Uwarunkowania strategii przedsiębiorstw i decyzji konsumentów na rynku usług żywieniowych w Polsce

• Autorzy: Karol Krajewski , Romuald Zabrocki

Warianty tytułu

Strategic Determinants of the Market Decisions of Consumers and Companies in the Food Service Market in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Usługi żywieniowe stanowią w niewielkim stopniu przedmiot zainteresowania myślenia i zarządzania strategicznego. Duża liczba podmiotów rynkowych i rosnące gospodarcze znaczenie tych usług uzasadniają analizę barier, przyczyn i uwarunkowań tego procesu. W artykule dokonano próby klasyfikacji usług żywieniowych, charakterystyki usług gastronomicznych i sytuacji polskiej gastronomi dla zdefiniowania warunków wdrożenia strategii rynkowych. Na podstawie badań konsumenckich określono znaczenie i funkcje usług gastronomicznych, poziom ich jakości oraz stopień dostosowania do potrzeb konsumentów. Na podstawie tych badań przeanalizowano warunki konkurencyjności na rynku usług gastronomicznych, bariery korzystania z usług gastronomicznych oraz dokonano oceny strategii rozwoju gastronomii w opinii konsumentów. Przeprowadzone analizy wskazały na potrzebę uwzględniania opinii i postaw konsumentów oraz dobór odpowiednich metod komunikacji rynkowej przy wdrażaniu zarządzania strategicznego na rynku usług gastronomicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

The present study discusses the factors conditioning market decisions of consumers and the behaviour of firms in the food service market in Poland, with special attention paid to the characteristics of services and quality of these specific products, as well as the factors conditioning the strategic perspective. The paper presents the results of a survey on Polish consumers concerning the level of understanding of these services and strategic determinants of food services development. One of the most important strategic determinants of success is the understanding of consumer needs and good market communication between the consumers and the companies. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Usługi żywieniowe; Zarządzanie strategiczne; Decyzje konsumenckie; Konsument; Gastronomia; Jakość usług

EN

Food services; Strategic management; Consumer decision; Consumer; Gastronomy; Quality of services

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 171
• Strony: 255--265

Twórcy

autor

Karol Krajewski

• Akademia Morska w Gdyni

autor

Romuald Zabrocki

• Akademia Morska w Gdyni

Bibliografia

• Bilska B., Świątkowska M., Krajewski K., 2003, Segmentacja konsumentów i klientów a jakość usług cateringowych, Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni, nr 48, s. 5-13.
• Cousins J., Foskett D., Shortt D., 1995, Food and Beverage Management, Longman, Marlow.
• Czarnecka-Skubina E., 2008., Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Czubała A., 2006., Usługi w gospodarce, w: Czubata A., Jonas A., Smoleń T., Wiktor J., Marketing usług, Wydawnictwo Wolters Kluwer, Kraków.
• Gajewska D., Grzesińska W., 2007, Żywienie w turystyce, WSiP, Warszawa.
• Górska G., 2001., Zarządzanie gastronomią i hotelarstwem, PWE, Warszawa.
• GUS 2008, Mały Rocznik Statystyczny 2007, Warszawa.
• Hasik J., Gawęcki J. (red.), 2008, Żywienie człowieka zdrowego i chorego, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• Horovitz J., 2006, Strategia obsługi klienta, PWE, Warszawa.
• Krajewski K., 2009, Istota i funkcjonowanie rynku żywnościowego, w: Górska-Warsewicz H., Świątkowska M., Krajewski K., Model zintegrowanej komunikacji rynkowej. Aspekty zarządzania produktem i marką na rynku żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• Krajewski K., Sadlok J., 1997, Catering models in small Polish firms, w: Proceedings 1st Slovenian Congress on Food and Nutrition (IUFOST), Technology - Food - Nutrition, Ljubljana , Vol. I.
• Mazur J., 2002, Zarządzanie marketingiem usług, Difin, Warszawa.
• Masłowski A., 1995, Gastronomia w Polsce, stan obecny i perspektywy, Przegląd Gastronomiczny, nr 9.
• Masłowski A., 2005, Przejawy globalizacji na rynku usług hotelarsko-gastronomicznych, Wydawnictwo WSHiFM, Warszawa.
• Payne A., 2002, Marketing usług, PWE, Warszawa.
• Sala J., 2004, Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa.
• Sniscak V., 1997, Sluzby a cestovny ruch, VE, Bratislava.
• Trout J., 2005, Trout o strategii, PWE, Warszawa.
• Zabrocki R., Babicz-Zielińska E., 2003, Czynniki wpływające na wybór i oceną jakości usług żywieniowych. Żywienie człowieka i metabolizm, t. XXX.
• Zabrocki R., 2008a, Consumer assessment of competitiveness of food and beverage services, Scientific Journal No. 482 "Service Management", Wydawnictwo Uniwersytetu Szczecińskiego, Szczecin.
• Zabrocki R., 2008b, Rola i funkcje usług żywieniowych we współczesnym świecie, w: Theoretical and Empirical Researches on Services during Socio-Economic Changes, Enturion, Łódź.