Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej pochodzącego z różnych elementów tuszki

• Autorzy: Tomasz Daszkiewicz , Andrzej Gugołek , Paweł Janiszewski , Iwona Chwastowska-Siwiecka , Dorota Kubiak

Warianty tytułu

Meat Quality of Various Carcass Cuts Obtained from New Zealand White Rabbits

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z dwóch podstawowych elementów uzyskiwanych z podziału tuszki króliczej, tj. combra i części tylnej (udźca). Materiał doświadczalny stanowiły króliki rasy białej nowozelandzkiej (10 szt), pochodzące z fermy wielkotowarowej, poddane ubojowi w wieku 91 dni. Króliki do 90. dnia życia żywiono do woli pełnoporcjową mieszanką granulowaną z dodatkiem kokcydiostatyku (robenidyna). Przeprowadzone badania potwierdziły znaczne walory odżywcze i dietetyczne mięsa królików (duża zawartość białka ogólnego i składników mineralnych oraz mała tłuszczu). Ponadto stwierdzono zróżnicowanie jakości mięsa uzyskanego z combra (m. longissimus lumborum) i części tylnej (mięso z udźca) tuszki królików rasy białej nowozelandzkiej. M. longissimus lumborum w porównaniu z mięsem z udźca zawierał więcej białka ogólnego oraz mniej tłuszczu, a jego barwa była jaśniejsza i charakteryzowała się większym udziałem barwy czerwonej oraz większym nasyceniem. (abstrakt oryginalny)

EN

The objective of this study was to compare the quality of meat obtained from two primal cuts of rabbit carcass, i.e. the loin and the hind part (leg). The experimental materials comprised rabbits (10) of the New Zealand White breed, from a large commercial farm, slaughtered on the 91st day of their age. Until the 90th day, the animals were fed a complete pelleted diet supplemented with the coccidiostatic drug robenidine. The analysis performed confirmed the high nutritional values and dietetic properties of the rabbit meat (high content of total protein and minerals, low fat content). Moreover, it was found that the meat obtained from loin (m. longissimus lumborum) and from the hind part (leg) of rabbit carcass differed with respect to its quality attributes. In the m. longissimus lumborum, the content of total protein was higher and the fat content was lower compared to the leg meat, and the colour of m. longissimus lumborum was lighter with more red shades, its saturation was higher. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso królicze; Jakość mięsa; Żywność; Towaroznawstwo żywności; Suplement diety

EN

Rabbit meat; Meat quality; Food; Food commodities; Diet supplement

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 18 (2011)
• Numer: nr 3 (76)
• Strony: 153--161

