Niektóre właściwości mięsa wybranych mięśni tuszy jagnięcej mieszańców owcy pogórza

• Autorzy: Tadeusz Sikora , Tadeusz Gołębiowski

Warianty tytułu

Some Characteristics of Meat of Chosen Muscles Lamb's Carcass Hybrids of "Owca Pogórza"

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Materiał doświadczalny w omawianych badaniach stanowiło mięso jagniąt pochodzących z krzyżówek mieszańców owcy pogórza x fryzyjska z trykami rasy czarnogłówka. Próbki do analiz pobrano jednorazowo w 24 h po uboju i wychłodzeniu tusz. Próbki do badań stanowiły wypreparowane mięśnie z udźca, antrykotu i łopatki; pobrane z prawej półtuszy poddanej dysekcji zgodnie z metodyką opracowaną w Instytucie Zootechniki. Na badanym materiale doświadczalnym przeprowadzono badania fizykochemiczne i analizę sensoryczną.

EN

In the article has been presented the characteristics of some chosen muscle lamb's carcass hybrids of "owca pogórza" basing on physico-chemical and sensorial properties. Studied muscles originated from the base part of carcass: rump, entrecôte and scapula. The amount of water, protein, fat, hem-colour, pH₂₄ - value have been determined and relation water to protein has been calculated. Sensorial analysis was made after boiling and roasting. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Mięso; Mięso jagnięce; Badania towaroznawcze; Jakość produktów żywnościowych

EN

Commodity science; Food commodities; Meat; Lamb; Commodity research; Quality of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1986
• Numer: nr 224
• Strony: 113--122

Twórcy

autor

Tadeusz Sikora

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Tadeusz Gołębiowski

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Bańkowska-Pennar H., Ślawska E., Przegląd metod wyznaczania współczynników ważkości w ocenach jakości wyrobów, "Towaroznawstwo-Problemy Jakości", PTT, Łódź-Kraków 1979.
• Baryłko-Pikielna N., Kossakowska T., Baldwin Z., Wybór optymalnej metody przygotowania mięsa wołowego i wieprzowego do oceny sensorycznej; "Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego" 1964, T. I, 111-131.
• Boniecka-Nowicka M., Żak D., Pisula A., Obróbka termiczna a skład wycieku i właściwości fizyczne mięsa baraniego, "Gospodarka Mięsna" 1977, 8, 25-28.
• Czermiński J., Iwasiewicz A., Paszek Z., Sikorski A., Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, PWN, Warszawa 1974.
• Domański Cz., statystyczne testy nieparametryczne, PWE, Warszawa 1979.
• Dowierciał R., Boniecka-Nowicka M., Rejt J., Wpływ czynników przyżyciowych na jakość mięsa baraniego, "Przemysł Spożywczy" 1979, 12, 429-431.
• Dowierciał R., Muzyka L., Pisula A., Zmiany fizykochemiczne zachodzące podczas peklowania mięsa baraniego, "Gospodarka Mięsna" 1978, 3, 17-20.
• Hornsey H.G., The colour of cooked cured pork, "J. Sci. Food Agric" 1956, 7, 534.
• Kryłowa N., Bałabuch A.: Sodierżanie mikroelementów w mjasje, "Mjasnaja Industria" 1970, 11, 39.
• Piestrak T., Kołczak T., Brzozowska M., Niektóre właściwości mięsa jagniąt polskiej owcy górskiej oraz mieszańców pochodzących z krzyżówek polskiej owcy górskiej z trykami Ile de France i długowełnistej owcy polskiej (odmiany rząskowskiej), "Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego" 1977, T. XIV, 41-46.
• Piekielna N., Zależność cech konsumpcyjnych i technologicznych mięsa od żywienia zwierząt. "Gospodarka Mięsna" 1971, 8, 14-17.
• Prost E., Higiena mięsa, PWRiL, warszawa 1975.
• Sarnecki A., Mięso baranie - walory smakowe i odżywcze, "Gospodarka Mięsna" 1978, 12, 8-9.
• Tyszkiewicz I., Wybrane podstawowe zagadnienia nauki o mięsie. Wczesne zmiany poubojowe a jakość mięsa. Wodnista struktura mięsa wieprzowego, "Gospodarka Mięsna" 1972, 11, 20-23.
• Tyszkiewicz I., Tyszkiewicz S., Wybrane podstawowe zagadnienia nauki o mięsie. Woda jako składnik mięsa, "Gospodarka Mięsna" 1972, 4, 23-27.
• Tyszkiewicz S., Sterowanie jakością produkcji w przemyśle mięsnym, "Gospodarka Mięsna" 1978, 7, 4-8.
• Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w stacjach oceny tryków Instytutu Zootechniki za rok 1962, PWRiL, warszawa 1963, R.I.
• PN-77/A-82058 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie pH.
• PN-73/A-82110 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• PN-73/A-82111 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-75/A-8418 - Produkty rolniczo-żywnościowe. oznaczanie azotu metodą Kjeldhla i przeliczanie na białko.