Ocena wybranych cech jakościowych wołowiny dostępnej na rynku

• Autorzy: Tomasz Żmijewski , Marek Cierach , Halina Ostoja , Jacek Niedźwiedź , Agata Ziomek
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Surowcem wykorzystywanym do badań w pierwszym okresie trwania projektu była wołowina dostępna na polskim rynku. Powszechnie znany jest fakt, iż jakość wołowiny w znacznym stopniu zależna jest od rasy bydła, z którego pochodzi, wieku, płci, elementu tuszy oraz stopnia dojrzałości. Większość z tych cech danych, wykazuje duże zróżnicowanie w wołowinie rynkowej. Głównym celem badań było dokonanie oceny mięsa dostępnego na rynku i w późniejszym etapie porównanie go z wołowiną wyprodukowaną w ramach realizowanego projektu. Dobra znajomość jakości dostępnej wołowiny pozwoli również na zdiagnozowanie przyczyn głównych problemów i podjęcie efektywnych działań prowadzących do ich wyeliminowania lub ograniczenia, co doprowadzi do poprawy jakości wołowiny w Polsce. Istotny wpływ na jakość produktu ma również dobór metody i parametrów obróbki cieplnej, co było kolejnym celem badań. (fragment tekstu)

Słowa kluczowe

PL

Mięso wołowe; Cechy produktu; Jakość mięsa

EN

Beef meat; Product features; Meat quality

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 4(4)
• Strony: 39--40

Twórcy

autor

Tomasz Żmijewski

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Marek Cierach

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Halina Ostoja

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Jacek Niedźwiedź

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Agata Ziomek

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie