Analiza jakości i pożądalności konsumenckiej wybranych czerwonych herbat liściastych

• Autorzy: Monika Michalak-Majewska

Warianty tytułu

Analysing Quality and the Consumer Desirable of Selected Red Leaf Teas

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej pracy badaniami objęto grupę czerwonych herbat liściastych znajdujących się na polskim rynku i należących do średniego segmentu cenowego. Dokonano oceny jakości tych produktów na poziomie badań organoleptycznych, szczegółowej ocenie poddając wygląd zewnętrzny suchych liści, napar herbaciany oraz wygląd liści po naparzeniu. Ponadto za pomocą metody profilowania oceniono smakowitość poszczególnych naparów i zbadano preferencje konsumenckie w odniesieniu do analizowanego asortymentu. Herbaty czerwone dostępne na rynku krajowym charakteryzowały się dobrą jakością i atrakcyjnością sensoryczną. Wszystkie oceniane próbki odznaczały się w mniejszym lub większym stopniu atrakcyjnym i pełnym smakiem, a herbaty z komponentem owocowym (cytryną, grejpfrutem, limonką, pigwą z trawą cytrynową) oceniono jako bardziej łagodne i mniej ziemiste w smaku. Znalazło to odzwierciedlenie w wynikach oceny pożądalności konsumenckiej. Najbardziej akceptowalne były herbaty z dodatkiem owocowym, do których smaku konsument jest najbardziej przyzwyczajony, tj. z cytryną i pigwą z trawą cytrynową. (abstrakt oryginalny)

EN

In this study, the research involved a group of red leaf teas from the Polish market belong to the middle price segment. Based on the organoleptic tests the quality of these products was evaluated. In detail assessed appearance of dry leaves, tea infusions and leaves after brewing. In addition, by the method of profiling, tastiness of each infusions was estimated. Consumer preferences in relation to the analyzed products was also determined. Red leaf teas available in the domestic market characterized by good quality and sensory attraction. All evaluated samples were characterized by attractive and full of flavor to a greater or lesser extent. Teas with component of fruit (lemon, grapefruit, lime, quince and lemon grass) assessed more mild and less muddy in flavor. This was reflected in results of the evaluation of consumer desirability. The most acceptable were teas with fruit addition, in which taste the consumer is most accustomed, i.e. with lemon and quince and lemon grass. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość żywności; Ocena jakości; Badania towaroznawcze; Badania sensoryczne; Herbata

EN

Food commodities; Food quality; Quality assessment; Commodity research; Sensory research; Tea

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 3
• Strony: 92--102

Twórcy

autor

Monika Michalak-Majewska

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• 1. Alcázar A., Ballesteros O., Jurado J.M., Pablos F., Martián M.J., Vilches J.L., Navaloán A. (2007) Differentiation of green, white, black, Oolong and Pu-erh teas According to their free amino acids content. J. Agric. Food Chem., 55, 5960-5965.
• 2. Cichoń Z., Miśniakiewicz M. (2005) Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 678, 103-127.
• 3. Cichoń Z., Wierciak E. (2005) Towaroznawcza charakterystyka herbaty. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
• 4. Lipińska A. (2012) Czerwony eliksir smoków. Świat Farmacji www.wydawnictwo- apteka. pl dostęp luty 2012.
• 5. Maksymowicz-Jaroszuk J., Kraczewski J. (2010) Ocena zachowań i zwyczajów żywieniowych gimnazjalistów z terenu Białegostoku. Hygeia Public Health, 45 (2), 167-172.
• 6. Peterson J., Dwyer P., Jacques P., Rand W., Prior R., Chui K. (2004) Tea variety and brewing techniques influence flavonoid content of black tea, J. Food Comp. Anal., 17, 397-405.
• 7. PN-ISO 3103:1996. Herbata. Przygotowanie naparu do badań sensorycznych.
• 8. PN-ISO 6078:1996. Herbata czarna. Terminologia.
• 9. PN-ISO 6564:1999. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metody profilowania smakowitości.
• 10. PN-ISO 8586-2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Eksperci.
• 11. Pro - Test, Kontrola kawy i herbaty. Kawa czy herbata? Pro - Test, 2009, 1 (84) www.poradnikhandlowca.pl.
• 12. Sharangi A.B. (2009) Medicinal and therapeutic potentialities of tea (Camellia sinensis L.). A review. Food Res. Int., 42: 529-535.
• 13. Stój A., Bastrzyk A. (2011) Analiza wyróżników jakościowych herbat czarnych liściastych, Towaroznawcze Problemy Jakości, 1 (26), 26-35.
• 14. Szymula M., Ratajczak J. (2010) Raport - Rynek herbaty i kawy I. Poradnik Handlowca, 9, www.poradnikhandlowca.com.pl.
• 15. Świderski F. (red.) (2010) Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo SGGW Warszawa.
• 16. Tarant Sz., Gazdecki M. (2006) Czynniki kształtujące zachowania konsulentów dotyczące spożycia herbaty. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 8 (3), 145-148.
• 17. Ucherek M. (2006) Opakowania do herbaty w opinii konsumentów. Opakowanie, 8, 34-38.
• 18. Wang B.S., Yu H.M., Chang L.W., Yen W.J., Duh P.D. (2008) Protective effects of Pu-erh tea on LDL oxidation and nitric oxide generation in macrophage cells. Food Sei. Technol. 41, 1122-1132.
• 19. Yang M.H., Wang Ch.H., Chen H.L. (2001) Green, oolong and black tea extracts modulate lipid metabolism in hyperlipidemia rats fed high-sucrose diet, J. Nutr. Biochem., 12, 14-20.
• 20. Yao L.H., Jiang Y.M., Caffin N.,D'Arcy В., Datta N., Liu V., Singanusong R., Xu Y. (2006) Phenolic compounds in tea from Australian supermarkets, Food Chem., 96, 614-620.
• 21. Zawadzka-Ben Dor R. (2009) Szmaragdowe Oolongi z Formozy, Przegl. Piek. Cuk., 7, 92-93.