Badania nad wpływem promieniowania ultrafioletowego i podczerwonego na szybkość starzenia się oleju sojowego

• Autorzy: Maria Czechowska-Liszka

Warianty tytułu

Studies on the Effect of Ultra-violet and Ultra-red Radiation on Soybean Oil Deterioration

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu różnych czynników, a mianowicie: rodzaju promieniowania, rodzaju opakowania, a także mieszania, bądź nie mieszania próbki podczas naświetlania na przebieg procesu autooksydacji w oleju sojowym.

EN

Some oxidase processes which occur in ageing edible fats cause their deterioration. The rate of these processes varies and depends on the the conditions under which they take place. The studies aimed at examining the effect of various factors on the rate of oxidas processes in soyabean oil subjected to accelerated ageing. The rate of the oxidase processes in the examined oil was found to be affected by the kind of electromagnetic radiation, stirring the oil sample during exposure or failing to do so, presence or absence of a PVC screen and the type of scree. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Oleje roślinne; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Vegetable oils; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1988
• Numer: nr 276
• Strony: 187--200

Twórcy

autor

Maria Czechowska-Liszka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Bardon H., Zürcher K., Lebensmittel - Rdsch., 63, 99 (1967).
• Czechowska-Liszka M., "Opakowanie", 29, 3, 21 (1983).
• Czechowska-Liszka M., Badania zmian parametrów jakości oleju sojowego w procesach starzenia, praca doktorska, IT AE, Kraków (1980).
• Lefaux R.: Przemysł Spożywczy, 22, 203, 63 (1968).
• Paul G., Heiss R., Becker K., Radtke R., Fette Seifen Anstrichmittel, 2, 120 (1972).
• Paul G., Radtke R., Heiss R., Becker K., Fette Seifen Anstrichmittel, 6, 359, (1972).
• Szmidtgal E., Chemia tłuszczów, PWT, Warszawa (1951).
• Stokłosa K., "Zeszyty Naukowe AE w Krakowie", Prace z zakresu towaroznawstwa, 81, 249 (1976).
• Zwierzykowski W., "Przemysł Spożywczy", 22, 4, 140 (1968).