Mikroflora napojów chłodzących typu "Citroneta"

• Autorzy: Alicja Miłkowska

Warianty tytułu

Microflora of Citroneta Type Cool Drinks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Niedostateczne zaopatrzenie rynku w napoje chłodzące w okresach letnich, zmusza do przebadania możliwości uzyskania napoju popularnego o dobrej jakości.Celem pracy jest przedstawienie składu jakościowego mikroflory występującej w napoju chłodzącym typu "Citroneta". W wyniku przedstawionych badań stwierdzono, że badany napój jest w dużym procencie zanieczyszczony mikrobiologicznie. Autor sugeruje jako najskuteczniejszą drogę wyeliminowania zakażeń mikrobiologicznych w napojach chłodząco-orzeźwiających, stałą kontrolę sanitarną wody i całego procesu produkcyjnego.

EN

The purpose of the work was to estimate the microbiological quality of popular cool drink of Citroneta type. In these drinks were found microbes, yeasts and moulds. Because of amount of microbes and funguses 68% of testing trals are unfit for use. The author suggest the microbiological control of contamination of cool drinks during the wole stage of production and the microbiological control of wrapping ought to be done. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mikrobiologia; Napoje bezalkoholowe; Badania towaroznawcze; Jakość mikrobiologiczna

EN

Commodity science; Food commodities; Microbiology; Soft drinks; Commodity research; Microbiological quality

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 224
• Strony: 75--85

Twórcy

autor

Alicja Miłkowska

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Biernacki P., Zakażenia bakteriologiczne w rozlewni napojów gazowanych, jego przyczyny i sposoby usuwania, "Przemysł Fermentacyjny" 1967; 12.
• Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., Mikrobiologia żywności, PZWL, Warszawa 1983.
• Deka L., Wymagania higieniczno-sanitarne w wytwórniach napojów gazowanych, "Przemysł Fermentacyjny" 1970; 12.
• Laboratory Methods in Food and Dairy Microbiology, Academic Press, London 1976.
• Raper K.B., Fennel D.T., The Genus Aspergillus. The Williams and Wilkins Company, Baltimore 1965.
• Raper K.B., Thom Ch., Fennell D.J., A manula of the Penicillia, Hofner Publishing Company, New York and London 1968.
• Rosa J., Szkutnik K., Możliwość wykorzystania surowców krajowych w produkcji napojów bezalkoholowych, "Przemysł Spożywczy" 1981; 35; 3.
• Sand E.F., Brauwelt A., Mikroflora napojów orzeźwiających, "Przemysł Spożywczy" 1972; 22; 3.
• Schumann U., Werner J., Byssochlamys fulva i B. nivea, niebezpieczne dla produkcji sokowniczej, "Przemysł Spożywczy" 1974; 28, 4.
• Wierus-Kowalski J., Mikroflora w bezalkoholowych napojach chłodzących, "Przemysł Fermentacyjny" 1965; 10.
• Wierus-Kowalski J., Wytwórnia napojów i jej bakteryjna flora zakażająca, "przemysł Fermentacyjny" 1967;9.
• Wnekowa Z., Wyniki krajowych prac badawczych z zakresu produkcji bezalkoholowych napojów chłodzących, Cz. I, "Przemysł Fermentacyjny i Rolny" 1978; 22; 3.
• Wnękowa Z., Wyniki krajowych prac badawczych z zakresu produkcji bezalkoholowych napojów chłodzących, Cz. II, "Przemysł Fermentacyjny i Rolny" 1978; 22; 4.
• Wojtkowski R., Ocena stanu techniczno-sanitarnego Wytwórni Wód gazowanych i rozlewni Piwa, "Przemysł Fermentacyjny" 1969; 9.