Twórcy

autor

Tomasz Daszkiewicz

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Andrzej Gugołek

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Paweł Janiszewski

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Iwona Chwastowska-Siwiecka

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Dorota Kubiak

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• 1. AOAC. Official Methods of Analysis, 15th Ed. Assoc. of Official Analytical Chemists, Washington 1990.
• 2. Barròn G., Rosas G., Sandoval Ch., Bonilla O., Reyes G., Rico P., Cardona L., Zamora F.: Effect of genotype and sex on pH of Biceps femoris and Longissimus dorsi muscles in rabbit carcasses. 8th World Rabbit Congress, Puebla, Mexico, 2004, September 7-10, pp. 1349-1353.
• 3. Brewer M.S., Novakofski J., Freise K.: Instrumental evaluation of pH effects on ability of pork chops to bloom. Meat Sci., 2006, 72 (4), 596-602.
• 4. CIE (1978). Recommendations on uniform color spaces-color difference equations. Psychometric Color Terms. Supplement No. 2 to CIE Publication No. 15 (E-1.3.1.) 1978, 1971/(TC-1-3), Commission Internationale de l'E A clairage, Paris.
• 5. Dal Bosco A., Castellini C., Bernardini M.: Productive performance and carcass and meat characteristics of cage- or pen-raised rabbits. World Rabbit Sci., 2000, 8, Supp., 1, 579-583.
• 6. Dal Bosco A., Castellini C., Mugnai C.: Rearing rabbits on a wire net floor or straw litter: behaviour, growth and meat qualitative traits. Livest. Prod. Sci., 2002, 75 (2), 149-156.
• 7. Dalle Zotte A.: Perception of rabbit meat quality and major factors influencing the rabbit carcass and meat quality. Livest. Prod. Sci., 2002, 75 (1), 11-32.
• 8. Dalle Zotte A., Princz Z., Metzger Sz., Szabó A., Radnai I., Biró-Nemeth E., Orova Z., Szendrö Zs. : Response of fattening rabbits reared under different housing conditions. 2. Carcass and meat quality. Livest. Sci., 2009, 122 (1), 39-47.
• 9. Daszkiewicz T., Wajda S.: Changes in the fractions of nitrogen compounds and in the culinary quality of beef meat during its 14-day conditioning process. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 4 (37) Suppl., 54-62.
• 10. De Carlo, N.: Indagine sulla valorizzazione della qualita' nel settore cunicolo Veneto. Workshop Il coniglio nell'alimentazione: aspettative dei consumatori e opportunita'per gli operatori. Padova, Italy, 1998, pp. 1-13.
• 11. Dransfield E.: Consumer issues and acceptance of meat. 47th Int. Congr. Meat Sci. Technol., Kraków, Polska, 26-31 august 2001, pp. 72-78.
• 12. Dransfield E.: Consumer acceptance - meat quality aspects. 11th Int. Meat Symp., Pretoria, South Africa, 29-30 january 2003, pp. 146-159.
• 13. Failla S., Conto M., Ballico S., Concetti S., Negretti P.: Performances and meat quality of Leprino Viterbese breed rabbit, bred with three different housing system. 50th Int. Congr. Meat Sci. Technol., Helsinki, Finland, 8-13 august 2004, pp. 1260-1263.
• 14. Hernández P., Arino B., Grimal A., Blasco A.: Comparison of carcass and meat characteristics of three rabbit lines selected for litter size or growth rate. Meat Sci., 2006, 73 (4), 645-650.
• 15. Herring H.K., Haggard J.H., Hansen L.J.: Studies on chemical and physical properties of pork in relation to quality. J. Anim. Sci., 1971, 33 (3), 578-589.
• 16. Hoffman L.C., Wiklund E.: Game and venison - meat for the modern consumer. Meat Sci., 2006, 74 (1), 197-208.
• 17. Ludewig M., Treel N., Fehlhaber K.: Schlachtausbeute und Fleischqualität von Mastkaninchen in Abhängigkeit vom Alter. Fleischwirtschaft, 2003, 6, 101-103.
• 18. Łabecka S.: Niektóre właściwości fizykochemiczne mięsa królików. Rocz. Nauk. Zoot., 1999, 17 (1-2), 53-62.
• 19. MacRae J., O'Reilly L., Morgan P.: Desirable characteristics of animal products from a human health perspective. Livest. Prod. Sci., 2005, 94 (1-2), 95-103.
• 20. Maj D., Bieniek J., Łapa P.: Meat quality of New Zealand White and Californian rabbits and their crosses. Med. Wet., 2008, 64 (3), 351-353.
• 21. Maria G.A., Liste G., Villarroel M., Buil T., Sañudo C., Olleta J.L., Lόpez M.: Effect of transport time and season on aspects od rabbit meat quality. 50th Int. Congr. Meat Sci. Technol., Helsinki, Finland, 8-13 august, 2004, pp. 221-224.
• 22. Metzger Sz., Kustos K., Szendrõ Zs., Szabό A., Eiben Cs., Nagy I.: The effect of housing system on carcass traits and meat quality of rabbit. World Rabbit Sci., 2003, 11 (1), 1-11.
• 23. Ngapo T. M., Dransfield E. British consumers preferred fatness levels in beef: surveys from 1955, 1982 and 2002. Food Qual. Prefer., 2006, 17 (6), 412-417.
• 24. Pikul J., Leszczyński D.E., Kummerow F.A.: Evaluation of Three Modified TBA Methods for Measuring Lipid Oxidation in Chicken Meat. J. Agric. Food Chem., 1989, 37 (5), 1309-1313.
• 25. Pinheiro V., Silva S.R., Silva J.A., Outor-Monteiro D., Mourão J.L.: Growth and carcass characteristics of rabbits housed in open-air or standard systems. 9th World Rabbit Congress, Verona, Italy, 10-13 june 2008, pp. 1421-1424.
• 26. Pla M., Guerrero L., Guardia D., Oliver M.A., Blasco A.: Carcass characteristics and meat quality of rabbit lines selected for different objectives: I. Between lines comparison. Livest. Prod. Sci., 1998, 54 (2), 115-123.
• 27. Salvini S., Parpinel M., Gnagnarella P., Maisonneuve P., Turrini A.: In: Banca dati di composizione degli alimenti per studi epidemiologici in Italia. Istituto Europeo di Oncologia, Milano, Italy, 1998, p. 958.
• 28. StatSoft, Inc. (2009). STATISTICA (data analysis software system), version 9.0 www.statsoft.com.
• 29. Szkucik K., Libelt K.: Nutritional value of rabbit meat. Med. Wet., 2006, 62 (1), 108-110.
• 30. Szkucik K., Pyz-Łukasik R.: pH value of rabbit meat. Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska Lublin - Polonia, Sectio DD, 2006, LXI (13), 115-118.
• 31. Van Oeckel M.J., Warnants N., Boucqueé Ch.V.: Comparison of different methods for measuring water holding capacity and juiciness of pork versus on-line screening methods. Meat Sci., 1999, 51(4), 313-320.
• 32. Zając J.: Wpływ genotypu i płci na niektóre cechy jakościowe mięsa króliczego. Rocz. Nauk. Zoot., 1999, 26 (1), 29-39.