Bariery i ograniczenia współpracy pomiędzy sektorem usług żywieniowych a producentami rolnymi - perspektywa przedstawicieli gastronomii

• Autorzy: Grażyna Adamczyk , Anna Wielicka-Regulska , Michał Gazdecki

Warianty tytułu

Direct Cooperation Between Foodservice Industry and Farms - Barriers and Limitations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczących barier i ograniczeń wzajemnej współpracy pomiędzy sektorem usług żywieniowych, reprezentowanym przez jednostki restauratorów, a producentami rolnymi. Obecnie mała popularność krótkiego łańcucha dostaw do gastronomii może być wynikiem istnienia wielu barier, które utrudniają wzajemne powiązania lub stwarzają obawy ze strony nabywców. Wyniki badań pokazały, że potencjalnych barier i ograniczeń zaopatrywania się, np. restauracji bezpośrednio w gospodarstwie producenta, jest wiele, a dotyczą one przede wszystkim: sezonowości produkcji, wrażliwości na warunki atmosferyczne, wąskiego asortymentu, ograniczeń polityczno-prawnych związanych m.in. z brakiem możliwości wystawiania faktur, brakiem certyfikacji czy niedostatecznej organizacji struktury sprzedaży. Istotną barierą okazuje się także niewystarczająca promocja oferty dostaw, której oczekiwaliby przedstawiciele gastronomii. (abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents results of research on barriers and limitations of mutual cooperation between the foodservices industry, represented by restaurants and fanners. Currently, little popularity for short-chain of supply, may be due to the existence of many barriers to interconnection or create fear on the part of buyers. The results showed that the potential barriers and constraints to procure such as restaurants directly on the producer's holding a lot, and they concern mainly: the seasonality of production, sensitivity to weather conditions, a narrow range of offer, the political and legal constraints related to eg. the inability to issue invoices, lack of certification and inadequate organization of the sales structure. A significant barrier appears to also is insufficient promotion of offers, expected the representatives of gastronomy. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Współpraca z producentem; Sektor usług; Usługi żywieniowe; Zaopatrzenie; Żywność; Gospodarka rolna; Gastronomia

EN

Cooperation with manufacturer; Services sector; Food services; Supplies; Food; Agriculture economy; Gastronomy

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 236
• Strony: 141--151

Twórcy

autor

Grażyna Adamczyk

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Anna Wielicka-Regulska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Michał Gazdecki

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Bibliografia

• Curtis, K., Cowee, M., 2009, Direct Marketing Local Food to Chefs: Chef Preferences and Perceived Obstacles, Journal of Food Distribution Research, vol. 40, no. 2.
• Czubała, A., 2001, Dystrybucja produktów, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Gazdecki, M., 2011, Sektor usług żywieniowych, jako element systemu dystrybucji produktów żywnościowych, Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, nr 177, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań.
• Rodrigues, K.R., Salay, E., 2012 Food Safety Control Practices in in-House and Outsourced Foodservices and Fresh Vegetable Suppliers, Food Control, vol. 25, iss. 2, June.
• Sala, J., 2004, Marketing w gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
• Urban, S., Szlachta, K., 2000, Ekonomika i organizacja handlu żywnością. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław.
• Schneider, A.P., 2006, The Supply of Fruits and Vegetables for Food and Nutrition Hospitals Units, Ciencia e Tecnologia de Alimentos, vol. 26, iss. 2.
• Zalesko, M., 2006, Instytucjonalizacja rynku rolnego w Polsce, Wydawnictwo Wieś Jutra, Warszawa.