Próba oceny smakowitości pieczywa

• Autorzy: Jacek Galganek

Warianty tytułu

An Attempt at Evaluation of Bread Savouriness

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem niniejszego opracowania było zbadanie możliwości zastosowania metody profilów smakowych do oceny smakowitości pieczywa. (fragment tekstu)

EN

Savouriness of bread is one of the important criteria for evaluation of its quality. The current norms and rules do not provide a method of testing and determining savouriness of bread. The aim of this report has been to study possibilities of introducing method of taste range in evaluation of savouriness of bread. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Piekarnictwo; Sensoryczny profil produktu; Ocena jakości; Analiza sensoryczna

EN

Food commodities; Bakery; Sensory profile of the product; Quality assessment; Sensory analysis

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1976
• Numer: nr 81
• Strony: 341--347

Twórcy

autor

Jacek Galganek

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N., Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa, 1975.
• Baryłko-Pikielna N., Gołębiowski T., Zarys analizy sensorycznej, Wyd. I, Kraków, 1966.
• Czermiński J., Iwasiewicz A., Paszek Z., Sikorski A., Metody statystyczne w doświadczalnictwie chemicznym, Wyd. II, PWN, warszawa, 1974.
• Jankiewicz M., O Metodach badania aromatu chleba, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 8, 1968.