Kinetyka suszenia ryb w suszarni wyposażonej w pompę ciepła

• Autorzy: Aleksandr Suslov , Jury Fatychov , Vladimir Erlichman

Warianty tytułu

The Kinetics of Drying Fish in the Equipped With a Heat Pump

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The drying process is characterized by the drying speed decreasing due to over drying of the fish upper layer. This is explained by its thickening and increasing resistance of moisture diffusion to the surface. It has been experimentally established that fish tissues heating in the process of drying to the drying agent temperature lasts from 0,1 to 0,8 hour depending on the fish thickness and this accounts for a comparatively small value of general drying duration. When the regular mode occurs the drying rate keeps constant in all the points of fish body and it characterizes relative speed of changing moisture content in fish body and depends only on its physical properties, parameters of moisture evaporation process on its surface, form and size of fish. To support this hypothesis we have undertaken the fish drying experiment (parch, roach) in a special drying installation. According to the research results, carried out in Kaliningrad state technical university (KSTU), a pilot heat pump plant installation (HPDI) for dry and cold smoking of fish has been modernized and service testing. It has been experimentally confirmed and theoretically validated that fish drying parameters in the pilot heat pump plant are getting self-aligning. The duration of drying process is reduced on average by 20...30% in comparison with conventional plants. (original abstract)

Proces suszenia charakteryzuje się tym, że prędkość suszenia obniża sie z powodu wysychania warstwy zewnętrznej suszonej ryby. Jest to związane ze zwiększaniem się grubości wysuszonej warstwy i zwiększaniem oporu przenikania wilgoci do powierzchni ryby. Eksperymentalnie ustalono, że ogrzanie tkanki ryb do temperatury powietrza (medium) suszącego trwa od 0,1 do 0,8 godziny, w zależności od grubości ryby, co stanowi niewielką wartość ogólnego czasu suszenia. Kiedy ustabilizują się warunki procesu suszenia wówczas występować będzie stała szybkość suszenia we wszystkich punktach ciała ryby, co charakteryzuje względną szybkość zmian zawartości wilgoci w ciele ryby, która zależy tylko od parametrów procesu, właściwości fizycznych, odparowania wilgoci z powierzchni, kształtu i wymiarów ryby. Dla udowodnienia tej hipotezy wykonano doświadczenia suszenia ryb (okoń, płoć) w specjalnie zaprojektowanej instalacji suszarniczej. Zgodnie z wynikami doświadczeń, potwierdzonymi teoretycznie, przeprowadzonymi w Kaliningradzkim Państwowym Uniwersytecie Technicznym (KSTU) pilotowego urządzenia suszarniczego, zmodernizowanego przez zastosowanie pompy ciepła zostały osiągnięte następujące korzyści. W okresie letnim obniżone zostało zużycie energii o 30% a w okresie zimowym o 7% przy jednoczesnym skróceniu czasu procesu suszenia. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

EN

Fish processing; Food production technology; Preservation of food; Heat pumps

PL

Przetwórstwo rybne; Technologia produkcji żywności; Utrwalanie żywności; Pompy ciepła

• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 1(1)
• Strony: 31--34

Twórcy

autor

Aleksandr Suslov

• Kaliningrad State Technical University, Russia

autor

Jury Fatychov

• Kaliningrad State Technical University, Russia

autor

Vladimir Erlichman

• Kaliningrad State Technical University, Russia

Bibliografia

• Voskresensky N. A. 1966. Salting, smoking and drying of fish. Food Industry, pp. 563.
• Ginsburg A. S. 1985. Calculation and designing the drying installations for food industry. Agropromisdat, pp. 336.
• Isachenko V. P., Osipova V. A. 1981. Heat transference. Energoisdat, pp. 416.
• Suslov А., Erlichman V., Fatychov J., Popov V., Ivanova E., 2007. Features of mass transfer during drying of fish. University news. Food technology - Krasnodar, No. 2, pp. 56-57.