Nowoczesne rozwiązania poprawiające higienę w zakładach mleczarskich. Cz. 1, Mycie oraz monitoring higieny

• Autorzy: Władysław Chojnowski , Hanna Nowak , Maria Baranowska

Warianty tytułu

Modern Solutions Improving Hygiene in Dairy Plants. Part 1, Cleaning and Hygiene Monitoring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy scharakteryzowano sposoby mycia w zakładach przemysłu mleczarskiego. Omówiono sposób mycia jednofazowego, mycia ze środkami zawierającymi enzymy. Przedstawiono urządzenia czyszczące suchym lodem do urządzeń trudnodostępnych oraz delikatnych powierzchni. Opisano, w jaki sposób powinna być przestrzegana higiena osobista personelu. Przedstawiono metody do monitorowania higieny, takie jak: metoda pomiaru ATP, metoda ELISA, indykator barwy, paski testowe oraz próbniki powietrza.(abstrakt oryginalny)

EN

The cleaning methods used in dairy plants are presented. A single-phase cleaning and cleaning with agents containing enzymes were discussed. The dry-ice blasting equipment for cleaning not easily accessible machines and delicate surfaces was presented. A personal hygiene of the staff was also reported. The methods of hygiene monitoring such as: ATP measurement, ELISA method, color indicator, test strips and air testers were described.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mleczarstwo; Przemysł mleczarski; Bezpieczeństwo

EN

Dairy; Dairy industry; Security

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 1 (8)
• Strony: 9--16

Twórcy

autor

Władysław Chojnowski

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Hanna Nowak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Maria Baranowska

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• Andrzejewski R., Szeląg Z., Nowoczesne technologie mycia i dezynfekcji, \"Przegląd Mleczarski\" 2001, nr 10, s. 450-453.
• Czaczyk K., Trojanowska K., Zastosowanie szybkich metod oznaczania i identyfikacji drobnoustrojów, \"Przemysł Spożywczy\" 2006, nr 2, s. 14-21.
• DiverseyLever, Mycie jednostopniowe, \"Przegląd Mleczarski\" 1999, nr 7, s. 206-207.
• Dzwolak W., Instrukcja mycia rąk, \"Bezpieczeństwo i Higiena Żywności\" 2007a, nr 5/46, s. 44.
• Dzwolak W., Ręka rękę myje, \"Przegląd Gastronomiczny\" 2007b, nr 9, s. 3-4.
• Godlewska K., Projektowanie higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego, \"Przemysł Spożywczy\" 2007a, nr 2, s. 10-13.
• Godlewska K., Praktyczne aspekty higienizacji w mleczarniach, \"Przemysł Spożywczy\" 2007b, nr 3, s. 36-38.
• Godlewska K., Nowoczesne rozwiązania mycia i dezynfekcji, \"Przemysł Spożywczy\" 2007c, nr 8, s. 68-71.
• Jałosińska M., Nowoczesne metody mikrobiologiczne w zapewnianiu kontroli higieny produkcji żywności, \"Przemysł Spożywczy\" 2005, nr 2, s. 17-21.
• JohnsonDiversey, Unikalne połączenie skuteczności i ekonomiki procesu mycia powierzchni zewnętrznych w przemyśle mleczarskim, \"Przegląd Mleczarski\" 2003, nr 10, s. 380-381.
• JohnsonDiversey, 2008, CloSure - Chemistry.
• Kołożyn-Krajewska D. (red.), Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2007.
• Kunicka A., Monitoring higieny w przemyśle spożywczym, \"Przemysł Spożywczy\" 2006, nr 3, s. 31-34.
• Kwiatek K., Ufaj i sprawdzaj ultrafioletem, \"Bezpieczeństwo i Higiena Żywności\" 2007a, nr 2/43, s. 34-37.
• Kwiatek K., Zastosowanie testów PetrifilmyTM firmy 3M w badaniach żywności i pasz, \"Przemysł Spożywczy\" 2007b, nr 3, s. 34-35.
• Lewicki P., Mycie maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym, \"Przemysł Spożywczy\" 2005, nr 2, s. 24-27.
• Merck , Rutynowe narzędzia badań jakości wody, mleka UHT oraz czystości linii produkcyjnych, \"Przegląd Mleczarski\" 1998, nr 7, s. 3.
• Michalski M., Monitoring HACCP I GMP, \"Bezpieczeństwo i Higiena Żywności\" 2003, nr 3/8, s. 36-37.
• Piechowiak J., Hreczuch W., Ewolucja technologiczna mycia w przemyśle mleczarskim, \"Przegląd Mleczarski\" 2003, nr 3, s. 93-96.
• Piepiórka J., Wojtasik I., Bakterie na rękach, \"Bezpieczeństwo i Higiena Żywności\" 2007, nr 10/51, s. 36-37.
• Potthoff A., Serve W., Macharis P., Rewolucja w myciu, \"Przegląd Mleczarski\" 1999, nr 9, s. 293-295.
• Rosiak E., Czysty zakład, \"Bezpieczeństwo i Higiena Żywności\" 2006, nr 9/38, s. 36-38.
• Witkowski A., Technologia czyszczenia suchym lodem Cold Jet, \"Przemysł Spożywczy\" 2006, nr 1, s. 21.