Analiza sensoryczna wybranych ginów

• Autorzy: Agnieszka Skolik , Katarzyna Kubiak

Warianty tytułu

Sensory Analysis of Selected Gins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena jakości sensorycznej wybranych ginów za pomocą zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu odpowiednich warunków oceny oraz wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób oraz użyciu metod adekwatnych do zadania stawianego ocenie. W pierwszej części badaj": organoleptycznych wzięło udział 10 osób (tzw. "wybrani oceniający"), które ze względu na swoje szczególne zdolności w zakresie wykonywania ocen sensorycznych tworzyły tzw. panel sensoryczny. Uzyskane wyniki ocen pozwoliły wstępnie ukazać, który spośród czterech ginów (Gordon's Dry Gin (A), Bombay Sapphire (B), Seagram 's Gin (C), Gin Lubuski (D)) charakteryzował się największą według nich intensywnością smaku gorzkiego. Drugim rodzajem analiz była pięciopunktowa ocena ginów. W tej części analizy do badań przystąpiło 100 wybranych osób. Oceniający przyznawali noty ginom pod względem czterech wyróżników jakościowych, jakimi były: klarowność, zapach, smak oraz wygląd opakowania. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this research was to evaluate the sensory quality of a group of chosen gins by means of using the taste sense as a measurement apparatus. The procedure involved meeting proper evaluation conditions and requirements regarding the evaluators, as well as applying adequate research methods. The first part of the organoleptic research featured 10 evaluators (the chosen evaluators) who due to their special abilities in performing sensory evaluation formed the sensory panel. The evaluation results allowed for a tentative presentation which of the following four gins (Gordon's Dry Gin (A), Bombay Sapphire (B), Seagram's Gin (C), Gin Lubuski (D)) is characterized by the strongest intensity of the bitter taste. The second type of analysis was grading the gins on a five star scale. For this part of the research 100 people were randomly chosen. The evaluators graded gins for the following qualities: clarity, smell, taste and the packaging design. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza sensoryczna; Analiza jakościowa; Rynek napojów alkoholowych

EN

Sensory analysis; Qualitative analysis; Alcoholic beverages market

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2010
• Numer: nr 2
• Strony: 52--58

Twórcy

autor

Agnieszka Skolik

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

autor

Katarzyna Kubiak

• Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Bibliografia

• [1] Rynki Alkoholowe, 5 (158) Warszawa 2008.
• [2] Kohler P.J., Bruyn G.W., Pearce J. M.S. (2000). Neurological Eponyms. New York: Oxford University Press, 51-55.
• [3] Ustawa z dnia 18 października 2006 r. o wyrobie napojów spirytusowych oraz o rejestracji i ochronie oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych. Rozporządzenie Rady (EWG) nr 1576/89 ustanawiające ogólne zasady definicji opisu i prezentacji napojów spirytusowych.
• [4] Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. (2009) Sensoryczne badanie żywności, WN PTTŻ, Kraków, 89-108.
• [5] PN-65/A-04021 Artykuły żywnościowe. Metody analizy sensorycznej. Wymagania ogólne.
• [6] PN-ISO 8586-1: 1998. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Cz I Wybrani oceniający.
• [7] PN-ISO 8586-2: 1998. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia i monitorowania oceniających. Cz. II Eksperci.
• [8] PN-ISO 3972: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej.
• [9] PN-ISO 8589: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne. Projektowanie pracowni analizy sensorycznej.
• [10] PN-ISO 6658: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia, Wytyczne ogólne.
• [11] PN-ISO 4121: 1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych metodą skalowania.
• [12] PN - ISO 5492: 1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.
• [13] PN-A-79529-2: 2005. Napoje spirytusowe i spirytus butelkowany. Metody badań - Część 2: Ocena organoleptyczna.
• [14] PN-A-79528-2: 2007. Destylat rolniczy i alkohol etylowy rolniczy. Metody badań. Część 2: Ocena organoleptyczna.