Ocena wpływu wybranych czynników na wybór lokali gastronomicznych

• Autorzy: Beata Bilska , Wiesława Grzesińska , Marzena Tomaszewska , Wiesław Przybylski

Warianty tytułu

Asessment of Influence of Selected Factors on the Choice of Catering Establishments

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena wpływu wybranych czynników na wybór placówek gastronomicznych przez konsumentów. W sytuacji intensywnego rozwoju gastronomii i wzmożonej konkurencji w tym sektorze niezwykle ważna staje się jakość świadczonych usług. Przedsiębiorstwo, które chce dostosować poziom swoich usług do wymagań konsumentów, powinno dokładnie je poznać. Jednym z czynników w największym stopniu wpływających na wybór placówki gastronomicznej przez respondentów okazała się jakość potraw. Respondenci uznali za najistotniejsze komponenty jakości usług gastronomicznych cechy sensoryczne potraw: smak, wygląd i zapach. Cena zajmowała wysoką pozycję zarówno wśród czynników wpływających na wybór lokalu gastronomicznego, jak i czynników determinujących jakość usług gastronomicznych. (abstrakt oryginalny)

EN

In view of the intensive development of the catering industry and increased competition in this sector is extremely important the quality of services provided. A company that wants to adapt their services to the requirements of consumers should get to know. The aim of this study was asessment of influence of selected factors on the choice of catering establishments. Respondents considered the most important components of the quality of catering services sensory characteristics of foods, namely: taste, appearance and aroma. Price occupied a high position among the factors influencing the choice of a catering facility, as well as among factors determining the quality of catering services. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Placówki gastronomiczne; Jakość usług; Konkurencyjność

EN

Gastronomy; Catering establishments; Quality of services; Competitiveness

• Czasopismo: Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
• Rocznik: 2014
• Tom: 16
• Numer: z. 4
• Strony: 34--38

Twórcy

autor

Beata Bilska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wiesława Grzesińska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Marzena Tomaszewska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Wiesław Przybylski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Czarniecka-Skubina E. 2006: Jakość usługi gastronomicznej w aspekcie żywieniowym, technologicznym i higienicznym, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, nr 1(46), 25-34.
• Czarniecka-Skubina E. 2008: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wyd. SGGW, Warszawa.
• Dąbrowska A., Janoś-Kresło M. 2000: Jakość jako instrument konkurencji firm na rynku usług, Handel Wewnętrzny, IRWiK, Rok XLVI, nr 3, 46-53.
• Hough M. 2004: Updating Our TQM Thinking for Knowledge and Service Economy, Total Quality Management, vol. 15, no. 5-6, 753-791.
• Jain S.K., Gupta G. 2004: Measuring Service Quality: SER VQUAL vs. SER VPERF Scales, J. Dec. Makers, vol. 29, no. 2, 25-37.
• Kowalska J., Szustkiewicz K. 2008: Jakość i bezpieczeństwo jako atrybuty żywności, [w:] D. Witrowa-Rejchert, A. Marzec (red.), Jakość i bezpieczeństwo żywności. Nowoczesne metody analityczne w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności, Wyd. SGGW, Warszawa, 183-194.
• Kisiel M. 2005: Internet a konkurencyjność banków w Polsce, CeDeWu, Warszawa.
• Kwiatkowska E. 2010: Udział usług gastronomicznych w realizacji potrzeb żywieniowych konsumentów, Marketing i Rynek, t. 17, nr 7, 28-33.
• Nowak M., Trziszka T., Otto J. 2008: Pozycja jakości posiłków wśród czynników kształtujących preferencje nabywcze usług gastronomicznych, Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, nr 3(58), 132-140.
• Olszewski A. 2006: Geneza jakości oraz metody i techniki zapewnienia jakości, Gospodarka Mięsna, t. 58, 18-24.
• Ozimek I. 2007: Jakość żywności w opinii konsumentów, Handel Wewnętrzny, IRWiK, nr 1, 47-53.
• Polacy w restauracjach 2011: Raport 2011. Rynek Gastronomiczny w Polsce, Wyd. BROG Media Biznesu Sp. z o.o., Warszawa, 22-24.
• Rosa M. 2011: Rozwój gastronomii w Polsce, [w:] Raport 2011. Rynek gastronomiczny w Polsce, http://www.horecanet.pl, dostęp 05.09.2011.
• Sikora T. 2010: Podstawowe uwarunkowania zapewnienia jakości żywności, [w:] D. Kołożyn-Krajewska, T. Sikora (red.), Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, Wyd. C.H. Beck, 13-19.
• Wolny R. 2006: Zachowania młodych konsumentów na rynku usług gastronomicznych, Handel Wewnętrzny, IRWiK, nr specjalny, czerwiec, 134-139.
• Zabrocki R., Babicz-Zielińska E. 2003: Czynniki wpływające na wybór i ocenę jakości usług żywieniowych, Żywienie Człowieka i Metabolizm, XXX, nr 1/2, 266-271.