Badania zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni opakowań z tworzyw sztucznych przeznaczonych do pakowania środków spożywczych

• Autorzy: Agnieszka Kawecka

Warianty tytułu

Research on Microbiological Contamination of Plastic Packaging Surfaces intended to Come into Contact with Foodstuffs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Opakowanie nie powinno stwarzać zagrożenia dla użytkownika oraz konsumenta zapakowanego produktu. Jedną z podstawowych grup zagrożeń są zagrożenia biologiczne, a wśród nich mikroorganizmy, przede wszystkim bakterie chorobotwórcze, saprofityczne oraz pleśnie i drożdże. Głównym celem badań była próba oceny stanu sanitarnego materiałów opakowaniowych i opakowań z tworzyw sztucznych występujących w różnych etapach przemieszczania pomiędzy producentami a użytkownikami materiałów opakowaniowych. Zastosowana metoda badawcza polegająca na badaniu na płytkach odciskowych typu Rodac, zgodna z wymaganiami normatywnymi w tym zakresie, pozwoliła na określenie ogólnej liczby drobnoustrojów, liczby drożdży i pleśni oraz liczby bakterii z rodziny Enterobacteriaceae na powierzchniach badanych materiałów. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że na powierzchniach badanych materiałów występuje zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Ze względu na ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę drożdży i pleśni żaden z materiałów nie uzyskał oceny niedostatecznej. Jednak w związku z obecnością na powierzchniach materiałów badawczych jednostek tworzących kolonie bakterii z rodziny Enterobacteriaceae nie można uznać wyników badania czystości mikrobiologicznej powierzchni za zadowalające. Postulować zatem należy zapewnienie odpowiedniej edukacji w zakresie higieny produkcji i dystrybucji opakowań do żywności. Ważne jest propagowanie wiedzy na temat standardu BRC/IoP dla przedsiębiorstw produkujących i dostarczających materiały do pakowania żywności, którego wymagania wspomagają prawidłowe zapewnienie higieny w przedsiębiorstwach. W tym celu przydatne byłoby także objęcie produkcji materiałów do żywności i obrotu nimi takimi samymi wymaganiami prawnymi jak produkcji i dystrybucji żywności. Wnioskować należy wprowadzenie obowiązku stosowania zasad dobrej praktyki produkcyjnej, dobrej praktyki higienicznej, a także systemu HACCP. (abstrakt oryginalny)

EN

Packaging should not cause potential danger for a user or consumer of a packaged good. One of the basic groups of hazards is biological hazards, among which may be counted microorganisms, mainly saprophyte bacteria, pathogenic bacteria, fungi and yeasts. The main goal of the research for this paper was to state and evaluate the sanitary conditions of packaging materials and packaging made from plastics in different distribution locations. The applied research method, a test on Rodac plates, was done in accordance with specific standard requirements. This method allows the number of general microorganisms, fungi, yeasts and Enterobacteriaceae to be determined. In terms of those numbers, none of the materials received a failing grade. However, the test for Enterobacteriaceae on the tested surfaces proved unsatisfactory. Providing better education in production and distribution hygiene should therefore be considered. It would also be useful to spread awareness and knowledge of BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials requirements, where the ensurance of hygiene is well recognised. It will also be helpful if the food packaging production and distribution industries embrace the same legal requirements as the food industry. This would mean mandating the introduction and use of GMP, GHP and HACCP systems. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Opakowalnictwo; Oddziaływanie opakowania na żywność; Tworzywa sztuczne; Badanie opakowań; Opakowania produktów spożywczych; Mikrobiologia

EN

Packaging science; The impact of food packaging on food; Plastics; Packaging study; Food packaging; Microbiology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 899
• Strony: 15--26

Twórcy

autor

Agnieszka Kawecka

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Appendini P., Hotchkiss J.H. [2002], Review of Antimicrobial Food Packaging, "Innovative Food Science & Emerging Technologies", nr 3.
• Bohdan M. [2007], Wpływ opakowań na bezpieczeństwo żywności, "Przemysł Spożywczy", nr 2.
• Bower C.K., McGuire J., Daeschel M.A. [1996], The Adhesion and Detachment of Bacteria and Spores on Food Contact Surfaces, "Trends in Food Science and Technology", nr 7.
• Bureau G. [1996], Packaging and Microbiology [w:] Food Packaging Technology, vol. 1, red. G. Büreau, J.L. Multon, VCH Publishers.
• Global Standard BRC/IOP for Packaging and Packaging Materials [2008], nr 3, British Retail Consortium, London.
• Hać-Szymańczuk E. [2008], Higiena od pola do stołu. Cz. 2, "Bezpieczeństwo i Higiena Żywności", nr 6(59).
• Kramer A., Schwebke I., Kampf G. [2006], How Long Do Nosocomial Pathogens Persist on Inanimate Surfaces? A Systematic Review, "BMC Infectious Diseases", nr 6.
• Lisińska-Kuśnierz M. [2010], Społeczne aspekty w opakowalnictwie, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, Kraków.
• Perez-Rodrigues F. i in. [2008], Understanding and Modelling Bacterial Transfer to Foods: A Review, "Trends in Food Science and Technology", nr 19.
• Petersen J.H. [2003], Migration of Compounds from Food Contact Materials and Articles [w:] Food Safety: Contaminants and Toxins, red. J.P.F. D'Mello, CAB International.
• PN-A-75052/20:1990. Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne. Metody badań mikrobiologicznych. Badanie stanu higienicznego opakowań, urządzeń i sprzętu pomocniczego.
• PN-A-82055-19:2000. Mięso i przetwory mięsne. Badania mikrobiologiczne. Oznaczanie zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni urządzeń, sprzętów, pomieszczeń oraz opakowań i rąk pracowników.
• PN-EN 15593:2010. Opakowania. Zarządzanie higieną w produkcji opakowań do produktów spożywczych. Wymagania.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, Dz.U. L 179 z 7.07.2007.
• Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1935/2004 z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG, Dz.U. L 338 z 13.11.2004.
• Steinka I. [1999], Biologiczne podstawy jakości żywności, Wyższa Szkoła Morska w Gdyni.
• Tortora G.J., Funke B.R., Case C.L. [2010], Microbiology. An Introduction, 10th ed., Pearson Education, San Francisco.
• Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. z 2006 r., nr 171, poz. 1225 z późn. zm.
• Wasiak W. [2009], The Packaging Industry and Market in Poland [w:] 15th Anniversary of the Polish Chamber of Packaging, Polish Chamber of Packaging.
• Wilcock A. i in. [2004], Consumer Attitudes, Knowledge and Behavior: A Review of Food Safety Issue, "Trends in Food Science and Technology", nr 15.
• Zadernowski M.R. i in. [2008], HACCP. Katalog zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, Gdańsk.