Acyloaminy jako namiastki pieprzu

• Autorzy: Krzesław Stokłosa

Warianty tytułu

Acyloamines as Pepper Substitutes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule omówiono acyloaminy pod względem smakowej aktywności, w tym szczególnie ich smakowej ostrości, charakterystycznej dla piperyny występującej w pieprzu.

EN

The report discusses briefly taste properties of pepper type of many acyloamines and rate of their alkaline hydrolysis in the structure function. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Chemia; Chemia spożywcza; Przyprawy; Analiza sensoryczna

EN

Chemistry; Food chemistry; Spice; Sensory analysis

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1976
• Numer: nr 81
• Strony: 249--254

Twórcy

autor

Krzesław Stokłosa

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Iwasiewicz A., Nowak S., Peszek Z., Stokłosa K., Szubert C.: Zeszyty Naukowe WSE w Krakowie, 1961, Nr 18, 215-228.
• Stokłosa K., Pieczonka W., Zeszyty Naukowe WSE w Krakowie, 1968, Nr 38, 225-243.
• Udny Yule G., Kendall M.G.: Wstęp do teorii statystyki, PWN, Warszawa, 1966, str. 161.
• Stokłosa K., Bull.Soc.Chim. de France /1969/ XI, 3802-3806.