Próba zastosowania metody profilowania do oceny smakowitości serów podpuszczkowych dojrzewających

• Autorzy: Wiesław Borowiec , Tadeusz Gołębiowski , Władysław Pieczonka

Warianty tytułu

An Attemp of Using the Profile Method to Flavour Estimation of Rennet Ripening Cheeses

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego opracowania było stwierdzenie, w jakim stopniu i w jakim kierunku zmienia się podstawowy, krytyczny wyróżnik sensoryczny serów podpuszczkowych dojrzewających, a mianowicie ich smakowitość, w czasie przechowywania w warunkach zgodnych z wymaganiami normy i równocześnie możliwych do zachowania w przeciętnym gospodarstwie domowym. (frag, tekstu.)

EN

The subject of investigation was taste value of rennet rareripe cheeses toraged in conditions according to obligatory standards and simultaneously in conditions acceptable in ordinary housekeepings. In the estimations were using profile method and traditial method according to PN-68/A-86230. The results of investigation demonstrated usefulness of profile method in this kind of analysis. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Sery; Mleczarstwo; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Cheeses; Dairy; Commodity research; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 224
• Strony: 103--111

Twórcy

autor

Wiesław Borowiec

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Tadeusz Gołębiowski

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Władysław Pieczonka

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975.
• Cairncross S.E., Sjöström L.B., Flavor profiles a new approach to flavor problems, "Food Technology" 1950, nr 4, s. 308.
• Caul J.F., Advances in Food Research, v. VII, 1957, s. 1-40.
• Kurpisz W., Ocena organoleptyczna produktów mleczarskich, CRS, Warszawa 1968.
• Pęczak R., "Przegląd Mleczarski" 1972, nr 3, dodatek naukowy, nr 1, s. 4-6.
• Poznański S., "Przegląd Mleczarski" 1973, nr 3, dodatek naukowy, nr 1, s. 1-3.
• Praca zbiorowa pod red. A. Lempki, Towaroznawstwo produktów spożywczych, PWE, Warszawa 1970.
• BN-69/8040-01 - Mleko i przetwory mleczarskie. Sprawdzanie wrażliwości sensorycznej oraz umiejętności przeprowadzania ocen organoleptycznych i analiz sensorycznych.
• PN-65/A-04021 - Artykuły żywnościowe. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej w zakresie smaku i węchu.
• PN-68/A-86230 - Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewające.