Rozmieszczenie elagotanin w soku, miąższu i nasionach jako dodatkowe kryterium optymalnego zagospodarowania truskawek

• Autorzy: Elżbieta Klimczak , Elżbieta Rozpara , Bogusław Król

Warianty tytułu

Distribution of Ellagitannins in Juice, Flesh, and Achenes as Additional Criterion for Optimal Utilization of Strawberries

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy było określenie rozmieszczenia kwasu elagowego i elagotanin pomiędzy najważniejsze strumienie masowe procesu przetwarzania owoców truskawek na soki, z wykorzystaniem preparatu pektynolitycznego. Doświadczenia wykonano w skali laboratoryjnej z użyciem owoców truskawek odmiany Honeoye, która zaliczana jest do najlepszych odmian towarowych w uprawie ekologicznej i integrowanej. Oznaczenie zawartości kwasu elagowego i sanguiny H-6 wykonano metodą HPLC. Wykazano, że w procesie laboratoryjnego otrzymywania soku truskawkowego przechodzi do niego średnio 1/3 wolnego kwasu elagowego i prawie połowa kwasu elagowego uwolnionego z cząsteczek elagotanin. Pozostała ilość kwasu elagowego wolnego i uwolnionego znajduje się w miąższu i nasionach, w stosunku 2 : 1. Wysuszony miąższ, powstający w ilości 1,2 % masy przerabianego surowca, w 100 g s.m. zawierał 73 mg wolnego kwasu elagowego, 855 mg sanguiny H-6 i 1030 mg kwasu elagowego uwolnionego. Wykazano, że suche nasiona, stanowiące 1 % masy surowca, zawierały podobną ilość wolnego kwasu elagowego oraz istotnie mniejszą ilość uwolnionego kwasu elagowego (710 mg/100 g s.m.). W nasionach zawartość sanguiny H-6 wynosiła około 450 mg/100 g s.m. i była niemal dwukrotnie mniejsza niż w miąższu. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of the research experiment was to determine the distribution of ellagic acid and ellagitannins in the main material streams during the strawberry fruit juice-making process, with the application of a pectinolitic preparation. The laboratory-scale experiments were performed using fruits of a "Honeoye" strawberry cultivar counted among the best commercial strawberry cultivars from the point of view of the integrated and organic cultivation. The ellagic acid and sanguiin H-6 were determined using an HPLC method. It was proved that during the laboratory-scale process of strawberry juice-making, about 1/3 of the free ellagic acid and almost one half of the ellagic acid released from ellagitannin particles were transferred into the juice. The remaining content of the free and released ellagic acid was contained in the flesh and achenes in a 2 : 1 ratio. The dried flesh produced, its amount being 1.2 % of the raw material weight, contained 73 mg of free ellagic acid, 855 mg of sanguiin H-6, and 1030 mg of the released ellagic acid in 100 g of d.m. It was shown that the dried achenes, constituting 1 % of the raw material weight, contained a similar quantity of free ellagic acid and a significantly lower amount of the released ellagic acid (710 mg/100 g d.m.). The content of sanguiin H-6 in the achenes was ca. 450 mg/100 g d.m. and was almost two times lower than in the flesh. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Przetwórstwo owocowo-warzywne; Surowce roślinne; Żywność; Towaroznawstwo żywności; Badanie żywności

EN

Fruit and vegetables processing; Raw plant materials; Food; Food commodities; Food research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 18 (2011)
• Numer: nr 6 (79)
• Strony: 142--154

