Badanie wybranych składników mleka krowiego jako produktu regionalnego

• Autorzy: Stefan S. Smoczyński , Renata Pietrzak-Fiećko , Barbara Felkner , Zbigniew Borejszo

Warianty tytułu

The Studies of Selected Components in Cow's Milk as Regional Product

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Skład kwasów tłuszczowych oznaczono w mleku krowim z hodowli naturalnej, hodowli oborowej oraz w mleku spożywczym o zawartości tłuszczu 3,2%. Metoda IDF Standard 1999 oraz metoda chromatografii gazowej była zastosowana do oznaczenia składu kwasów tłuszczowych w badanym mleku. W badanym mleku krowim z hodowli naturalnej, pochodzącym od małych producentów, stwierdzono wyższą zawartość jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz niższą zawartość kwasów nasyconych w porównaniu do mleka krowiego oborowego i mleka spożywczego. (abstrakt oryginalny)

EN

The composition of fatty acids was determined in cow's milk from natural breeding, milk from cowshed breeding and grocer's cow milk 3,2% of fat. IDF Standard method 1999 and gas chromatography method was used to determine fatty acid composition in research milk. In cow's milk from natural breeding from small producers was higher content of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids and lower content of saturated fatty acids in comparison to milk from cowshed breeding and grocer's cow milk. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mleko; Produkty regionalne; Badanie żywności; Towaroznawstwo żywności

EN

Milk; Regional product; Food research; Food commodities

• Czasopismo: Prace i Materiały Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Gdańskiego
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 2/2
• Strony: 257--263

Twórcy

autor

Stefan S. Smoczyński

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Renata Pietrzak-Fiećko

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Barbara Felkner

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Zbigniew Borejszo

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• IDF Standard (1999), Milk fat and milk fat products determination of fatty acid content, 182.
• Krełowska-Kułas M. (1993), Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.
• Krzyżewski J. (2007), Wpływ żywienia krów na wydajność, skład chemiczny i jakość pozyskiwanego mleka, "Bydło" nr 7, 20-23.
• Kuczyńska B., Puppel K. (2009), Profil kwasów tłuszczowych mleka krowiego w zależności od rasy, systemu żywienia oraz pory roku, "Przegląd Mleczarski" nr l, 10-14.
• Pietrzak-Fiećko R., Borejszo Z., Smoczyński S.S. (2007), Fatty acid com-position in human milk, UHT cow's milk and infant formulas. Milchwissenschaft, 62 (4), 380-383.
• Pietrzak-Fiećko R., Tomczyński R., Świstowska A., Borejszo Z., Kokoszko E., Smoczyńska K. (2009), The effect of mare's breed on the fatty acid composition of milk fat. Czech J. Anim. Sci., 54, 403-407.
• Przybojewska B., Rafalski H., (2003), Kwasy tłuszczowe występujące w mleku a zdrowie człowieka, "Przegląd Mleczarski" nr 4, 148-151.
• Rak L. (2008), Problemy produkcji żywności tradycyjnej i regionalnej w świetle prawa żywnościowego Unii Europejskiej. Konferencja Tradycyjne i Regionalne Technologie i Produkty w Żywieniu Człowieka, Lublin, s. 52.
• Ritz P., Gachom P., Garel J-P., Bonnefoy J-C., Colon J-B., Renou J-P. (2005), Milk characterization: effect of breed. Food Chemistry, 91, 521-523.
• Ziemiański S. (1996), Tłuszcze w żywieniu człowieka - nowe koncepcje i zalecenia, "Przemysł Spożywczy" nr 10, 10-16.