Health Safety in the Distribution of Perishable Food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule omówiono zastosowanie i perspektywy chłodnictwa w kształtowaniu jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów żywnościowych. Scharakteryzowano terminologię związaną z bezpieczeństwem żywności. Opisano znaczenie łańcucha chłodniczego oraz rolę transportu chłodniczego żywności w wymianie towarowej na rynkach krajowych i międzynarodowych. Przedstawiono rozwiązania logistyczne w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności podczas transportu.

EN

Article covers topics related to the application of knowledge and prospect of the importance of cooling in influence on the quality and health safety of food products. Food distribution is a significant unit in the management of the quality of food products, including cold chain continuity and optimal conditions for transport of food in the logistics system. Also characterized the term of food security related to the occurrence of microbiological, toxicological and technological hazards in food. Furthermore, it describes the importance of cold chain to ensure food safety, and food refrigerated transport role in the exchange of goods for polish and international markets, and logistics solutions to ensure food safety during transport. The modern concept of quality management in food distribution is a necessary tool to verify the quality of the food and transport services. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Bezpieczna żywność; Żywność; Zarządzanie jakością; Zarządzanie bezpieczeństwem; Transport chłodniczy

EN

Food health safety; Safe food; Food; Quality management; Safety management; Refrigerated transport

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 5
• Strony: 37--42

Twórcy

autor

Krzysztof Kryża

autor

Grzegorz Szczepanik

autor

Piotr Błaszkiewicz

Bibliografia

• 1. Anonim 2008. Biuletyn Informacyjny Głównej Biblioteki Komunikacyjnej. 1.
• 2. Dudziński Z., Kizyn M. 2002. Vademécum Gospodarki Magazynowej. Wyd. ODDK Gdańsk, s. 58.
• 3. Gołembska E. 1996. Transport w logistyce żywności. Materiały z konferencji nt.: Transport żywności. Problemy logistyczne, technologiczne i techniczne. Poznań, s. 7-14.
• 4. Gruda Z., Postolski J. 1999. Zamrażanie żywności. Wyd. WNT, Warszawa, s. 521.
• 5. Kamiński W. 1995. Chłodnictwo i gospodarka żywnościowa świata (u progu XXI w). Przem. Spoż. 1 i 3.
• 6. Kłos Z. 1997. Kategoria jakości w transporcie żywności. Materiały z konferencji nt.: Transport żywności. Problemy logistyczne, technologiczne i techniczne. Poznań, s. 107-118.
• 7. Knaflewska J., Pośpiech E. 2007. Quality assurance systems in food industry and health security of food. Acta Sei. Pol., Technol. Aliment. 6 (2), s. 75-85.
• 8. Korzeniowski A. 2006. Magazynowanie towarów niebezpiecznych, przemysłowych i spożywczych. Wyd. Instytut Logistyki i Magazynowania. Poznań. 80, s. 399-401.
• 9. Kwiatek K. 2007. Świat podnosi poprzeczkę. Kalejdoskop Mięsny. 4, s. 98-102.
• 10. Matuszek T. 1996. Opakowanie i logistyka żywności. Materiały z konferencji nt.: Transport żywności. Problemy logistyczne, technologiczne i techniczne. Poznań, s. 59-67.
• 11. Mokrzyszczak H. 1996. Przyczyny zmian jakości żywności podczas transportu i magazynowania. Materiały konferencji nt.: Transport żywności. Problemy logistyczne, technologiczne i techniczne. Poznań, s. 91-98.
• 12. Materiały firmy AQUA LAB, Warszawa. Prezentacja miernika aktywności wody AQUALAB, Seria 3/3TE.
• 13. Nowak A. 2007. Pakiet higieniczny w zakładach produkujących żywność pochodzenia zwierzęcego. Kalejdoskop Mięsny. 5, s. 61-63.
• 14. PN-83 A-07005. Towary żywnościowe. Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach.
• 15. Rokicki T. 2008. Znaczenie logistyki w Polsce. Kalejdoskop Mięsny. 5, s. 74-75.
• 16. Zabrocki R., Palich P. 1996. Wybrane problemy transportu żywności na polskich statkach morskich. Materiały z konferencji nt.: Transport żywności. Problemy logistyczne, technologiczne i techniczne. Poznań, s. 161-167.
• 17. Żukowski K. 1969. Łańcuch chłodniczy w gospodarce rybnej. Wyd. Morskie. Gdańsk.