Wpływ stosowanych opakowań jednostkowych na zmianę wskaźników fizykochemicznych i cech sensorycznych wyrobów czekoladopodobnych

• Autorzy: Marian Cichoń , Zofia Cichoń

Warianty tytułu

The Effect of Unit Packages on Physiochemical Indicators and Sensory Features of Chocolate-like Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było zbadanie czy istnieje możliwość przedłużenia okresu gwarancji tabliczek czekoladopodobnych, stosując różne wersje opakowań jednostkowych, ze zwróceniem uwagi jak dany materiał opakowaniowy wpływa na wyrób. Obserwacja zmian wartości wskaźników fizykochemicznych i cech sensorycznych wyrobów w poszczególnych opakowaniach prowadzona była w celu określenia różnic wartości parametrów technicznych stwierdzających stopień zabezpieczenia wyrobu przed szkodliwymi czynnikami wpływającymi na szybkość zachodzenia niekorzystnych procesów powodujących psucie się wyrobu. Badania wykonano w Zakładach Przemysłu Cukierniczego "Wawel" w Krakowie, Zakładzie Opakowań i Przechowalnictwa Towarów i Zakładzie Towaroznawstwa Spożywczego Instytutu Towaroznawstwa AE w Krakowie.

EN

In recent years, production of the so-called chocolate-like products has developed in Poland due to a shortage of imported raw materials, mainly cocoa seed. These products have shorter storage life and are more susceptible to storage conditions than chocolate. The work aimed at examining the effect of wrapping such as polyethylene-coated paper, paraffin-paper-laminated aluminium foil, heat sealing-lacquer coated aluminium foil and metallized aluminium foil on the protection of chocolate-like product stored at 18°C and 70% relative humidity for a period of 12 months. Tight unit packages were made of the above materials. Their protective qualities were examined every four weeks basing on changes in physiochemical and organoleptic indicators. The quality of the products was found to remain stable during the first 6 months of storage regardless of the kind of wrapping. The effect of wrapping proved significant only after more than 6 months of storage. It has been suggested that the warranty period for chocolate-like products be prolonged from 2 to 6 months. Optimum wrapping material for these products has been chosen. This is polyester-based metallized aluminiium foil. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Przechowalnictwo artykułów spożywczych; Opakowania; Opakowania produktów spożywczych

EN

Commodity science; Food commodities; Storage of food products; Packaging; Food packaging

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1988
• Numer: nr 276
• Strony: 57--68

Twórcy

autor

Marian Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Zofia Cichoń

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Almonti R., Metalized polyester film in packaging, "Food Process Ind." 1982, nr 618/X, s. 39-40.
• Cichoń M., Włodarczyk W., Badanie tworzyw opakowaniowych i opakowań, WSE, Kraków 1974.
• Hoser A., Kwaśniewska I., Baryłko-Pikielna N., Wyznaczanie współczynników ważkości jednostkowych cech sensorycznych w kształtowaniu jakości ogólnej na przykładzie soku pitnego z czarnej porzeczki, "Przemysł Spożywczy" 1984, t. 38, nr 1, s. 6-9.
• Luis Pierre, World Packaging Developments. World Packaging Directory 1987, Cornhill Publications LTD, London 1986.
• Mamoz E., Z "Goplaną" w herbie, "przegląd Piekarski i Cukierniczy" 1984, nr 1, s. 10-12.