Badanie zmian jakości wyrobów waflowych w czasie ich przechowywania w różnych opakowaniach jednostkowych

• Autorzy: Zofia Cichoń

Warianty tytułu

Testing Quality Changes of Wafer Products During Storage in Different Unit Packages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie zmian jakości wafli kakaowych, zapakowanych w różne opakowania jednostkowe. Na podstawie uzyskanych wyników starano się ustalić racjonalne opakowanie, najlepiej zabezpieczające przed niekorzystnymi zmianami jakości podczas przechowywania w magazynie w ciągu roku.

EN

Wafer products in general and wafer bars in particular are characterized by short storage life. One of the factors affecting their storage life is the correct choice of wrapping. The work aimed at determining changes in the quality of cocoa-flavoured wafer bars wrapped in unit packages made using heat sealers and the following wrapping materials: paraffin paper, polyethylene-coated paper, paraffin paperlaminated aluminium foil, varnished aluminium foil and metallized foil. Tightly-packed bars were stored in a storage room at 288°K and 65% relative humidity. These conditions met the requirements of the norm BN-76/8098-11. Sensory changes and physiochemical in dicators were registered every 4 week for one year. The results obtained made possible the determination of a ratinal wrapping which protects best against quality deterioration during storage. It has been suggested that the warrenty period be prolonged from 3 to 6 months for wafers wrapped in polyester-based metallized foil. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Opakowania; Opakowania produktów spożywczych

EN

Commodity science; Food commodities; Storage of food products; Packaging; Food packaging

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1988
• Numer: nr 276
• Strony: 47--56

Twórcy

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Almonti R., Metalized polyester film in packaging, "Food Process Ind." 1982, nr 618/X, s. 39-40.
• Cichoń M., Włodarczyk W., Badanie tworzyw opakowaniowych i opakowań, WSE, Kraków 1974.
• Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975.
• Młodecki H., Piekarski L., Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL, Warszawa 1982.
• Praca zbiorowa pod red. Iwińskiej I., Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1974.
• Praca zbiorowa pod red. Lempki A., Towaroznawstwo. Produkty spożywcze, PWE, Warszawa 1985.
• Sikora M., Przedłużenie okresów gwarancyjnych dla wafli, "Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1985, nr 2, s. 7.
• Weiss G., Betz W., Der Einsatz metallisierter Verbundfolien für die Lebensmittel Verpackung, "Verpackung Rundschau" 1976, nr 9, s. 1106.