PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
18 (2011) | nr 3 (76) | 109--119
Tytuł artykułu

Wpływ czynników przyżyciowych na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie poubojowego wychładzania

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Effect of Pre-Slaughter Factors on Weight Losses of Pork Carcasses During Post-Slaughter Chilling
Języki publikacji
PL
Abstrakty
Analizowano wpływ płci tuczników oraz masy i otłuszczenia tusz na wielkość ubytków ich masy w czasie poubojowego wychładzania. Stwierdzono, że wielkość ubytków chłodniczych ujemnie korelowała z masą tusz tuczników, a w przypadku tusz wieprzków również z ich otłuszczeniem. Wyraźną tendencję do zmniejszania strat masy obserwowano w grupie tusz o masie ciepłej powyżej 80 kg. Nie stwierdzono istotnych zależności między płcią tuczników a wielkością ubytków chłodniczych masy tusz. (abstrakt oryginalny)
EN
During the research conducted, the effect was analyzed of fatteners' sex and carcass weight & fatness on the weight loss during the post-slaughter chilling. It was found that the weight loss level during the carcass chilling was negatively correlated with the carcass weight of fatteners, and, in the case of the carcasses of hogs, also with their fatness. In the group of carcasses showing hot weights exceeding 80 kg, it was found a distinct tendency to lower weight loss during the chilling. No significant relationships were found between the sex of fattening pigs and the level of weight loss during the carcass chilling. (original abstract)
Rocznik
Numer
Strony
109--119
Opis fizyczny
Twórcy
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
  • Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Bibliografia
  • [1] Borzuta K.: Wymagania przemysłu mięsnego dotyczące jakości żywca i mięsa wieprzowego. Gosp. Mięs., 1989, 1, 22-24.
  • [2] Borzuta K.: Wpływ szybkości wychładzania poubojowego na niektóre cechy ilościowe i jakościowe mięsa wołowego. Rocz. Inst. Przem. Mięs. i Tł., 1995/1996, 32/33, 89-107.
  • [3] Czyżak G.: Wpływ płci, masy i otłuszczenia na wielkość ubytków masy w czasie poubojowego chłodzenia tusz świńskich. Gosp. Mięs., 1992, 2, 8-10.
  • [4] Gejdel J., Korzeniowski W.: Ubytki masy tusz wieprzowych podczas poubojowego wychładzania w zależności od stopnia ich umięśnienia. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria, 2003, 2, 77-84.
  • [5] Honikel K. O.: Biochemical and physico-chemical characteristics of meat quality. Meat Technol., 1999, 40 (3-5), 105-123.
  • [6] James S.J., Bailey C.: W: Recent advantages and developments in the refrigeration of meat by chilling. Session 3. Factors affecting the chilling rate of red meat and poultry. Int. Inst. Refr. Commission C-2. 1986. Bristol, UK, p. 105.
  • [7] Kapelański W., Buczyński J. T., Bocian M.: Slaughter value and meat quality in the Polish native Złotnicka Spotted pig. Anim. Sci. Pap. Rep., 2006, 24, Suppl. 1, 7-13.
  • [8] Karamucki T., Kortz J., Rybarczyk A., Gardzielewska J., Jakubowska M., Natalczyk-Szymkowska W.: Zależność między mięsnością i masą tusz a udziałem w nich elementów cennych z uwzględnieniem stopnia ich otłuszczenia oraz płci tuczników. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 4 (37) Supl., 204-213.
  • [9] Renk B.: Aktuelle gesichtspunkte für das abkühlen von schlachttierkörpern. Fleischwirtschaft, 1978, 5, 752-757.
  • [10] Różycki M.: Doskonalenie mięsności ras świń hodowanych w Polsce. Rocz. Nauk. Zoot., 1999, Supl., 3, 55-63.
  • [11] Savell J. W., Mueller S. L., Baird B. E.: The chilling of carcasses. Meat Sci., 2005, 70 (3), 449-459.
  • [12] Schwägele F.: Kühlung, Kühllagerung und Fleischreifung. Chemische und physikalische Grundlagen - 2. Biochemische Vorgänge. Fleischwirtschaft, 1999, 6, 103-106.
  • [13] StatSoft, Inc. 2009 - STATISTICA (data analysis software system), version 9.0. www.statsoft.com.
  • [14] Tomović V.M., Petrović L.S., Dżinie N.R.: Effects of rapid chilling of carcass and time of deboning on weight loss and technological quality of pork semimembranosus muscle. Meat Sci., 2008, 80 (4), 1188-1193.
  • [15] Troeger K.: Optimierte strategie modern kühlverfahren sweineschlachttierkörpern. Fleischwirtschaft, 1999, 3, 41-42.
  • [16] Van der Wal P.G.: Küehlung von schweineschlachtkörpern und deren auswirkung auf die Fleischqualität. Fleischwirtschaft, 1997, 9, 769-771.
  • [17] Van der Wal P.G., Engel B., van Beek G., Veerkamp C.H.: Chilling pig carcasses: effects on temperature, weight loss and ultimate meat quality. Meat Sci., 1995, 40 (2), 193-202.
  • [18] Wójcik Z.: Analiza skuteczności działania systemów ochładzania powietrza w komorach obróbki chłodniczej mięsa. Chłodnictwo, 1992, 2, 21-23.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171344237

Zgłoszenie zostało wysłane

Zgłoszenie zostało wysłane

Musisz być zalogowany aby pisać komentarze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.