Jakość wybranych herbat białych

• Autorzy: Dominika Plust , Barbara Czerniejewska-Surma , Zdzisław Domiszewski , Grzegorz Bienkiewicz , Robert Subda , Tomasz Wesołowski

Warianty tytułu

Quality of Selected White Tea Types

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem pracy była ocena jakości mało popularnych na rynku polskim herbat białych z uwzględnieniem oceny jakości sensorycznej naparów tych herbat i pojemności przeciwutleniającej wobec kationorodników ABTS. Oznaczono zawartość wody, białka, związków mineralnych w postaci popiołu, tłuszczu, garbników, witaminy C oraz obecność zafałszowań. Wykazano, że badane herbaty białe charakteryzują się wysoką jakością i pożądanymi właściwościami sensorycznymi, a także wysoką, ale zróżnicowaną pojemnością przeciwutleniającą w zakresie od 0,50 do 3,23 mM TE/g m.m. W badanych naparach herbacianych dominował delikatny jaśminowy zapach i smak. Nie stwierdzono występowania w naparach herbacianych wysokiego natężenia smaków niepożądanych, takich jak papierowy czy jałowy. Badane herbaty cechował zbliżony skład chemiczny, poza zawartością białka, tłuszczu i wody. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to assess the quality of white tea types less popular on the Polish market including the evaluation of sensory quality of tea infusions and the antioxidant capacity towards the ABTS radicals. The following contents were determined: water, protein, mineral compounds in the form of ash, fat, tannins, and vitamin C, as was the presence of adulterants in the teas. It was proved that the white teas analyzed were characterized by the high quality and desirable sensory properties, as well as by the high antioxidant capacity that varied in the range of 0.50 to 3.23 mM TE/g. In the tea infusions, a delicate jasmine aroma and taste prevailed. No unwanted, highly intense tastes such as paper-like or bland taste were reported in the studied te infusions. The teas analyzed were characterized by a similar chemical composition, except for the content of protein, fat and water. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca; Jakość produktów żywnościowych; Herbata; Badanie jakości

EN

Health properties of the product; Antioxidant activity; Quality of food products; Tea; Quality research

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 18 (2011)
• Numer: nr 3 (76)
• Strony: 90--97

Twórcy

autor

Dominika Plust

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Barbara Czerniejewska-Surma

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Zdzisław Domiszewski

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Grzegorz Bienkiewicz

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Robert Subda

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

autor

Tomasz Wesołowski

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Almajano P., Carbo R., Lopez Jimenez J.A., Gordon M.H.: Antioxidant and antimicrobial activities of tea infusions. Food Chem, 2008, 108, 55-63.
• [2] Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis (10th ed.). Washington, DC 1984.
• [3] Budzyński B, Palich P.: Towaroznawcza ocena artykułów spożywczych. Wyd. WSM, Gdynia 2000.
• [4] Cichoń Z.: Towaroznawcza charakterystyka herbaty. Wyd. AE, Kraków 2005, ss. 9-21; 29-32.
• [5] Cichoń Z., Miśniakiewicz M.: Analiza jakości czarnych herbat liściastych. Wyd. AE, Kraków 2005.
• [6] Flaczyk E., Korczak J.: Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych. Przewodnik do ćwiczeń. Wyd. AR, Poznań 2004.
• [7] Flaczyk E., Górecka D., Korczak J.:. Towaroznawstwo produktów spożywczych. Wyd. AR, Poznań 2006.
• [8] Frei B., Higdon J.V.: Antioxidant activity of tea polyphenols in vivo: Evidence from animal studies. J. Nutr., 2003, 10 (133), 3275S-3284S.
• [9] Górecka D., Korczak J., Długosz B., Hęś M.: Ocena jakości wybranych gatunków herbat różnego pochodzenia. Bromat. Chem. Toksykol, 2004, 2 (37), 145-150.
• [10] Hilal Y., Engelhardt U.: Characterisation of white tea. Comparison to green and black tea. J. Verbraucherschutz Lebensmittelsicher, 2007, 2, 414-421.
• [11] Kędzior W. (pod red.): Badanie i ocena jakości produktów spożywczych. Wyd. AE, Kraków 2003.
• [12] Ostrowska J., Skrzydlewska E., Stankiewicz A.: Anty oksydacyjne właściwości zielonej herbaty. Bromat. Chem. Toksykol., 2001, 2 (37), 131-140.
• [13] PN-ISO 1573:1996. Oznaczanie ubytku masy w temperaturze 103°C.
• [14] PN-ISO 1575:1996. Herbata. Oznaczanie popiołu ogólnego.
• [15] PN-ISO 4121:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• [16] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M.: Anioxidant activity applying an improwed ABTS redical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med., 1999, 26, 1231-1227.
• [17] Rusak G., Komes D., Likić S., Horźić D., Kovać M.: Phenolic content and antioxidative capacity of green and white tea extracts depending on extraction conditions and the solvent used. Food Chem., 2008, 110, 852-858.
• [18] Stańczyk A., Skolimowska U., Wędzisz A., 2008: Zawartość garbników w zielonych i czarnych herbatach oraz właściwości antybakteryjne metanolowych wyciągów. Bromat. Chem. Toksykol., 2008, 4 (41), 976-980.
• [19] Szajdek A., Borowska J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 4 (41), 5-28.
• [20] Wiseman S.A., Balentine D.A., Frei B.: Antioxidants in tea. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 1997, 8 (37), 705-718.
• [21] Witkowska A., Zujko M.: Wpływ warunków ekstrakcji na całkowitą zawartosć polifenoli oraz właściwosci organoleptyczne naparów herbaty. Bromat. Chem. Toksykol., 2003, Supl., 401-404.
• [22] Wołosiak R., Mazurkiewicz M., Drużyńska B.,Worobiej E.: Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 290-297.