Zmiany jakości wafli przekładanych nadzieniem cukrowo-białkowym podczas ich przechowywania

• Autorzy: Wiesław Borowiec , Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

Warianty tytułu

Changes in the Quality of Layer-Cakes of Wafer and Sugar-Glair Filling During Storing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań było określenie charakteru niekorzystnych zmian zachodzących podczas przechowywania wafli przekładanych nadzieniem cukrowo-białkowym oraz wybór najkorzystniejszego opakowania.

EN

The paper deals with the results of studies aiming at determining the character of changes occuring in layer-cakes of wafer and sugar-glair filling during storing. Besides, the most favourable packaging has been chosen. The selected assortment of layer-cakes was wrapped in five types of packaging and stored under limit conditions, according to standard. The investigation of the changes in layer-cake quality during storing included sensory evaluation and determination of the selected physical and chemical parameters. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Wyroby cukiernicze; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Food commodities; Confectionery; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1990
• Numer: nr 321
• Strony: 5--12

Twórcy

autor

Wiesław Borowiec

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Lisińska-Kuśnierz M., Borowiec W., Określenie jakości wafli w polewie kakaowej o nazwie "Tozino", maszynopis PTT, Kraków 1987.
• Bn-74/6385-03/13 Folia wiskozowa (Tomofan).
• BN-70/8090-13 Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
• BN-82/8097-08 Wyroby cukiernicze trwałe. Wafle przekładane i nadziewane. Wymagania wspólne.
• BN-85/8098-11 Wyroby cukiernicze trwałe. Pakowanie, przechowywanie i transport.
• PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
• Pn-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
• PN-85/H-92922 Aluminium. Folia laminowana.
• Pn-85/H-92924 Aluminium. Folia nieuszlachetniona.
• PN-80/P-50453 Papier i tektura powlekana polietylenem.