Czasopismo
Tytuł artykułu
Warianty tytułu
The Quality Bread Crumbs Evaluation
Języki publikacji
Abstrakty
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących oceny jakościowej bułki tartej dostępnej w sieciach handlowych, piekarniach i małych sklepach osiedlowych. Analizie poddano szesnaście produktów. Oprócz oceny sensorycznej dokonano oceny wilgotności i kwasowości produktu. W dalszej części dokonano porównania jakości bułki tartej w zależności od ceny i zidentyfikowano zanieczyszczenia. Na podstawie badań stwierdzono, że jakość bułki tartej nie jest adekwatna do ceny. Wilgotność oraz kwasowość w kilku produktach przekraczała dopuszczalne normy, a znalezione zanieczyszczenia dyskwalifikowały produkt. (abstrakt oryginalny)
The paper presents results of qualitative assessment research of bread crumbs available in retail chains, bakeries, small supermarkets and stores. Sixteen products were analyzed. The sensory analysis, moisture and acidity evaluation were made. In the next part of the work, quality and contamination for each bread crumbs depending on price were comparison. On this base revealed that the quality of bread crumbs is not adequate to the price. Moisture and acidity exceeded the legal limit in several products and contaminations disqualified the product. (original abstract)
Twórcy
autor
- Slovak University of Agriculture in Nitra
autor
- Politechnika Koszalińska
autor
- Politechnika Koszalińska
autor
- Politechnika Koszalińska
Bibliografia
- Diowksz, A. (2012). Pozycja pieczywa w diecie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 60(10), 16-17.
- Tireki, S., Sumnu, G., Esin A. (2006). Production of bread crumbs by infrared-assisted microwave drying. European Food Research and Technology, 222, 8-14.
- Levytska G. (2011). Usługi gastronomiczne - znaczenie i tendencje rozwoju. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. ISBN 978-83-7583-337-9
- PN-A-74113:1997/Az1:1999. Wyroby piekarskie - bułka tarta.
- PN-A 74108: 1996. Pieczywo. Metody badań i ocena punktowa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171400157