Use of Experimental Design in Development of New Food Products - Case Study of Fruit Juice

• Autorzy: Katarzyna Włodarska , Ewa Sikorska

Warianty tytułu

Zastosowanie metod planowania doświadczenia w opracowaniu nowych produktów spożywczych - przykład soku owocowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Mixture design was performed in order to optimize the component proportion in juice composed of grapefruit, banana and blackcurrant to achieve the highest consumer acceptance. The simplex-centroid randomized design for mixtures of three components with three centroid point replications was used to keep the number of experimental runs to a minimum. Twelve formulations were prepared using different concentrations of the three ingredients. The consumer sensory tests were carried out with 40 non-trained panelists using a structured 7-point hedonic scale to evaluate overall acceptance. The results were analyzed using PLS2 methods and a response surface was generated. The sensory acceptance of the new beverage was positively affected by an increased concentration of banana, and decreased concentration of grapefruit. (original abstract)

Celem badań było określenie optymalnych proporcji składników soku owocowego będącego mieszaniną grejpfruta, banana i czarnej porzeczki, który zyska najwyższą akceptację konsumencką. Na podstawie planu simpleksowo-centroidowego dla mieszaniny trójskładnikowej określono skład dwunastu eksperymentalnych mieszanin. Przeprowadzono badania konsumenckie nowych soków dotyczące ogólnej akceptacji, oceny smakowitości, zapachu i barwy. Otrzymane wyniki poddano analizie z wykorzystaniem metod regresji cząstkowych najmniejszych kwadratów (PLS2) i powierzchni odpowiedzi. Na poziom akceptacji nowego napoju pozytywnie wpływa wysokie stężenie soku bananowego i niskie soku grejpfrutowego. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Food products; New products; Experience marketing; Juices and drinks market; Processed fruits; Consumer research

PL

Produkty żywnościowe; Nowe produkty; Marketing doświadczeń; Rynek soków i napojów; Przetwory owocowe; Badania konsumenckie

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Numer: nr 214
• Strony: 262--269

Twórcy

autor

Katarzyna Włodarska

• Poznań University of Economics, Poland

autor

Ewa Sikorska

• Poznań University of Economics, Poland

Bibliografia

• Abdullah, A., Cheng T.Ch., 2001, Optimization of Reduced Calorie Tropical Mixed Fruits Jam, Food Quality and Preference, vol. 12, no. 1, pp. 63-68.
• Deshpande, R.P., Chinnan, M.S., McWatters, K.H., 2008, Optimization of a Chocolate-Flavored, Peanut-Soy Beverage Using Response Surface Methodology (RSM) as Applied to Consumer Acceptability Data, LWT - Food Science and Technology, vol. 41, no. 8, pp. 1485-1492.
• Dingstad, G.I., Westad, F., Naes, T., 2004, Three Case Studies Illustrating the Properties of Ordinary and Partial Least Squares Regression in Different Mixture Models, Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, vol. 71, no. 1, pp. 33-45.
• Dutcosky, S.D., Grossmann, M.V.E., Silva, R.S.S.F. da, Welsch, A.K., 2006, Combined Sensory Optimization of a Prebiotic Cereal Product Using Multicomponent Mixture Experiments, Food Chemistry, vol. 98, no. 4, pp. 630-638.
• Eriksson, L., Johansson, E., Wikstrom, C., 1998, Tutorial Mixture Design-design Generation, PLS Analysis, and Model Usage, Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, vol. 43, pp. 1-24.
• Jang, M.S., Park, J.E., Park, H.Y., 2011, Formulation Optimization of Salad Dressing Added with Chinese Quince (Chaenomelis sinensis) Juice by Mixture Design, Food Science and Biotechnology, vol. 20, no. 2, pp. 409-417.
• Koak, J.H., Kang, B.S., Hahm, Y.T., Park, C.S., Baik, M.Y., Kim, B.Y., 2010, Blending of Different Domestic Grape Wines Using Mixture Design and Optimization Technique, Food Science and Biotechnology, vol. 19, no. 4, pp. 1011-1018.
• Moskowitz, H., Gofman, A., Beckley, J., 2006, Using High-level Consumer-research Methods to Create a Tool-driven Guidebook and Database for Product Development and Marketing, Journal of Sensory Studies, vol. 21, no. 1, pp. 54-100.
• Moskowitz, H., Hartmann, J., 2008, Consumer Research: Creating a Solid Base for Innovative Strategies, Trends in Food Science & Technology, vol. 19, no. 11, pp. 581-589.
• Stewart-Knox, B., Mitchell, P., 2003, What Separates the Winners from the Losers in New Food Product Development?, Trends in Food Science & Technology, vol. 14, no. 1-2, pp. 58-64.
• Vojnovic, D., Campisi, B., Mattei, A., Favretto, L., 1995, Experimental Mixture Design to Ameliorate the Sensory Quality Evaluation of Extra Virgin Olive Oils, Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems, vol. 27, no. 2, pp. 205-210.