Oznaczanie 4-metyloimidazolu w karmelu spożywczym produkcji krajowej

• Autorzy: Jan Bielawny , Marian Mączyński

Warianty tytułu

Determination of 4-methylimidazole in home made caramel

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W karmelu wyprodukowanym tradycyjną metodą okresową stosowaną w przemyśle oraz metodą ciągłą zastosowaną w skali laboratoryjnej oznaczano ilościowo 4-metyloimidazol metodą opracowaną przez J. Carnavale'a. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie pod względem jakościowym i ilościowym składników frakcji "pochodnych imidazolu" w badanych próbach karmelu pochodzących z różnych szarż produkcyjnych. W karmelu otrzymanym metodą okresową znajdowały się większe ilości toksycznego 4-metyloimidazclu i większa liczba składników frakcji "pochodnych imidazolu" niż w karmelu wyprodukowanym metodą ciągłą. (abstrakt oryginalny)

EN

In the caramel produced by the periodic method used in industry and in that obtained by the continuous method under laboratory conditions the changes were followed in the imidazole derivatives. The samples obtained by the periodic and continuous methods showed a considerable qualitative and quantitative differentiation in imidazole derivatives. The caramel produced by periodic method was higher both in the contents of toxic thylimidazole and in the number of other imidazole derivatives. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Badania towaroznawcze; Towaroznawstwo żywności; Towaroznawstwo

EN

Commodity research; Food commodities; Commodity science

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Seria 1 / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 1984
• Numer: nr 112 Prace z zakresu towaroznawstwa i chemii
• Strony: 39--45

Twórcy

autor

Jan Bielawny

autor

Marian Mączyński

Bibliografia

• R.N. Greenshields: Process Biochem. 7, 11 (1972).
• S. Bartlett, W.H. Broster: J. Agric. Sci. 50, 60 (1958).
• L.F. Wiggins: Intern. Sugar J. 435 (1955).
• L.F. Wiggins, V.S. Wise: Chem. Ind. 23, 656 (1955).
• R.A. Wilks, A.J. Shingler, L.S. Thurman: J. Chromatog. 87, 411 (1973).
• S. Nishie, A.C. Waiss, A.C. Keyl: Toxicol. Apple Pharm. 14, 301 (1969).
• BN-73/8083-1. "Przetwory ziemniaczane i skrobiowe. Karmel spożywczy".
• WHO Fd Additives Ser. 2, 33 (1972a), 142 (1972b), 145 (1972c).
• J. Carnavale: Food Technol. 172. 165 (1975).