Twórcy

autor

Elżbieta Klimczak

• Politechnika Łódzka

autor

Elżbieta Rozpara

• Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach

autor

Bogusław Król

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Aaby K., Skrede G., Wrolstad R. E.: Phenolic composition and antioxidant activities of flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 4032-4040.
• [2] Cardenunsi B.R., Nascimento J.B.O., Genovese M.I., Lajolo F.M.: Influence of cultivar on quality parameters and chemical composition of strawberry fruits grown in Brazil. J. Agric. Food Chem., 2002, 50, 2581-2586.
• [3] Cerda B., Thomas-Barberan F. A., Espin J. C.: Metabolism of antioxidant and chemopreventive ellagitannins from strawberries, raspberries, walnuts and oakaged wine in humans: identification of biomarkers and individual variability. J. Agric. Food Chem., 2005, 53, 227-235.
• [4] Cheel J., Theoduloz C., Rodriguez J.A., Caligari P.D.S.,Schmeda-Hirschmann G.: Free radical scavenging activity and phenolic content in achenes and thalamus from Fragaria chiloensis ssp. Chiloensis, F.vesca and F. x ananassa cv. Chandler. Food Chem., 2007, 102, 36-44.
• [5] Fronc A., Nawirska A.: Możliwości wykorzystania odpadów z przetwórstwa owoców. Ochrona Środowiska, 1994, 2 (53), 31-32.
• [6] Gonzalez-Barrio R., Truchado P., Ito H., Espin J.C., Tomas-Barberan F.A.: UV and MS identification of urolithins and nasutins, the bioavailable metabolites of ellagitannins and ellagic acid in different mammals. J. Agric. Food Chem., 2011, 59 (4), 1152-1162.
• [7] Hakkinen S.H., Karenlampi S.O., Mykkanen H.M., Heinonen I.M., Torronen A.R.: Ellagic acid content in berries: influence of domestic processing and storage. Eur. Food Res. Technol., 2000, 212, 75-80.
• [8] Hakkinen S.H., Törrönen A.R.: Content of flavonols and selected phenolic acids in strawberries and Vaccinium species: influence of cultivar, cultivation site and technique. Food Res. Int. 2000, 33, 517-524.
• [9] Heber D.: Multitargeted therapy of cancer by ellagitannins. Cancer Letters, 2008, 269, 262-268.
• [10] Horwitz W., Latimer G.W.: Official Methods of Analysis of AOAC International, 18th Edition, 2007, 37.1.14.
• [11] Klimczak E., Król B.: Oznaczanie zawartości różnych form kwasu elagowego w ubocznych produktach przerobu truskawek. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 81-94.
• [12] Kosar M., Kafkas F., Paydas S., Baser K.H.C.: Phenolic composition of strawberries genotypes at different maturation stages. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 1586-1589.
• [13] Larrosa M., Garcia-Conesa M.T., Espin J.C., Tomas-Barberan F.A.: Ellagitannins, ellagic acid and vascular health. Molecular Aspect of Meidcine, 2010, 31, 513-539.
• [14] Nawirska A., Kwaśniewska M.: Dietary fibre fractions from fruit and vegetable processing waste. Food Chem., 2005, 91, 221-225.
• [15] Nawirska A., Kwaśniewska M.: Frakcje błonnika w wytłokach z owoców. Acta Scientiarum Polonorum, 2004, 3 (1), 13-20.
• [16] Nawirska A., Sokół-Łętowska A., Kucharska A.Z.: Właściwości przeciwutleniające wytłoków z wybranych owoców kolorowych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 4 (53) 120-125.
• [17] Nawirska A.: Zagospodarowanie odpadów z przemysłu owocowo-warzywnego. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2007, 10, 44-46.
• [18] Olsson M.E., Ekvall J., Gustavsson K.E., Nilsson J., Pillai D., SjöHolm I., Svensson U., Akesson B., Nyman M.G.L.: Antioxidants, low molecular weight carbohydrates, and total antioxidant capacity in strawberries (Fragaria x ananasa):effect of cultivar, ripening, and storage. J. Agric. Food Chem., 2004, 52, 2490-2498.
• [19] Oszmiański J., Wojdyło A.: Comparative study of phenolic content and antioxidant activity of strawberry puree, clear and cloudy juices. Eur. Food Res. Technol., 2009, 228, 623-631.
• [20] Oszmiański J.: Soki owocowe o wysokiej aktywności biologicznej. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 2007, 4, 12-16.
• [21] Pineli L., Moretti C.L., Santos M.S., Campos A.B., Brasileiro A.V., Cardova A.C., Chiarello M.D.: Antioxidants and other chemical and physical characteristics of two strawberry cultivars at different ripeness stages. J. Food Compos. Anal., 2011, 24, 11-16.
• [22] Rój E., Dobrzyńska-Inger A., Kostrzewa D., Kołodziejczyk K., Sójka M., Król B., Miszczak A., Markowski J.: Otrzymywanie ekstraktów olejowych z nasion owoców jagodowych z wykorzystaniem CO2 w warunkach nadkrytycznych. Przem. Chem., 2009, 88/12, 1325-1330.
• [23] Seeram N.P., Lee R., Heber D.: Bioavailability of ellagic acid in human palsam after consumption of ellagitannins from pomegranate (Punica granatum L). Clinica Chimica Acta, 2004, 348, 63-68.
• [24] Seeram N.P., Lee R., Scheller S., Heber D.: Identification of phenolic compounds in strawberries by liquid chromatography electrospray ionization mass spectroscopy. Food Chem., 2006, 97, 1-11.
• [25] Shin Y., Ryu J., Liu R.H., Nock J.F., Watkins C.B.: Harvest maturity, storage temperature and relative humidity affect fruit quality, antioxidant contents and activity, and inhibition of cell proliferation of strawberry fruit. Postharvest Biology and Technology, 2008, 49, 201-209.
• [26] Silva Pinto M., Lajolo F.M., Genovese M.I.: Bioactive compounds and quantification of total ellagic acid in strawberries (Fragaria x ananasa Duch). Food Chem., 2008, 107, 1629-1635.
• [27] Ustawa z dnia 27 kwietnia 2001 r. o odpadach. Dz. U. 2001. Nr 62, poz. 628.
• [28] Williner M.R., Pirovani M.E., Guemes D.R.: Ellagic acid content in strawberries of different cultivars and ripening stages. J. Sci. Food Agric., 2003, 83, 842-845.